Эдуард Алькаев - Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

Чтобы приготовить шоколадную сырковую массу, к творогу добавляем порошок какао или шоколад в порошке.

К сладкой сырковой массе можно добавлять разрезанные на мелкие кусочки цукаты, курагу, изюм, корицу.

Состав: 500 г нежирного творога;

3 ст. ложки сметаны 10 %-ной жирности;

1 стакан сахара;

100 г сливочного масла;

1 ч. ложка ванилина.

Творог растираем деревянной ложкой, смешиваем со сметаной. Сваренное вкрутую яйцо остужаем в холодной воде, мелко измельчаем ножом или вилкой. Шинкуем зеленый лук. Все продукты смешиваем и солим.

Состав: 100 г творога;

3 ст. ложки густой сметаны;

1 яйцо;

1 ст. ложка рубленого зеленого лука;

соль по вкусу.

Сваренные вкрутую яйца разрезаем пополам, вынимаем желтки. Желтки растираем со сливочным маслом и творогом, по вкусу добавляем соль, сахар и рубленую зелень. Полученной массой заполняем половинки яиц и украшаем их зеленью петрушки.

Состав: 6 яиц;

50 г сливочного масла;

100 г полужирного творога;

1 ч. ложка сахара;

50 г рубленого зеленого лука;

3 ст. ложки рубленой зелени петрушки.

Натертую редиску, измельченные лук, сельдь, крутые яйца, рубленую зелень петрушки, укропа, натертые яблоки соединяем с творогом, перемешиваем и подаем на стол с молоком.

Состав: 500 г жирного творога;

50 г редиски;

50 г репчатого лука;

1 ст. ложка рубленой зелени петрушки;

1 ст. ложка рубленой зелени укропа;

1 яйцо;

100 г сельди, без костей и мелко изрубленной;

100 г яблок;

1 л молока для подачи на стол.

Листья зеленого салата чистим от стебельков, промываем и кладем на дуршлаг, чтобы стекла вода, обсушиваем чистым полотенцем и мелко нарезаем. Творог посыпаем сахаром, перемешиваем и пропускаем через мясорубку. Творожную массу слегка перемешиваем с нарезанной зеленью и выкладываем горкой на тарелки. Сверху творожной горки можно сделать углубление и наполнить холодной сметаной. Края можно украсить зеленью салата или петрушки.

Творог можно смешать с укропом, петрушкой или морковными листьями. Зелени брать не более 50 г.

Подаем на стол с молоком.

Состав: 500 г нежирного творога;

50 г сметаны 10 %-ной жирности;

50 г зеленого листового салата;

2 ст. ложки сахара;

1 л молока для подачи на стол.

Огурцы чистим, нарезаем мелкими кубиками. Укроп мелко рубим. Творог растираем до получения однородной массы, смешиваем с другими продуктами, солим, добавляем густую сметану или взбитое масло.

Состав: 100 г творога;

100 г огурцов;

1 ч. ложка рубленой зелени укропа;

20 г сливочного масла или густой сметаны;

соль по вкусу.

Картофель тщательно промываем щеткой (в этом случае его не нужно чистить), опускаем в кипящую соленую воду и варим до готовности, воду сливаем. Подсушенный картофель посыпаем мелко нарезанным укропом. В творог замешиваем сметану, соль, укроп.

Подаем картофель в миске, а в другой – творог. Сверху кладем красиво нарезанные кусочки масла. Подаем с молоком, кефиром или простоквашей.

Состав: 1,5 кг молодого картофеля;

1 кг нежирного творога;

200 г сметаны 10 %-ной жирности;

200 г сливочного масла;

20 г рубленой зелени укропа (4 ст. ложки);

соль по вкусу;

1,5 л молока для подачи на стол.

Лапшу всыпаем в большое количество подсоленной кипящей воды и варим около 8 минут, откидываем на дуршлаг и смазываем маслом. Творог протираем через сито, размешиваем, добавив сахар, масло, пряности, желтки и вымытый изюм. Творожная начинка должна быть очень нежной на вкус. Лапшу с творожной начинкой хорошо перемешиваем и разрыхляем. В подготовленной форме запекаем в умеренно нагретой духовке 30 минут. Посыпаем сахаром и нарезаем на части.

Подаем как основное блюдо, полив соком.

Состав: 200–300 г суповой лапши;

соль по вкусу;

500 г мягкого творога;

200–240 г сахара;

80–100 г сливочного масла;

4 желтка;

ванильный сахар, лимонная цедра;

40 г изюма;

4 белка для взбивания;

20 г сливочного масла;

20 г панировочных сухарей;

20 г сахара для посыпания;

яблочный сок.

Творог соединяем со слегка растопленным сливочным маслом, добавляем растертый чеснок, рубленые орехи, перец и перемешиваем. При подаче посыпаем зеленью.

Состав: 1 кг жирного творога;

100 г сливочного масла;

100 г орехов;

10 г чеснока;

щепотка молотого черного перца;

1 ст. ложка рубленой зелени укропа.

Тыкву припускаем до готовности, протираем, охлаждаем, смешиваем с протертым творогом, добавляем ванилина или корицы, сахар и хорошо перемешиваем.

Отдельно подаем сметану.

Состав: 1 кг тыквы;

500 г нежирного творога;

100 г сахара; щепотка корицы.

Филе сельди дважды пропускаем через мясорубку, добавив творог, сметану, соль, сахар, хорошо вымешиваем и взбиваем. Лук зеленый мелко шинкуем, смешиваем (3/4 нормы) с подготовленной массой и охлаждаем. Остальным луком посыпаем форшмак при подаче на стол.

Состав: 500 г нежирного творога;

250 г филе слабосоленой сельди;

200 г сметаны 10 %-ной жирности;

60 г зеленого лука (перо);

1 ст. ложка сахара;

соль по вкусу.

С трески снимаем кожу, чистим от костей, пропускаем через мясорубку вместе с творогом и яйцами, сваренными вкрутую. Добавляем сметану, соль и взбиваем.

Состав: 500 г трески горячего копчения;

200 г творога;

3 вареных яйца;

150 г сметаны;

соль по вкусу.

Печень трески мелко нарезаем, соединяем с жиром от печени, протертым творогом, шинкованным зеленым луком, солью, молотым перцем и перемешиваем.

При подаче посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Состав: 750 г жирного творога;

250 г печени трески (консервы);

250 г зеленого лука (перо);

2 ст. ложки рубленой зелени петрушки;

1 ст. ложка рубленой зелени укропа;

соль, перец по вкусу.

Мелко нарезанные шпик и лук обжариваем на сковороде. Когда образуется жир, кладем в сковороду творог с взбитыми яйцами и специи. Жарим, помешивая. Подаем с отварным или печеным в «мундире» картофелем.

Состав: 500 г нежирного творога;

100 г шпика;

2 яйца;

100 г репчатого лука;

600 г картофеля;

50 г растительного масла для картофеля;

соль, тмин по вкусу.

Батон нарезаем тонкими ломтиками, сбрызгиваем подслащенным молоком. Форму смазываем маслом и посыпаем тертыми сухарями.

Готовим творожную начинку из протертого через сито творога, сахара, яиц и пряностей. В творожную начинку добавляем ванильный пудинг и изюм. Два ломтика батона соединяем творожной начинкой и помещаем в середину формы перпендикулярно дну. Остальные ломтики окунаем в творог и соединяем на противне с предыдущими. Остатки начинки используем для заливки (можно разбавить молоком и яйцом). Поверхность сбрызгиваем маслом. Запекаем до золотисто-коричневого цвета. Подаем, посыпав сахаром.

Вариант. В творог можно вмешать тертые сырые яблоки, половинки слив или другие свежие или консервированные фрукты.

Состав: 1 батон;

1/4 л молока;

500 г творога;

150 г сахара;

3 яйца;