Для мармелада разварите в воде курагу, протрите через сито и поварите с сахаром до тех пор, пока температура массы не достигнет 110 °C.
Пирог с курагой под сметанным соусом «Строгановский»
• 2 листа лаваша 400 г кураги
• 500 г сметаны 2яйца
• ½ стакана сахара
• 1 ст. ложка муки
Курагу замочите в горячей воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Подготовленную курагу нарежьте кусочками. Яйца взбейте со сметаной, мукой, сахаром и тщательно перемешайте полученную смесь.
Один лист лаваша разрежьте пополам, одну половину смажьте 2–3 ст. ложки смеси и уложите в форму диаметром 20–22 см так, чтобы лаваш повторил контуры формы. Поверх положите второй (целый) лист лаваша, ничем не смазанный. Разложите курагу и залейте ее смесью, оставив половину стакана смеси.
На начинку загните один край второго листа лаваша и смажьте его половиной оставшейся смеси. Затем загните другой край и смажьте его остатком смеси. Форму накройте фольгой. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 220 °C. Затем фольгу снимите и продолжайте запекать пирог до зарумянивания.
Хворост из дрожжевого теста с сахарной пудрой «Хвалебный»
• 1 кг дрожжевого теста
• 200 г сахарной пудры
• растительное масло – для фритюра
Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 мм и нарежьте ромбами. В середине каждого сделайте прорезь и протяните через нее один конец ромба. В узкую глубокую форму налейте растительное масло и нагрейте его.
Подготовленные ромбы обжарьте с обеих сторон до светло-желтого цвета. Готовый хворост положите на сито. Когда масло стечет и хворост остынет, посыпьте его сахарной пудрой и положите на блюдо, покрытое бумажной салфеткой.
Ананасы в слоеном тесте с корицей и сахаром «Хризантемы»
• 250 г слоеного теста (1 лист)
• 1 банка консервированных ананасов кольцами
• сахар и корица – по вкусу
Слейте сироп из банки, кольца ананасов положите на бумажное полотенце и немного подсушите. Тесто раскатайте и нарежьте полосками шириной около 1 см.
Полученными полосками обмотайте кольца ананаса, пропуская тесто через отверстие. Подготовленные кольца немного посыпьте сахаром, смешанным с корицей. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.
Десертный рулет с ананасами и творогом «И к чаю, и к кофе»
• 1 лист лаваша
• 300 г мягкого творога
• 1 небольшая банка консервированных ананасов кусочками
• сахар – по желанию
Ананасы откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Затем смешайте с творогом и по желанию добавьте сахар. Полученную начинку тщательно перемешайте, равномерно распределите на листе лаваша и сверните рулетом. Подавайте, нарезав ломтиками.
Вареники во фритюре из дрожжевого теста с вареньем «Левашники»
• 1 кг дрожжевого теста
• 200 г любого густого варенья
• топленое сливочное или оливковое рафинированное масло – для фритюра
Очень крутое тесто раскатайте и вырежьте из него кружки, как для вареников. Положите на каждый кружок теста половину чайной ложки варенья и тщательно защипните края. Наколите каждый левашник вилкой и обжарьте во фритюре до золотистого цвета.
Запеченный рулет с тыквой, сливочным маслом и сахаром «Юрьевский»
• 1 лист лаваша
• 300 г тыквы
• сахар и сливочное масло – по вкусу
Тыкву натрите на крупной терке и равномерно распределите ее на листе лаваша. Поверх разложите небольшие кусочки сливочного масла и посыпьте сахаром. Сверните все рулетом и уложите на смазанный сливочным маслом противень. Запекайте в духовке 20–30 минут при средней температуре до зарумянивания. Готовый рулет смажьте сливочным маслом.
Приложение
Домашний лаваш, чипсы и корзиночки
Простой лаваш из дрожжевого теста
• 1 кг муки
• 1 ч. ложка дрожжей
• 500 мл воды
• соль – по вкусу
Из муки, воды, дрожжей и соли замесите тесто и дайте ему подойти (если тесто очень плотное, добавьте воды до получения мягкого теста). Сделайте из теста маленькие шарики, накройте их полотенцем и оставьте для расстойки на 20–30 минут. Затем шарики раскатайте в тонкие лепешки и, перекидывая их с руки на руку, растяните еще как можно тоньше.
Каждую подготовленную лепешку уложите на нагретый металлический противень. Выпекайте в духовке при средней температуре до готовности с обеих сторон.
Лаваш на кисломолочной основе
• 1 стакан кефира, простокваши или сыворотки
• мука – для легко раскатывающегося теста
• 1 ч. ложка соды
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ч. ложка соли
Из муки, кефира, соды, соли и растительного масла замесите тесто и поместите его на 30 минут в теплое место. Затем разделите тесто на части и раскатайте их в пласты толщиной 1 мм. Выпекайте на сухой сковороде на сильном огне по 5-10 секунд с каждой стороны.
Лаваш со сливочным маслом, белками и кунжутом
• 2½ стакана муки
• 3 белка
• 2 ст. ложки семян кунжута
• 2/ 3стакана воды
• 30 г сливочного масла
• 1 ч. ложки сахара
• 1 ч. ложки соли
Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте воду, 1 белок и растопленное масло. Полученную массу тщательно перемешайте, чтобы получилось крутое тесто. Вымешивайте около 5 минут, пока тесто не станет однородным.
Разделите тесто на 10 частей и придайте им форму шариков. Раскатайте каждый шарик на слегка посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 мм. Каждый пласт уложите на сухой противень, смажьте оставшимися взбитыми белками и посыпьте семенами кунжута.
Выпекайте в духовке в течение 10–12 минут при температуре 200 °C до золотистого цвета. Такой лаваш при остывании быстро высыхает и становится ломким.
• 2–2½ стакана муки
• ½ стакана воды
• 1 яйцо
• ½ ч. ложки соли
Яйцо взбейте с солью, влейте воду, перемешайте и всыпьте 2 стакана муки. Все тщательно перемешайте и добавьте муки до получения крутого, как на пельмени, теста. Полученное тесто накройте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Разделите тесто на кусочки и придайте им форму яйца. Каждый кусочек очень тонко раскатайте на посыпанной мукой поверхности. Выпекайте на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны или в духовке при средней температуре. Готовый лаваш поместите на 5–7 минут в пакет. Храните обязательно в пакете, поскольку лаваш быстро черствеет.
Лаваш-тортилья из кефирного теста
• 2½ стакана муки
• 1 стакан кефира
• 1 ч. ложка соды
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ч. ложка соли
Кефир немного подогрейте до комнатной температуры (не перегрейте!). Добавьте просеянную через сито муку, соду, растительное масло, соль и замесите не прилипающее к рукам тесто (при необходимости добавьте немного муки). Полученное тесто накройте полотенцем и поместите на 30 минут в теплое место.
Спустя это время тесто обомните, разделите на кусочки и каждый из них раскатайте в небольшую лепешку толщиной 1 мм. Выпекайте на сухой сковороде по 5 секунд с каждой стороны на сильном огне. Если вы раскатали лепешку недостаточно тонко, выпекайте еще 5-10 секунд.
Томатный лаваш с красным перцем
• 500 г муки
• 1 стакан томатного сока
• 10 г дрожжей
• 1 яйцо или молоко – для смазывания
• любые специи, красный молотый перец и соль – по вкусу
Томатный сок посолите, поперчите и добавьте специи. Если сок очень густой, немного разбавьте его водой. В полученную смесь добавьте дрожжи и все тщательно перемешайте до растворения дрожжей. Затем всыпьте муку, замесите тесто и поместите его в теплое место. Подошедшее тесто обомните, разделите на небольшие части и еще раз поместите на 10 минут в теплое место.
Спустя это время подготовленное тесто тонко раскатайте на посыпанной мукой поверхности, смажьте взбитым яйцом или слегка смочите молоком. Выпекайте на сухой разогретой сковороде по 30 секунд с каждой стороны.
• 500 г муки
• 20 г дрожжей
• 1 стакан воды
• 50 г сливочного масла
• соль – по вкусу
Дрожжи разведите в теплой воде, добавьте соль, размягченное сливочное масло, муку, замесите тесто и поместите его в теплое место. Из подошедшего теста сделайте небольшие шарики диаметром 5–6 см и еще раз поместите их в теплое место. Затем каждый шарик раскатайте в пласт толщиной 1–2 мм.
