1 ст. ложка кедровых орехов
1 ст. ложка горчицы с зернами
1 ст. ложка 20 %-ной сметаны
1 ст. ложка оливкового масла
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Куриное филе предварительно отварить.
2. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло и томить листья шпината до мягкости (выделившийся сок сохранить).
3. Зеленый лук измельчить.
4. Готовое куриное мясо нарезать кубиками и выложить в блендер.
5. Добавить кедровые орехи, горчицу, сметану, зеленый лук, листья тархуна и размягченный шпинат без сока. Взбивать до получения однородной массы, если начинка получилась сухой, добавить сок, оставшийся после томления шпината.
6. Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле.
7. Лист теста фило выложить на рабочую поверхность, смазать частью растопленного сливочного масла, сверху выложить второй лист фило и разрезать так, чтобы получилось 6 двухслойных квадратов.
8. На один угол каждого квадрата выложить куриную начинку, смазать края растопленным маслом и накрыть противоположным углом теста, чтобы получился треугольный пирожок, края прижать руками.
9. Сыр натереть на мелкой терке.
10. Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить треугольники, смазать оставшимся сливочным маслом и посыпать натертым сыром.
11. Выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.
Кукурузный пирог со сливками и голубикой
6 50 мин.
200 мл жирных сливок
горсть голубики
50 г сахарной пудры
1 ст. ложка оливкового масла
Для теста:
1 1/2 стакана муки
1 стакан поленты (кукурузной крупы)
250 г сметаны
200 г сливочного масла
3 яйца
3/4 стакана сахара
2 ст. ложки каштанового меда
2 ч. ложки разрыхлителя
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Приготовить тесто: предварительно размягченное сливочное масло с сахаром взбить в комбайне.
2. Не прекращая взбивать, по одному ввести яйца, добавить сметану и мед.
3. Муку соединить с разрыхлителем и солью, перемешать.
4. Не выключая комбайн, всыпать в тесто поленту и муку и вымешать все на небольшой скорости.
5. Дно и стенки разъемной формы для выпечки смазать оливковым маслом, выложить в нее тесто и отправить в разогретую духовку на 30 минут.
6. Готовый пирог вынуть из формы и остудить.
7. Сливки взбить миксером в пышную массу, добавить голубику и перемешать.
8. Остывший пирог разрезать, присыпать сахарной пудрой и подавать со взбитыми сливками.
Морковный пирог с корицей и имбирем
4 1 ч. 10 мин.
240 г муки
3 моркови
3 яйца
150 г грецких орехов
120 г коричневого сахара
240 мл оливкового масла
1 1/2 ч. ложки разрыхлителя
1/2 ч. ложки корицы
1/4 ч. ложки молотого имбиря
1/4 ч. ложки морской соли
Для крема:
200 г сливочного сыра
1/4 лимона
3 ст. ложки сахарной пудры
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Приготовить тесто: яйца взбить с сахаром.
2. Не прекращая взбивать, влить оливковое масло.
3. Муку перемешать с разрыхлителем, корицей, имбирем и солью и добавить в яичную массу, вымешать все в комбайне на низкой скорости.
4. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
5. Орехи слегка измельчить.
6. Добавить в тесто морковь и орехи, вымешивать до получения однородной массы.
7. Выложить тесто в небольшую высокую форму (если форма не тефлоновая – выстелить бумагой для выпечки и смазать маслом).
8. Отправить пирог в разогретую духовку на 40–45 минут, затем остудить.
9. Из четвертинки лимона выжать 1 ч. ложку сока.
10. Приготовить крем: сливочный сыр растереть с сахарной пудрой и лимонным соком.
11. Остывший пирог покрыть сливочным кремом.
Тарт татен со свеклой и шалотом
6 35 мин.
1 пласт слоеного бездрожжевого теста
2–3 небольшие свеклы
6 луковиц шалота
небольшая горсть грецких орехов
1 яичный желток
1 ст. ложка жидкого меда
1 ст. ложка бальзамического уксуса
1 ч. ложка оливкового масла
1 ч. ложка сливочного масла
1 ч. ложка муки
щепотка свежемолотого черного перца
2/3 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Свеклу предварительно запечь, затем почистить и порезать на небольшие дольки.
2. Шалот почистить и разрезать на 4 части.
3. Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло, выложить шалот, немного посолить его и обжарить.
4. Полить обжаренный шалот медом, перемешать, влить бальзамический уксус и прогревать еще минуту, чтобы соус слегка уварился.
5. Дно двух небольших форм для выпечки посыпать солью, свежемолотым перцем и выложить дольки свеклы.
6. Грецкие орехи разломить пополам и посыпать свеклу.
7. Выложить к свекле карамелизированный лук, так чтобы овощи лежали как можно плотнее, и залить все соком, в котором жарился лук.
8. Рабочую поверхность присыпать мукой, немного раскатать тесто и вырезать из него круги диаметром чуть больше формочек.
9. Накрыть овощи тестом, слегка завернув края под начинку.
10. Желток со щепоткой соли разболтать вилкой и смазать тесто.
11. Выпекать тарты в разогретой духовке 12–15 минут, а затем перевернуть на тарелку.
Пирог н а йогурте с ревенем
8 1 ч.
250 г муки
6 стеблей ревеня
150 г сахара
135 г сливочного масла
2 яйца
125 мл йогурта
1 ч. ложка разрыхлителя
1/4 ч. ложки ванильного экстракта
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Ревень мелко порезать.
2. Яйца вместе с сахаром и ванильным экстрактом взбить миксером в пышную массу.
3. Вмешать йогурт, слегка взбить.
4. Добавить ревень и 125 г предварительно размягченного сливочного масла, перемешать.
5. Ввести муку и разрыхлитель, вымешать.
6. Небольшую форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом, выложить тесто и равномерно распределить.
7. Отправить пирог в разогретую духовку на 30–40 минут.
Пирожки с картофелем, фетой и розмарином
10 1 ч. 20 мин.
420 г муки
3 клубня картофеля
250 г сливочного масла
120 г феты в масле
1 яичный желток
8 зубчиков чеснока
небольшой пучок укропа
2 веточки розмарина
2 ст. ложки молока
1 ч. ложка коричневого сахара
1 ч. ложка оливкового масла
щепотка смеси нескольких видов перца
щепотка свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 220 °С.
1. Зубчики чеснока почистить, выложить на лист фольги, добавить листья розмарина, посолить, поперчить смесью перца и сбрызнуть оливковым маслом. Плотно завернуть края фольги и запекать чеснок в разогретой духовке около 15 минут, пока он не станет мягким.
2. Перемешать 400 г муки с сахаром и 1/4 ч. ложки соли.
3. Предварительно охлажденное сливочное масло быстро порезать кубиками.
4. Муку вместе со сливочным маслом порубить в крошку.
5. Сделать в муке с маслом углубление, влить 6–8 ст. ложек ледяной воды и вымешать тесто. Если необходимо, добавить еще ледяной воды. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 15–20 минут.
6. Картофель отварить в мундире, затем почистить и нарезать кубиками.
7. Укроп мелко порубить.
8. Смешать картофель с фетой, укропом, щепоткой соли и черного перца.
9. Добавить запеченный чеснок с розмарином и все вместе размять в пюре.
10. Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой, порциями раскатывать из теста небольшие лепешки 2–3 мм толщиной и стаканом вырезать из них кружки. В центр каждого кружка положить начинку и защипнуть края.
11. Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить пирожки и смазать их слегка взбитой смесью желтка и молока.
12. Понизить температуру в духовке до 190 °С и выпекать пирожки 20 минут.
Пирог со сливочным сыром и голубикой
8 1 ч. 30 мин.
300 г голубики
250 г сливочного сыра
200 г сметаны
160 г коричневого сахара
3 яйца
150 г муки
130 мл молока
120 г сливочного масла
горсть грецких орехов
1 пакетик разрыхлителя
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Муку перемешать с разрыхлителем.
2. Растопить 100 г сливочного масла.
3. Яйца, 150 г сахара, сметану, молоко и соль взбить миксером в однородную массу.
4. Не переставая взбивать, влить растопленное масло.
5. Добавить муку с разрыхлителем, влить ванильный экстракт и вымешать все венчиком.
