Для подливки изюм тщательно промойте. Смешайте мед с таким же количеством воды, добавьте изюм и прокипятите все в течение 10 минут.
Пряный плов с курагой, изюмом, черносливом, топленым маслом, гвоздикой, корицей и сахаром
«Очарование Востока»
2 стакана риса
1/2 стакана чернослива
1/2 стакана кураги
1/2 стакана изюма
1/2 стакана топленого масла
гвоздика, корица и сахар — по вкусу
Рис слегка промойте и замочите в теплой подсоленной воде на 30 минут — 2 часа. Затем воду слейте, рис тщательно промойте. Вскипятите 3–4 л воды, посолите ее и положите рис в бурно кипящую воду. Поварите его 8–12 минут, помешивая и не давая надолго опускаться на дно кастрюли. Готовый рис откиньте на сито и ополосните холодной водой.
Сухофрукты промойте в горячей воде и обсушите. Затем положите на сковороду с разогретым маслом, добавьте сахар, гвоздику и слегка обжарьте.
Подготовленные сухофрукты положите в рис и все тщательно перемешайте. Подавайте, уложив на блюдо, полив маслом и посыпав корицей.
Плов с курагой, черносливом, изюмом, морковью, луком, растительным маслом и специями
«Токтогул»
3 стакана риса
150–200 г изюма
150 г кураги
100 г чернослива
1–2 луковицы
1–2 шт. моркови
растительное масло, специи для плова и соль — по вкусу
Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкой соломкой. Сухофрукты тщательно промойте в теплой воде и обсушите. Рис переберите и тщательно промойте в холодной воде.
На большом количестве сильно разогретого растительного масла обжарьте лук и морковь. Затем добавьте сухофрукты, соль и специи, положите рис и залейте все кипятком на 1–1,5 см выше уровня риса.
Посуду накройте крышкой и поварите содержимое около 30 минут на слабом огне. Спустя это время выключите огонь, перемешайте плов, накройте крышкой и оставьте на плите еще на 10 минут.
Плов с курагой, изюмом, черносливом, медом и грецкими орехами
«Самаркандский»
2 стакана риса
100 г кураги
100 г изюма
100 г чернослива
2 ст. ложки меда
5 ядер грецких орехов
200 мл воды
соль — по вкусу
В слегка подсоленной воде сварите рис до полуготовности, положите в него тщательно помытый и перебранный изюм, нарезанную соломкой курагу, нарезанный чернослив и обжаренные на сухой сковороде толченые орехи. Доведите все до готовности, добавьте мед, перемешайте и дайте настояться.
Яблочно-айвовый плов с изюмом, курагой, албухарой, миндалем, коньяком и топленым маслом
«Арарат. Торжество торжеств»
1 кг 700 г риса
1 стакан изюма
100 г кураги
100 г албухары (вяленая слегка незрелая алыча)
1 кг печеных яблок
1 кг печеной айвы
2 яблока
100 г ядер миндаля
1 стакан топленого масла
коньяк, перец и соль — по вкусу
Рис переберите, промойте и залейте подсоленной водой на 30–40 минут. Набухший рис всыпьте в подсоленную кипящую воду и поварите до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят упругость. Подготовленный рис откиньте на сито, обдайте горячей водой и дайте ей стечь.
В кастрюле растопите масло, оставив немного для обжарки, всыпьте часть риса, перемешайте, всыпьте остальной рис и все тщательно перемешайте. Потушите в течение 40–45 минут на слабом огне под крышкой.
Готовый рис уложите горкой на блюдо, вокруг разложите печеные яблоки и айву, обжаренные в оставшемся масле изюм, албухару, курагу и подсушенные ядра миндаля. На противоположных концах блюда поместите 2 свежих яблока с вырезанными сердцевинами. В полученные углубления влейте коньяк и подожгите его. Подавайте, погасив свет.
Морковно-изюмный плов с зернами граната, луком и растительным маслом
«Чимбай»
1 кг риса
150 г изюма
400 г моркови
2–3 луковицы
1 стакан растительного масла
зерна граната и соль — по вкусу
Рис переберите и замочите в холодной воде. Разогрейте в казане масло, положите нарезанные морковь, лук и обжарьте все в течение 10–15 минут.
Влейте в казан 3–4 стакана кипящей воды, добавьте тщательно промытый изюм и дайте покипеть 5–7 минут. Затем положите рис и влейте столько воды, чтобы она на 1 см покрыла рис.
Когда рис впитает всю воду, плотно накройте казан крышкой и поварите содержимое еще 25 минут на слабом огне. Готовый плов перемешайте и уложите на блюдо горкой. Подавайте, посыпав зернами граната.
Карри-плов с черносливом, курагой, морковью, луком и петрушкой
«Переливчатый»
2 стакана круглозерного риса
1 горсть кураги
1 горсть чернослива
2–3 шт. моркови
1–2 луковицы
2 ст. ложки карри
зелень петрушки, растительное масло и соль — по вкусу
Морковь натрите на крупной терке, лук и петрушку мелко нашинкуйте. Морковь и лук обжарьте по отдельности до золотистого цвета. В глубокую сковородку уложите сначала лук, затем морковь и поверх нее петрушку.
Посыпьте все карри и уложите промытый рис. Залейте все кипящей водой так, чтобы рис был покрыт ею на 2 см. Когда вода начнет испаряться, разложите, утопив в рисе, курагу и чернослив. Доведите до готовности на слабом огне под крышкой. Подавайте, тщательно перемешав.
Сладкий плов с черносливом, курагой, изюмом, медом, топленым маслом и миндалем
«Сумсар»
1 стакан риса
3 ст. ложки кураги
3 ст. ложки изюма
3 ст. ложки чернослива
2 ст. ложки ядер миндаля
2 ст. ложки меда
4 ст. ложки топленого масла
соль — по вкусу
Тщательно промытый рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Ядра миндаля ошпарьте, очистите от пленок и мелко нарежьте. Сухофрукты переберите и промойте.
Мед разбавьте горячей водой в соотношении 1:1. Сухофрукты и миндаль обжарьте на масле и залейте разведенным медом. Дайте закипеть и смешайте с готовым рисом.
Плов с курагой, морковью, луком, зирой, барбарисом и красным перцем
«Наримановский»
2 стакана риса
1 стакан кураги
3 шт. моркови
2 луковицы
1/2 стакана растительного масла
барбарис, зира, красный острый перец и соль — по вкусу
Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой. Раскалите масло и обжарьте лук и морковь. Курагу промойте, обсушите и нарежьте соломкой. Затем добавьте к овощам и обжарьте все в течение 5–7 минут. Перемешайте 1–2 раза и всыпьте промытый рис.
Доведите смесь до кипения и поварите до набухания зерен риса на слабом огне. Затем плотно накройте кастрюлю крышкой и выдержите 30–35 минут. Подавайте, перемешав и уложив на блюдо.
Плов с изюмом кишмиш, красной морковью, луком, хлопковым маслом и курдючным салом
«Бухарский»
1 кг риса
1 стакан изюма кишмиш
600 г красной моркови
2 луковицы
250–300 г жиров (хлопкового масла и курдючного сала)
соль — по вкусу
Разогрейте, по необходимости прокалите в казане жир из курдючного сала или хлопковое масло. Затем, уменьшив огонь и дав немного остыть, добавьте остальной жир.
В подготовленную смесь жиров положите нарезанный кольцами лук. Как только лук слегка покраснеет, быстро извлеките его из жира.
Дайте смеси из жиров снова разогреться, положите морковь, нарезанную короткой соломкой, обжарьте до изменения цвета и влейте в казан горячую воду. Доведите все до кипения и поварите на слабом огне.
Добавьте кишмиш и поварите до тех пор, пока кишмиш не разбухнет. Затем посолите, увеличьте огонь и, когда все бурно закипит, положите рис. Долейте немного кипятка так, чтобы рис был покрыт водой. Если рис еще не готов, а воды осталось мало, добавьте кипятка. К концу варки риса в казане не должно остаться воды.
Когда рис будет почти готов, уменьшите огонь до минимума, накройте казан крышкой и пропарьте содержимое в течение 25–30 минут. Подавайте с салатом из редиса.
