Масло - 200 г, мука - 250 г, яйца - 3 штуки, соль, сахар и корица по вкусу.
Рейнские вафли с корицей
Масло - 125 г, сахар - 125 г, мука - 350 г, яйца - 2 штуки, молотая корица по вкусу, молотая гвоздика - 1 г, тертая цедра с половины лимона.
Тесто размешивают до тех пор, пока не будет комков.
Рассыпчатое печенье
5 стаканов муки, 2 яйца, 350 г нетвердого сливочного маргарина, 2 стакана сахара, 1/2 ч. ложки соды, варенье, сахарная пудра.
Смешать муку, сахар, соду, нарезать кусочками маргарин и размять. Добавить яйца, перетереть смесь руками, чтобы получилась крошка. Всыпать половину смеси на хорошо смазанный жиром противень (лучше с высокими бортиками), прижать рукой, смазать кислым повидлом или вареньем, засыпать начинку оставшейся крошкой, вновь ее обжать и выпекать при температуре 180-200 градусов, пока хорошо не зарумянится. Полуостывшим разрезать пирог на квадратики, треугольники, ромбики, их получается много - и уложить на блюдо. Посыпать сахарной пудрой.
Пудинг "Ковлей" (по-английски)
4 яйца, 100 г сахара, отваренный картофель - 2 шт., миндаля или орехов, по 50 г маргарина и белых молотых сухарей.
Для соуса: 100 г сахара, 50 мл воды, 20 мл коньяка или рома, 3 желтка и 1 яйцо целиком, лимонная цедра, ванильный сахар.
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром до образования густой стойкой массы. Протертый картофель заправить маргарином, добавить измельченные орехи и все соединить с желтками. Отдельно взбить белки, все перемешать, уложить массу в формы или салфетку и варить на пару 40-45минут.
Подавать горячим с соусом сабайон. Для соуса все продукты смешать и взбить на горячей плите до консистенции густой сметаны.
Пудинг морковный с яблоками
На 4 порции: моркови - 3 шт., яблок - 1-2 шт., крупы манной - 1 ст. ложка, молока - 3 ст. ложки, 1 яйцо, сливочного масла - 1 ст. ложка, сахара - 2 ч. ложки, сухарей - 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Морковь мелко нарезать и тушить в молоке с маслом до полуготовности. Затем положить в морковь мелко нарезанные яблоки и еще тушить 5-10 минут. После этого добавить манную крупу, желток, сахар, оставшееся молоко, все перемешать и соединить со взбитым белком. Разложить массу в формочки, смазанные сливочным маслом и обсыпанные сухарями и варить на пару до готовности. Подают пудинг со сливочным маслом, с фруктовым соусом или киселем.
Яблоки в тесте
Яблок - 1-2 шт., муки - 1-2 ст. ложки, молока - 1 ст. ложка, сметаны - 1 ч. ложка, сахарной пудры - 1 ч. ложка, маргарина или масла - 2-3 ч. ложки, 1 яйцо.
Яблоки очистить, вырезать сердцевину, нарезать кружочками. Кислые яблоки слегка посыпать сахаром.
Для приготовления теста растереть яичный желток с сахаром и добавить муку, сметану, молоко. Все перемешать, а затем прибавить взбитый белок. Яблочные кружочки обмакнуть в это тесто и жарить до образования золотистой корочки. Готовые яблоки, пока они еще горячие, посыпать сахарной пудрой.
Пончики из рыбного теста
Для 20 пончиков: 600 г рыбного фарша, 400 г пшеничной и 50 г картофельной муки, 2 стакана молока, 50 г сахарного песка, 15 г соли, 10 г дрожжей, масла для обжарки 100-150 г.
В теплой воде развести, как и для обычного теста, дрожжи, влить их в подсоленный и подсахаренный рыбный фарш, добавить картофельную и пшеничную муку, молоко и все тщательно перемешать до получения однородной массы.
Поставить тесто на два-три часа. Когда оно поднимется, осадить. После двух-трех подъемов тесто готово. Разделать его на шарики по 60-70 г, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до образования равномерной корочки.
Домашняя коврижка
3 стакана муки, 1/4 стакана воды или молока, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 стакана меда, 3/4 стакана сахара, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, пряности.
Это разновидность самого древнего пирога медового. В старину сахар был дорог, его привозили издалека, а мед был свой. Готовился этот пирог с пряностями, отсюда и название "пряник". Тесто для коврижки делают так: в миску положите полстакана меда, 3/4 стакана сахара, добавьте предварительно размягченное масло или маргарин, яйца, мелко толченные пряности - 2 маленькие щепотки корицы, по одной щепотке гвоздики, кориандра, мускатного ореха и кардамона (в общей сложности пряностей должно быть не больше половины чайной ложки). Тщательно все перемешайте, лучше деревянной ложкой. Затем добавьте 3 стакана муки, половину чайной ложки соды и четверть стакана воды или молока. Все это замесите так, чтобы вышло не слишком крутое тесто: оно должно быть пластичным и не очень прилипать к ложке.
Если мед засахарился, разогрейте его, чтобы кристаллы растворились, но до кипения не доводите: потеряет аромат. Потом охладите и только тогда кладите в тесто.
Готовое тесто выложите на смазанный маслом противень слоем 1,5-2 см, смажьте яичным желтком и, чтобы не было вздутий, проколите в нескольких местах вилкой. Печь надо 30-40 минут в достаточно горячей духовке (190-200 градусов).
Ватрушка
1 стакан творога, 1 яйцо, 1,5 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка муки, соль по вкусу, ванильный сахар, изюм, лимонной и апельсинной цедры, цукаты.
Традиционная ватрушка круглая, но можно делать ее и прямоугольной, по форме противня. Языковеды предполагают, что название ее происходит от слова "ватра", что означает "жертвенный огонь"; возможно, когда-то ватрушкой была испеченная на огне лепешка, приносимая в жертву богам. Вот из какой старины она пришла к нам в дом.
Секрет вкусной ватрушки в хорошо приготовленной начинке. На стакан творога, пропущенного через мясорубку, 1 сырое яйцо, полторы ст. ложки сахарного песка, чайная ложка муки и соль по вкусу. Чтобы ватрушка получилась особенно вкусной, добавьте ванильный сахар, немного изюма, лимонной и апельсинной цедры, цукатов. Желательно, чтобы начинки было побольше, а слой теста был тонким. Смажьте ватрушку взбитым яйцом - ее поверхность лучше зарумянится, заблестит.
Фрукты панированные
1 кг фруктов по выбору, 200 г муки, 2 яичных желтка, 1 порошок ванилина, около 1/2 стакана молока, около 1/2 стакана газированной минеральной воды, щепотка соли, мука для обваливания, растительное масло для жарения, сахар, шоколад или грецкие орехи, сахарная пудра.
Растереть желтки с водой, молоком, ванилином, солью, соединить с мукой и хорошенько вымешать.
Подготовить фрукты (абрикосы, сливы или черешню очистить от косточек, яблоки нарезать ломтиками), обвалять в муке, смочить в приготовленном тесте и обжарить на разогретом масле. Панированные фрукты уложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой, тертым шоколадом или смесью из толченых орехов и сахара.
Пампушки из творога
200 г творога, 3 яйца, 1 стакан муки, 1 ч. ложка питьевой соды, 1-1,5 стакана растительного масла.
Творог тщательно растереть с содой, яйцами и мукой. Разогреть растительное масло в небольшой посуде и жарить на нем пампушки, выкладывая творожную массу небольшой горкой. Жарить при этом лишь по несколько пампушек вместе, так как во время жарения объем их увеличивается в три раза. Подать с брынзой или вареньем.
Рулет с черешней или абрикосами
Для теста - 250 г просеянной муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 стакана воды комнатной температуры;
для смазывания теста и противня - 60-70 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла;
для фарша - 150-200 г толченых сухарей, 60-70 г масла, 1 кг черешни или абрикосов, очищенных от косточек, сахар, корица, цедра 1 лимона.
Из муки, растительного масла и воды замесить мягкое тесто, которое должно отставать от рук, разделить его на несколько частей и скатать из них шарики. Смазать шарики растительным маслом, поместить на слегка подогретый противень и оставить на полчаса. После этого каждый шарик положить на посыпанную мукой салфетку и растянуть руками в очень тонкий лист. Положить на 3/4 поверхности каждого листа фарш, а остальную часть смазать растопленным сливочным маслом. При помощи салфетки свернуть листы в рулеты, поместить их на смазанный маслом противень и выпекать в умеренно горячем духовом шкафу, периодически сбрызгивая растопленным маслом. Выпекать около 30-40 минут.
Для приготовления фарша сухари поджарить на масле до золотистого оттенка и перемешать с сахаром, натертой на терке лимонной цедрой, корицей, черешней или вареными абрикосами.
Картофельные кныдли с абрикосами
Для теста - 1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 200 г муки, 50 г манной крупы, 2 яйца, 1 яичный желток, соль;
для фарша - 1/2 кг абрикосов, несколько кусочков сахара;
для обваливания - 100 г сливочного масла, сахарная пудра, корица, толченые сухари.
Картофель отварить, сразу же очистить от кожуры, растереть или пропустить через мясорубку, охладить и перемешать с остальными продуктами для теста. Сформовать из приготовленного теста узкие длинные батоны, разрезать их на кружочки и растянуть руками в виде лепешек. Вынуть косточки из абрикосов и на их место положить по кусочку сахара. Положить на каждую лепешку по абрикосу, соединить и защипать края теста. Приготовленные кныдли опустить в слегка подсоленный кипяток и варить, пока не всплывут на поверхность. Разогреть на сковороде масло, поджарить на нем сухари и в этой смеси обвалять готовые кныдли.
