Эдуард Алькаев - Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

Готовый пудинг выкладываем из формы на блюдо и подаем с холодным молоком, сметаной или сиропом.

Состав: 500 г нежирного творога;

5 яиц;

4 ст. ложки сахара;

2 ст. ложки молотых сухарей;

4 ст. ложки изюма;

2 ст. ложки орехов или миндаля;

1 ч. ложка лимонной цедры;

2 ст. ложки сливочного масла;

1/2 ч. ложки соли;

1 л молока для подачи на стол.

Из указанных продуктов замешиваем тесто и немного его выдерживаем.

Начинка: мясо и мелко нарезанный лук пассеруем на растительном масле, солим и посыпаем черным перцем.

Тесто раскатываем в пласт толщиной 5 мм и разрезаем на квадратики. На каждый квадратик кладем небольшое количество начинки и заворачиваем в виде конверта. Укладываем их на смазанный маслом противень, смазываем яйцом, взбитым с молоком, и выпекаем в умеренно нагретой духовке до светло-коричневого цвета.

Состав для теста: 250 г муки в/с;

200 г нежирного творога;

1 яйцо;

щепотка соли.

Для начинки: 200 г молотой свинины;

1 очищенная луковица;

щепотка молотого перца.

Для смазки: 1 яйцо;

50 г молока.

Из указанных продуктов замешиваем тесто. Формируем из него небольшие шарики, опускаем их в подсоленный кипяток и варим, пока не всплывут.

Подаем как самостоятельное блюдо с молоком или томатным соком.

Состав: 250 г нежирного творога;

1 яйцо;

100 г муки в/с;

3 ст. ложки сливочного масла;

щепотка тмина или корицы;

соль по вкусу;

0,6 л молока для подачи на стол.

В кипящее молоко всыпаем гречневую крупу (ядрицу или продел) и варим ее до загустения, затем снимаем с огня, кладем в нее пропущенный через мясорубку творог, сметану, добавляем сырые яйца, соль, сахар и все хорошо перемешиваем. Массу выкладываем ровным слоем на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду, поверхность ровняем, смазываем сметаной, поливаем 1 столовой ложкой растопленного сливочного масла и ставим для запекания в духовку на 40–50 минут.

Готовый крупеник разрезаем на порции, поливаем маслом или сметаной. Подаем с молоком.

Состав: 1 стакан гречневой крупы;

0,5 л молока для варки каши;

200 г жирного творога;

4 ст. ложки сметаны;

2 яйца;

1/2 ч. ложки соли;

2 ст. ложки сливочного масла;

2 ст. ложки сахара;

0,5 л молока для подачи на стол.

Морковь натираем на терке, кладем в кастрюлю, добавляем молоко, масло и тушим. Затем всыпаем манную крупу и варим до готовности. Немного охладив массу, добавляем творог, яйца, сахар, соль и все тщательно перемешиваем. После этого массу делим на лепешки, панируем в сухарях и обжариваем в масле с обеих сторон.

Состав: 800 г очищенной моркови;

1 стакан молока;

1,5 ст. ложки сливочного масла;

100 г манной крупы;

150 г творога;

2 яйца;

1 ст. ложка сахара;

6 ст. ложек молотых сухарей;

3 ст. ложки жира для жарки;

соль по вкусу.

Варим рассыпчатую рисовую кашу, охлаждаем, смешиваем с сырыми яйцами и протертым творогом, заправленным солью и перцем. Фарш заворачиваем в капустные листья, которые были отварены в 5-минутной варке. Голубцы обжариваем на масле, укладываем в глубокую сковороду, заливаем сметаной и тушим в духовке под крышкой.

При подаче поливаем сметаной, в которой тушились голубцы, посыпаем укропом или зеленью петрушки.

Состав: 600 г капустных листьев;

400 г жирного творога;

120 г риса (6 столовых ложек);

2 яйца;

100 г молочного маргарина;

125 г сметаны;

1 ст. ложка зелени петрушки;

1 ст. ложка зелени укропа;

соль, перец по вкусу.

К пропущенному через мясорубку творогу добавляем муку, яйца, сметану, сахар, соду, соль и все хорошо перемешиваем. Тесто раскатываем тонким жгутом, нарезаем длиной 8–10 см и жарим на масле до золотистого цвета.

На стол подаем с молоком или сметаной.

Состав: 500 г нежирного творога;

2 стакана муки в/с;

1 яйцо;

50 г сметаны 10 %-ной жирности;

2 ст. ложки сахара;

1/2 ч. ложки соды;

150 г растительного масла для жаренья;

соль по вкусу.

Муку вымешиваем со сливочным маслом. Когда мука впитает масло, в нее, продолжая месить, медленно вливаем молоко с разведенными в нем дрожжами, сахаром и солью. После того как тесто перестанет приставать к рукам, ставим его на 3 часа в теплое место, чтобы оно подошло.

Начинка: творог тщательно растираем с молоком, мукой, яйцами (1,5 яйца), сметаной, ванилью и сахаром.

Подошедшее тесто раскатываем не слишком тонким слоем, разрезаем на квадраты размером 8 см. В каждый кладем начинку и смоченными в воде пальцами загибаем углы квадрата к середине в виде конверта. Смазываем пирожки взбитым яйцом и ставим в горячую духовку.

Состав для теста: 220 г муки в/с (1/4 стакана);

75 г сливочного масла;

1 ст. ложка сахара;

1/2 стакана молока;

25 г прессованных дрожжей.

Для начинки: 100 г творога;

1/2 стакана молока;

1/2 ст. ложки муки;

2 яйца;

1/2 ст. ложки сметаны;

ваниль и сахар по вкусу.

Яичные желтки растираем с сахаром, добавляем сухой протертый творог, ошпаренный изюм, измельченные орехи. Вводим в массу взбитые сливки. Крем выкладываем в посуду, украшаем орехами, изюмом, охлаждаем.

Если крем надо сохранить длительное время, подмешайте в массу разведенный желатин.

Состав: 400 г нежирного творога;

4 желтка;

1 ст. ложка молотых орехов;

2 ст. ложки изюма;

4 ст. ложки сахара;

200 г сливок.

Апельсины чистим, разделяем на дольки, посыпаем сахаром. Творог смешиваем со сгущенным молоком, кладем в него дольки апельсинов, заправляем взбитыми сливками, охлаждаем.

Подавая, гарнируем нарезанным апельсином.

Состав: 2 апельсина;

2 ст. ложки сахара;

200 г полужирного творога;

1 стакан сливок 10 %-ной жирности;

1 ст. ложка сгущенного молока.

Муку перемешиваем с питьевой содой. Маргарин тщательно растираем с сахаром, добавляем яйцо, пропущенный через мясорубку творог, цедру лимона, а затем и муку. Замешиваем тесто, раскатываем в пласт толщиной 0,5 см, вырезаем кружки и укладываем на противень, смазанный маргарином. Выпекаем печенье в духовом шкафу.

Состав: 1 стакан нежирного творога;

1 стакан пшеничной муки;

1/4 чайной ложки питьевой соды;

цедра 1 лимона;

100 г маргарина;

1/2 стакана сахара;

1 яйцо.

Из творога, муки, маргарина, сахара и яйца замешиваем тесто, оставляем на 30 минут в холодильнике. Затем скатываем в виде цилиндра, разрезаем на кружки, формируем из них булочки, которые кладем на смазанный маргарином противень. Смазываем поверхность булочек яичным желтком и выпекаем в духовке.

Состав: 250 г творога;

1,5 стакана пшеничной муки;

1 ст. ложка маргарина;

3 ст. ложки сахара;

1 яйцо;

1 яичный желток.

Творог пропускаем через мясорубку, добавляем соль, соду (погасить лимонной кислотой или уксусом), ваниль, желток, все перемешиваем. Маргарин рубим с мукой. Все соединяем.

Отдельно взбиваем белок с сахаром.

Тесто раскатываем слоем в 0,5 см, намазываем белком, сворачиваем в рулет, нарезаем дольками, выкладываем на смазанный противень, выпекаем в горячем духовом шкафу.

Состав: 250 г творога;

250 г маргарина;