• 2 луковицы
• 70 г сливочного масла
• 20 г острого кетчупа
• 30 г муки
• Соль по вкусу
1. Муку слегка обжарить в небольшом количестве сливочного масла и развести мясным бульоном.
2. В полученную массу добавить сметану, хорошо перемешать и варить на слабом огне в течение 5–10 минут.
3. Затем добавить измельченный лук, обжаренный в оставшемся сливочном масле.
4. Перед подачей на стол полученный соус посолить и соединить с кетчупом и хорошо перемешать.
Соус сметанный с лимонным соком
• 250 мл сметаны
• 70 мл лимонного сока
• 1 корень хрена
1. Корень хрена промыть, очистить, натереть на мелкой терке и смешать со сметаной и лимонным соком.
2. Готовый соус подать к рыбе.
• 250 мл мясного бульона
• 100 мл сметаны
• 1 корень хрена
• 70 г сливочного масла
• 60 мл столового уксуса
• 30 г мука
• 1 лавровый лист
• 6 горошин черного душистого перца
• Соль по вкусу
1. Муку обжарить в 20 г сливочного масла, развести 100 мл мясного бульона, добавить сметану и варить на слабом огне в течение 5–10 минут.
2. Хрен промыть, очистить, натереть на мелкой терке и слегка обжарить в оставшемся сливочном масле, после чего смешать с уксусом и оставшимся мясным бульоном, добавить лавровый лист, перец горошком и посолить.
3. Полученную массу варить 10–15 минут, затем влить в обжаренную муку и довести до кипения на слабом огне.
4. Готовый соус подать к мясу.
• 1 огурец
• 200 мл кефира (или сметаны)
• По 1 пучку зелени укропа, петрушки и зеленого лука
• Соль по вкусу
1. Огурец натереть на мелкой терке и смешать с кефиром.
2. В полученную массу добавить измельченную зелень укропа, петрушки и зеленого лука.
3. Готовый соус посолить и подать к мясу.
• 80 г сыра
• 100 г творога
• 80 г сметаны
• 40 г горчицы
1. Творог растереть, сыр измельчить.
2. Подготовленные ингредиенты соединить со сметаной, взбить венчиком, заправить горчицей и перемешать.
3. Готовый соус подать к запеченной рыбе.
• 1 кг сливы ткемали
• 200 мл воды
• 2 зубчика чеснока
• По 0,5 пучка зелени укропа и кинзы
• 6 г красного молотого перца
• Соль по вкусу
1. Сливы помыть, выложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности на среднем огне, постоянно помешивая, после чего протереть сквозь сито и развести полученным отваром.
2. Зелень укропа и кинзы и чеснок измельчить и соединить со сливовой массой.
3. Полученную смесь посолить, поперчить и довести до кипения.
4. Готовый соус ткемали подать к мясу.
• 200 г жидкой сметаны
• 50 мл столового уксуса
• 8 г сахарной пудры
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Сметану соединить с солью, перцем, уксусом, сахарной пудрой и хорошо перемешать.
2. Готовый соус подать к рыбе.
• 100 мл яблочного сока
• 100 мл томатного густого сока
• По 1 пучку зелени щавеля и кинзы
1. Зелень щавеля и кинзы промыть, измельчить и смешать с томатным и яблочным соками.
2. Готовый соус подать к мясу.
• 200 мл кетчупа
• 25 г красного корейского перца
• 30 мл 3%-ного уксуса
• 100 мл воды (или сухого вина сухого)
• 3 зубчика чеснока
1. Измельченный перец соединить с тертым чесноком.
2. В полученную массу добавить кетчуп и разведенный водой уксус, хорошо перемешать и подать на стол.
• 250 г ядер грецких орехов
• 5 зубчиков чеснока
• 1 пучок зелени кинзы
• 120 мл гранатового сока
• 6 г хмели-сунели
• 6 г шафрана
• 6 г красного молотого перца
• Соль по вкусу
1. Ядра грецких орехов растереть в ступке с чесноком.
2. Добавить соль, перец, хмели-сунели, шафран и измельченную кинзу.
3. Полученную массу соединить с гранатовым соком и хорошо перемешать.
4. Готовый ореховый соус подавать к мясу.
Соус из соленого огурца с яйцом
• 150 мл растительного масла
• 120 мл столового уксуса
• 1 сваренное вкрутую яйцо
• 1 соленый огурец
• 4 г сахара
• 0,5 пучка зеленого лука
• По 1 пучку зелени петрушки и эстрагона
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Желток сваренного вкрутую яйца протереть сквозь сито, выложить в глубокую тарелку, соединить с солью, перцем, сахаром и растительным маслом.
2. В полученную массу добавить уксус, измельченный белок, нашинкованный зеленый лук, нарезанный кубиками соленый огурец и нарубленную зелень петрушки и эстрагона.
3. Готовый соус тщательно перемешать и подать на стол.
• 100 мл 9%-ного уксуса
• 100 мл воды
• 1 корень хрена
• 7 г сахара
• 5 г соли
1. Корень хрена промыть, очистить, натереть на мелкой терке, положить в кастрюлю, залить кипящей водой и оставить, накрыв крышкой.
2. В остывшую жидкость добавить уксус, соль и сахар, тщательно перемешать и подать на стол.
Соус из горчицы с каперсами
• 100 мл 3%-ного уксуса
• 70 мл растительного масла
• 60 г каперсов
• 2 яйца
• 15 г горчицы
• 7 г сахара
• Соль по вкусу
1. Яйца сварить вкрутую, очистить, протереть сквозь сито и соединить с горчицей, сахаром, солью и растительным маслом.
2. В полученную массу добавить уксус, каперсы, тщательно перемешать и подать к мясу.
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 120 мл мясного бульона
• 250 г томатного пюре
• 30 г муки
• 40 г сливочного масла
• 30 г томатного острого соуса
• Соль по вкусу
1. Морковь натереть, соединить с нарубленным луком и обжарить в сливочном масле.
2. В полученную массу добавить томатное пюре, муку и мясной бульон, тщательно перемешать и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем посолить, соединить с острым томатным соусом и процедить сквозь сито.
3. Полученный соус варить еще 3 минуты, после чего подать на стол.
• 3 желтка сваренных вкрутую яиц
• 120 мл растительного масла
• 100 мл лимонного сока
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Желтки размять в глубокой тарелке, посолить, поперчить и соединить с растительным маслом.
2. В полученную массу добавить лимонный сок, тщательно перемешать и подать на стол.
Соус с сахарной пудрой и растительным маслом
• 100 мл растительного масла
• 50 мл столового уксуса
• 5 г сахарной пудры
• Белый молотый перец, соль по вкусу
1. Уксус соединить с солью и перцем.
2. В полученную массу добавить сахар, растительное масло и тщательно перемешать до образования однородной массы.
Соус из томатной пасты с горчицей
• 100 г томатной пасты
• 60 мл растительного масла
• 40 г горчицы
• 80 мл воды
• 5 г сахара
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Томатную пасту перемешать с растительным маслом, горчицей и водой.
2. В полученную смесь добавить сахар, соль и перец.
Соус из желтков с уксусом
• 5 желтков
• 1 корень хрена
• 25 г сахара
• 100 мл растительного масла
• 30 мл столового уксуса
• Белый молотый перец, соль по вкусу
1. Желтки растереть с сахаром и натертым на мелкой терке корнем хрена.
2. Добавить растительное масло и столовый уксус, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
3. Готовый соус подать к рыбе.
Соус с маринованными грибами
• 250 мл рыбного бульона
• 50 г маринованных грибов
• 70 г сливочного масла
• 35 г муки
• 60 г сыра
• 0,5 пучка зелени укропа
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Муку обжарить в 30 г сливочного масла, развести рыбным бульоном и варить в течение 10–12 минут.
2. В полученную массу добавить мелко нарубленные маринованные грибы, оставшееся масло, посолить и поперчить.
