Ингредиенты: 150 г брокколи, куриный бульон, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 4 клубня картофеля, 2 помидора, 2 моркови, 2 корня сельдерея, 2 луковицы, 2 столовые ложки топленого масла, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
Репчатый лук нарубить, положить вместе с топленым маслом в кастрюлю и держать в микроволновой печи, включенной на полную мощность, в течение 2 минут. Картофель, морковь и корни сельдерея очистить и нарезать кубиками. Влить в кастрюлю с обжаренным луком куриный бульон, опустить в него картофель, лук и корни сельдерея, посолить и поперчить. Варить под крышкой 10 минут при полной мощности печи. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать и положить в суп.
Добавить зеленый горошек и варить 5 минут, не снижая уровня мощности. Разделить брокколи на соцветия и опустить в суп. Варить еще 2 минуты.
При подаче супа на стол положить в тарелки измельченную зелень петрушки.
Суп со стручками фасоли и зеленого горошка
Ингредиенты: 4 столовые ложки риса, мясной бульон, стручки фасоли, стручки зеленого горошка, 2 помидора, 3 моркови, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 чайные ложки томатной пасты, 4 столовые ложки тертого сыра, лавровый лист, зелень укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
Рис тщательно промыть в теплой воде. Поместить сливочное масло на тарелку из огнеупорного материала и растопить в микроволновой печи. Положить в него измельченный чеснок и мелко нарезанный лук и поставить в печь. Прогревать 1 минуту при полной мощности. Затем лук и чеснок переложить в глубокую кастрюлю, добавить морковь и корень сельдерея, предварительно натертые на крупной терке. Поместить овощи в печь и прогревать 5 минут при средней мощности. По прошествии этого времени влить в кастрюлю с овощами мясной бульон, положить томатную пасту, соль и перец и варить при полной мощности 2 минуты.
Добавить в суп мелко нарезанные стручки фасоли и зеленого горошка, всыпать промытый рис, положить лавровый лист.
Варить до полной готовности риса, после чего опустить в суп очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры и тертый сыр. Снизить уровень мощности до среднего и варить еще 2 минуты.
Перед подачей на стол в тарелки с супом положить нарезанную зелень укропа.
Солянка с маринованными грибами
Ингредиенты: 400 г маринованных шампиньонов, 300 г соленых огурцов, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатного соуса, 2 луковицы, лимон, маслины, лавровый лист, зелень укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
Шампиньоны обмыть холодной водой и нарезать дольками. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить до золотистого цвета в разогретом растительном масле, затем смешать с томатным соусом, перцем, лавровым листом и тушить в течение 5 минут. К обжаренному луку добавить огурцы и грибы, залить холодной водой, посолить, довести до кипения и варить 15 минут.
Перед подачей на стол солянку украсить тонкими ломтиками лимона, маслинами и мелко нарезанной зеленью укропа.
Окрошка из шампиньонов и зеленого лука
Ингредиенты: 1½ л кваса, 5 клубней картофеля, 200 г маринованных шампиньонов, 2 огурца, 100 г зеленого лука, зелень укропа и петрушки, кинза, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель помыть и отварить в подсоленной воде. Затем остудить, снять кожицу и нарезать кубиками. Грибы сполоснуть кипяченой водой и измельчить. Огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать. Укроп, петрушку, кинзу и зеленый лук помыть под проточной водой и измельчить. Выложить подготовленные ингредиенты в кастрюлю, посолить и залить их квасом.
Суп-пюре с шампиньонами и яичными желтками
Ингредиенты: 4 стакана молока, 500 г шампиньонов, 2 яичных желтка, 200 мл сливок, 3 моркови, 2 луковицы, 6 столовых ложек сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Шампиньоны промыть проточной водой и пропустить через мясорубку. Морковь нарезать тонкими кружочками, репчатый лук – полукольцами. Подготовленные овощи выложить в эмалированную кастрюлю, добавить 3 столовые ложки масла и тушить в течение 20 минут при слабом кипении. Муку обжарить на сковороде до подрумянивания в оставшемся сливочном масле, влить молоко и довести до кипения. Морковь и лук вынуть из кастрюли с помощью шумовки (они больше не понадобятся), а грибное пюре залить молоком, посолить и варить в течение 10 минут.
В горячий суп-пюре влить взбитые вместе со сливками желтки и подать на стол.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
Суп-лапша по-итальянски
Ингредиенты: 100 г ветчины, мясной бульон, 4 столовые ложки отварной яичной лапши, 100 г цукини, 2 помидора, 1 морковь, 1 стакан белого сухого вина, 3 столовые ложки тертого сыра, 2 столовые ложки томатной пасты, 1/2 чайной ложки сахара, зеленый лук, базилик, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
Морковь и цукини очистить, нарезать небольшими кусочками и положить в глубокую кастрюлю. Влить в нее белое вино, добавить рубленый зеленый лук и поставить в микроволновую печь. Варить 8 минут при полной мощности. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Помидоры очистить от кожицы, удалить семена и измельчить. Положить в кастрюлю с овощами и вином помидоры, томатную пасту, ветчину, залить все мясным бульоном и поставить в печь. Варить под крышкой в течение 6 минут при полной мощности. По прошествии указанного времени опустить в суп отварную лапшу, всыпать сахар, посолить, поперчить и поставить в печь на 6 минут, не меняя мощности.
Перед подачей на стол положить в тарелки с супом тертый сыр и мелко нарезанный базилик.
Суп с окороком и зеленым горошком
Ингредиенты:150 г консервированного зеленого горошка, мясной бульон, 150 г копченого свиного окорока, 1 помидор, 1 пучок зеленого лука, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
Зеленый лук тщательно промыть, измельчить, выложить его на сковороду со сливочным маслом и обжарить, после чего добавить нарезанный дольками помидор, консервированный зеленый горошек, влить бульон, посолить, поперчить и варить на медленном огне 5 минут. Копченый окорок нарезать небольшими кубиками, добавить в суп и варить до готовности.
Зелень укропа помыть, измельчить и украсить ею суп перед подачей на стол.
Чечевичный суп с беконом и морковью
Ингредиенты: 2 бульонных кубика, 1 стакан чечевицы, 300 г бекона, 2 луковицы, 1 морковь, зелень петрушки, соль и красный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
Бекон нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю и поставить в микроволновую печь. Прогревать при полной мощности 4 минуты. Затем половину бекона переложить в отдельную посуду, вторую половину оставить в кастрюле. Чечевицу перебрать, промыть в теплой воде. Лук мелко нарубить, морковь нарезать тонкой соломкой. Бульонные кубики растворить в горячей воде и влить в кастрюлю с беконом. Всыпать туда же чечевицу, положить морковь и лук. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить в микроволновую печь и варить при максимальной мощности до полной готовности чечевицы.
Затем суп охладить, отлить немного буль она в отдельную емкость. Половину овощей вынуть из кастрюли, размять, добавить бульон и сделать пюре. Переложить пюре в кастрюлю с супом, опустить туда же оставшийся бекон, добавить рубленую зелень петрушки, поперчить и посолить. После этого суп снова поместить на 1 минуту в микроволновую печь, включенную на полную мощность.
Суп с мясными фрикадельками
Ингредиенты: 500 г мякоти говядины, 100 г вермишели, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 1 сладкий перец, 2 моркови, 1 яичный белок, 1 чайная ложка томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, зелень петрушки, соль и черный молотый перец.
Способ приготовления:
Мякоть промыть, пропустить через мясорубку, тщательно перемешать с яичным белком, посолить, поперчить и сформовать фрикадельки. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. Из сладкого перца удалить семена и нарубить его тонкими полосками. Картофель очистить и нарезать кубиками.
Подготовленные овощи и фрикадельки опустить в кипящую подсоленную воду и варить суп 10–15 минут, добавив томатную пасту и лавровый лист. Перед подачей на стол украсить его тщательно промытой и измельченной зеленью петрушки.
