• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Фасоль замочить на 5 часов в холодной воде, затем отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и сбрызнуть уксусом.
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Для приготовления соуса растительное масло смешать с горчицей, аджикой и перцем.
Фасоль выложить в блюдо, заправить соусом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Закуски из рыбы и морепродуктов
Заливной судак с морковью и лимоном
Ингредиенты
• Филе судака – 1 кг
• Морковь – 3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Лимон – 1 шт.
• Горчица – 1 столовая ложка
• Желатин – 5 г
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Филе судака промыть, залить небольшим количеством холодной воды, добавить соль, перец, морковь, лук, лавровый лист и варить до готовности. Затем вынуть филе рыбы, морковь и лук из бульона. Бульон процедить, смешать с растворенным в воде желатином, довести до кипения, затем снова процедить.
Филе судака нарезать крупными кусками, выложить в форму, сверху положить кружочки моркови, кольца лука, ломтики лимона, залить бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа. Заливную рыбу смазать горчицей, посыпать чесноком и подать к столу.
Заливной карась с помидорами
Ингредиенты
• Караси – 2 кг
• Помидоры – 4 шт.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Желатин – 15 г
• Вареное яйцо – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Майонез – 2 столовые ложки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйцо очистить и нарезать кружочками.
Рыбу промыть, почистить от чешуи, выпотрошить, вынуть кости, отрезать головы и плавники и разделать на филе. Из голов вынуть жабры.
Плавники и головы залить холодной водой, довести до кипения, добавить перец и соль и варить на слабом огне в течение 20 минут. Затем бульон процедить, довести до кипения, положить филе, лук и варить до готовности. Филе рыбы вынуть из бульона. Бульон процедить, смешать с растворенным в воде желатином, довести до кипения и снова процедить. Филе выложить в форму, сверху положить кружочки помидоров и вареного яйца, кольца болгарского перца, залить бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа.
Готовую заливную рыбу нарезать порционными кусками, смазать майонезом и подать к столу.
Заливное из морского окуня
Ингредиенты
• Филе морского окуня – 500 г
• Желатин – 5 г
• Майонез – 100 г
• Лимонный сок – 2 чайные ложки
• Корень петрушки – 1 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный перец горошком – 6–7 шт.
• Огурцы – 3–4 шт.
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Соль
Способ приготовления
Корни петрушки и сельдерея, морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками и сбрызнуть лимонным соком. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть.
Филе рыбы промыть, залить холодной водой, добавить корни петрушки и сельдерея, морковь, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности. Морковь, корни петрушки и сельдерея, филе рыбы вынуть из бульона. Бульон процедить, смешать с разведенным водой желатином, довести до кипения, затем снова процедить. Филе рыбы мелко нарезать, выложить в форму, сверху положить морковь, корни петрушки и сельдерея, залить бульоном и поставить в прохладное место на 2–3 часа.
Заливную рыбу нарезать порционными кусками, полить майонезом, оформить дольками огурцов, веточками петрушки и подать к столу.
Паштет из судака и помидоров
Ингредиенты
• Филе судака – 300 г
• Помидоры – 4 шт.
• Лук – 2 шт.
• Майонез – 100 г
• Зелень укропа – 1 пучок
• Лимон – ½ шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Помидоры вымыть и разрезать пополам. Лук очистить, вымыть и разрезать на 4 части. Зелень укропа вымыть и крупно нарезать. Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Филе судака промыть, залить небольшим количеством воды, добавить соль и варить до готовности.
Отварную рыбу пропустить через мясорубку вместе с помидорами, луком и зеленью укропа, поперчить, перемешать с майонезом, выложить в блюдо, украсить ломтиками лимона и подать к столу.
Закуска из копченой сельди и яиц
Ингредиенты
• Филе сельди холодного копчения – 400 г
• Вареные яйца – 5–6 шт.
• Растительное масло – 4 столовые ложки
• Соленый огурец – 1 шт.
• Лук – 2–3 шт.
Способ приготовления
Яйца очистить и нарубить. Соленый огурец нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Филе сельди нарезать небольшими кусочками.
Филе сельди выложить в блюдо, сверху положить лук, огурец, яйца, полить растительным маслом и подать к столу.
Закуска из копченой сельди и молодого картофеля
Ингредиенты
• Филе копченой сельди – 500 г
• Молодой картофель – 8-10 шт.
• Огурцы – 3–4 шт.
• Помидоры – 3–4 шт.
• Вареные яйца – 3–4 шт.
• Зеленый салат – 50 г
• Сметана – 1 стакан
• Рубленая петрушка – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, очистить и разрезать на 2–4 части. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Зеленый салат вымыть.
Филе копченой сельди крупно нарезать, перемешать с картофелем, выложить горкой в блюдо, посыпать рублеными яйцами и зеленью петрушки, оформить листьями салата, кружками огурцов и помидоров, полить сметаной и подать к столу.
Ингредиенты
• Судак – 1,5 кг
• 3 %-ный уксус – 100 мл
• Чеснок – 4 зубчика
• Растительное масло – 3 столовые ложки
• Рубленая петрушка – 1 столовая ложка
• Соль
Способ приготовления
Рыбу промыть, почистить, выпотрошить, срезать плавники, удалить жабры. Чеснок очистить, вымыть и растолочь с солью.
Для приготовления соуса чеснок смешать с зеленью петрушки, добавить растительное масло.
Рыбу завернуть в марлю, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут, затем переложить в эмалированную посуду, залить уксусом и оставить на 1 час.
Уксус слить, рыбу вынуть из марли, выложить в блюдо, полить приготовленным соусом и подать к столу.
Рыбная закуска по-болгарски
Ингредиенты
• Филе морской рыбы – 500 г
• Консервированная кукуруза – 100 г
• Рис – 4 столовые ложки
• Лук – 3 шт.
• Майонез – 150 г
• Мука – 3 столовые ложки
• Растительное масло – 3 столовые ложки
• Зелень пастернака – 1 пучок
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень пастернака вымыть и нарубить. Рис отварить в подсоленной воде и остудить.
Филе рыбы посолить, обвалять в муке, жарить в растительном масле до готовности, затем выложить в блюдо, сверху положить кольца лука, посыпать зеленью пастернака, оформить кукурузой, полить майонезом и подать к столу.
Ингредиенты
• Консервированные крабы – 200 г
• Рыбный бульон – 300 мл
• Майонез – 2 столовые ложки
• Вареное яйцо – 1 шт.
• Лимонный сок – 2 чайные ложки
• Желатин – 5 г
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Лавровый лист – 1 шт.
• Черный перец горошком – 2 шт.
• Гвоздика – 1 шт.
