Эдуард Алькаев - Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

масло растительное – 50 г;

соль.

Разрубить цыпленка на небольшие куски и слегка обжарить в растительном масле. Вынуть куски цыпленка из сковороды и положить в кастрюлю. Добавить вино, томатное пюре и бульон и варить в течение примерно 15 мин. Очистить апельсины и лимон, разделить на дольки. Добавить дольки апельсинов и лимона, апельсиновый сок, соль, сахар и крахмал, смешанный с небольшим количеством холодной воды. Варить еще 5 мин.

Подавать к столу куриное мясо, украсив дольками свежего апельсина.

Состав: цыпленок – 1 шт.;

масло растительное – 30 г;

вино белое столовое – 0,5 стакана;

пюре томатное – 3 ст. ложки;

бульон прозрачный – 1,5 стакана;

апельсины – 2 шт.;

лимон – 1 шт.;

сок апельсиновый – 0,5 стакана;

крахмал кукурузный – 1 ст. ложка;

сахар – 1 чайная ложка;

соль по вкусу.

Примечание: вместо прозрачного бульона можно использовать суповой порошок, разведенный водой в пропорции 1 ст. ложка супового порошка на 1/2 стакана воды.

Поджаривают разделанного и посоленного цыпленка в кипящем масле до подрумянивания, затем вынимают. В оставшемся жире прожаривают нарезанное сало, затем поджаривают на нем мелко нарезанный лук. Добавляют томат-пасту, жарят 1–2 мин, посыпают красным перцем, кладут лечо (или нарезанный зеленый перец) и помидоры. Солят, немного кипятят, кладут цыпленка, накрывают крышкой и тушат до размягчения.

Состав: цыпленок – 1 кг;

сало копченое – 50 г;

масло – 20 г;

томат-паста – 10 г;

помидоры – 250 г;

лечо – 200 г;

перец и соль по вкусу.

Цыплят нарубить на куски, желательно на 4 части, посолить, поперчить и запанировать в муке. Затем обжарить на сковороде до золотистого цвета. В сковороду с цыплятами добавить вермут, мелко нашинкованный репчатый лук и зелень, потушить 20–30 мин. до мягкости. Сюда же добавить крахмал и довести до кипения.

При подаче тушеных цыплят полить соусом с крахмалом, а на гарнир подать отварной рис, жареный картофель, зеленый горошек.

Состав: цыпленок – 2 шт.;

мука – 0,75 стакана;

сливочное масло – 120 г;

белый вермут – 1 стакан;

лук – 150 г;

крахмал – 1 ст. ложка;

соль, перец, зелень, гарнир.

Подготовленные тушки цыплят распластывают, солят, надевают на шпажки и размещают над раскаленными углями (без пламени), жарят 20–30 мин., периодически смазывая сливочным маслом и поворачивая шпажки, чтобы цыплята обжаривались равномерно. Подают цыплят на блюде со свежими или малосольными огурцами и помидорами, украшают веточками зелени петрушки, отдельно подают нарезанный дольками лимон.

Состав: цыплята – 1 кг;

масло сливочное – 80 г;

лимон – 100 г;

огурцы – 320 г;

помидоры – 200 г;

зелень петрушки – 60 г;

соль по вкусу.

Обработанного цыпленка разрубают на порционные куски, надрезают суставы в ножках и крылышках, куски слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят на гратаре. Решетку гратара предварительно смазывают салом.

Подают цыплят со сложным овощным гарниром, посыпав зеленью. Отдельно подают соус.

Состав: цыплята – 800 г;

сало – 40 г;

перец и соль по вкусу.

Для гарнира: горошек зеленый консервированный – 400 г;

гогошары маринованные – 320 г;

лук репчатый – 120 г;

зелень петрушки – 40 г;

соус – 120 г.

Отварное мясо цыплят, нарезанное на порции, посолить, поперчить, обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо, а затем обвалять в молотых сухарях и обжарить в большом количестве топленого масла до образования золотистой корочки и тут же подать к столу на большой тарелке, полив маслом. Вокруг уложить гарнир из овощей и грибов.

Состав: вареные цыплята – 450 г;

мука – 25 г;

яйца – 1,5 шт.;

молотые сухари – 0,7 стакана;

топленое масло для обжарки – 300 г;

зелень петрушки;

картофель – 600 г;

морковь – 50 г;

горох – 50 г;

грибы – 40 г;

цветная капуста – 50 г;

перец, соль.

Растапливаем сливочное масло. Добавляем его в емкость со взбитыми яйцами и тщательно перемешиваем. Готовим смесь, благодаря которой на курице образуется румяная корочка. К панировочным сухарям добавляем тертый сыр, рубленую зелень петрушки, две дольки толченого чеснока и соль. Все перемешиваем. Затем делим цыпленка на две половинки, каждую из которых опускаем в яичную смесь и потом хорошенько обваливаем в сухарях. Кладем половинки цыпленка на блюдо окорочками внутрь. Накрываем их вощеной бумагой и готовим на полной мощности 4 мин. После этого переворачиваем куски цыпленка так, чтобы окорочка оказались снаружи. Вновь накрываем их бумагой и отправляем в микроволновую печь. Готовим еще 4 мин. на полной мощности.

Состав: цыпленок – 500 г;

панировочные сухари – 1/2 стакана;

тертый сыр – 2 ст. ложки;

масло – 50 г;

яйца – 2 шт.;

рубленая зелень петрушки – 2 ч. ложки;

соль – 1/2 ч. ложки.

Подготовленных цыплят разрезать вдоль на две части, натереть солью и лимонным соком и убрать в холодильник на 30 мин. Тем временем из молока, масла сливочного, муки, яиц приготовить тесто (кляр), которое следует посолить, заправить мускатным орехом и тщательно вымесить. Приготовленных цыплят наколоть на вилку, опустить в тесто и обжарить в большом количестве топленого масла.

Состав: цыплята – 2 шт.;

лимонный сок;

яйца – 3 шт.;

молоко – 1,5 стакана;

сливочное растопленное масло – 10 г;

мука – 2 стакана;

топленое масло для обжарки – 300 г;

мускатный орех, зелень петрушки, соль, гарнир.

Обработанного цыпленка нарезают кусками (по 3–4 на одну порцию), солят, перчат и обжаривают на маргарине, добавляя репчатый лук, томат-пюре и слегка подрумяненную муку. Затем заливают бульоном и тушат. Когда кавурма готова, кладут мелко рубленный чеснок. Подают кавурму с мамалыгой (кашей из кукурузной муки), рисом или картофелем, посыпав зеленью.

Состав: цыпленок – 800 г;

маргарин столовый – 50 г;

томат-пюре – 40 г;

чеснок – 4 г;

мука пшеничная – 60 г;

лук репчатый – 200 г;

лист лавровый – 3 шт.;

перец и соль по вкусу.

Подготовленные тушки цыплят заливают рассолом (на 1 л воды – 40 г соли и 5 г сахара) и выдерживают 16–18 часов. После посола их слегка обсушивают, заворачивают в фольгу или пищевой целлофан и запекают в духовом шкафу при температуре 190–200 °C. Готовую птицу выкладывают на блюдо. На гарнир подают свежие овощи, маринованные фрукты, зелень петрушки.

Состав: цыплята – 800 г;

зелень петрушки – 80 г.

Вынуть из цыпленка кости спины, сделав надрезы с двух сторон. Распластать тушку и легким нажимом вынуть кости груди. Вдавить ножки в кожу. В небольшом блюдечке смешать горчицу, яичный желток и приправы. Полученной смесью обмазать цыпленка с обеих сторон. Обсыпать цыпленка хлебными крошками, немножко сдавить его, положить кожицей вверх в промасленную кастрюлю, смазать маргарином. Поместить кастрюлю с курицей в предварительно нагретую духовку и печь при высокой температуре в течение 30 мин.

Нет необходимости переворачивать курицу во время печения. Печеная птица вкусна и в холодном виде. Кроме того, можно подогреть ее вторично.

Состав: цыпленок – 1 шт.;

горчица – 2 ст. ложки;

яйцо – 1 шт. (желток);

чеснок – 1 долька;

крошки хлебные – 2–3 ст. ложки;

маргарин – 50 г;

соль, перец и другие приправы.