Пассеровать на среднем огне 2–3 минуты, часто помешивая. Пока овощи тушатся, филе посолить и поперчить с двух сторон и добавить к овощам на сковороде, только не перемешивать, лучше положить рыбу на овощи. Накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь, тушить в течение 10 минут. При помощи деревянной лопатки аккуратно снять рыбу и разместить по тарелкам. Овощи, в свою очередь, снять шумовкой и уложить горкой с другой стороны тарелки. Оставшийся на сковороде сок и жир перелить в кухонный комбайн, добавить загуститель, взбить. Соусом полить рыбу и овощи. По желанию украсить каждую порцию лимонной долькой.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 8 г
Клетчатка: 2 г
Белки: 22 г
Рыба, Запеченная с сыром
3 порции
Ингредиенты: 450 г филе трески, 30 г сыра (твердого, чуть соленого), 2,5 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка Вустерширского соуса, 1 небольшая луковица.
Приготовление: луковицу нашинковать, сыр натереть. Духовку разогреть до температуры 180 °C. Сковороду, противень или другую форму для выпечки смазать небольшим количеством масла, чтобы предотвратить пригорание. Филе рыбы поместить на противень. Отдельно в широкой миске смешать майонез, горчицу, Вустерширский соус и лук при помощи венчика или вилки. Вылить полученную смесь на рыбу. Сверху посыпать сыром. Поставить противень в духовку и запекать 30 минут, пока не образуется золотистая корочка.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 1 г
Клетчатка: почти не содержится
Белки: 31 г
Ароматная Рыба, запеченная в сыре
1 порция
Ингредиенты: 1 филе (170 г) белой рыбы, 1 ст. ложка тертого сыра (твердого, чуть соленого). Для смеси приправ: 1/8 часть яйца, 0,5 дольки чеснока, 15–20 мл оливкового масла, 1/4 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу.
Приготовление: чеснок измельчить. Смешать приправы. Приготовление этого соуса схоже с приготовлением майонеза. В миксере смешать чеснок, сырое яйцо, соль и лимонный сок. Затем в миксер с открытой крышкой начинайте понемногу вливать оливковое масло. В результате должен получиться густой соус. Духовку разогреть до температуры 180 °C. Сковороду, противень или другую форму для выпечки смазать небольшим количеством масла, чтобы предотвратить пригорание. Филе рыбы поместить на противень, смазать смесью приправ, посыпать сыром, причем с обеих сторон. Поставить противень в духовку и запекать 20 минут.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 1 г
Клетчатка: почти не содержится
Белки: 32 г
Запеченная рыба с лимонным соком и вином
4 порции
Ингредиенты: 1 кг филе белой рыбы, 75 мл лимонного сока, 2 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки белого вина, 30-граммовый пакет смеси приправ для приготовления рыбных блюд.
Приготовление: духовку разогреть до температуры 180 °C. Сковороду, противень или другую форму для выпечки смазать небольшим количеством масла, чтобы предотвратить пригорание. Филе рыбы поместить на противень. Отдельно смешать лимонный сок, вино, оливковое масло и приправу при помощи венчика или вилки. Полученную жидкость вылить на рыбу, также рыбу можно просто обвалять в ней. Запекать 9–12 минут.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 2 г
Клетчатка: почти не содержится
Белки: 41 г
Рыба, запеченная в фольге с вином и травами
4 порции
Ингредиенты: 650 г рыбного филе, или 4 больших куска, 125 мл сухого белого вина, 2 ст. ложки мелко нарезанных свежих трав (например, базилик, орегано, тмин, чабрец) или 1 ст. ложка сушеных, 4 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление: духовку разогреть до температуры 180 °C. Сливочное масло отдельно растопить на сковороде. Каждый кусочек филе необходимо завернуть в фольгу, со стороной квадрата 45–50 см. Из фольги нужно сделать мисочки, подняв края вверх и загнув их. У вас их получится четыре. В каждую нужно поместить четверть от всего растопленного сливочного масла, вина и зелени (получается соответственно 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки вина и 1 ч. ложка зелени) и соль. Затем фольгу нужно завернуть, собрав сверху в узелок. Поместить полученные конвертики на противень, поставить в духовку и запекать в течение 35 минут. Когда вы будете есть это блюдо, предлагаем макать кусочки рыбы в масло, которое останется в конвертиках.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 1 г
Клетчатка: 1 г
Белки: 31 г
Морепродукты
4 порции
Ингредиенты: 2 филе лосося весом по 170 г, 1 красный перец, 225 г больших свежих очищенных креветок, 225 г морских гребешков, 4 дольки чеснока, 1 ст. ложка свежего лимонного или лаймового сока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, соль и черный молотый перец по вкусу, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки.
Приготовление: красный перец очистить от семян и мелко нарезать полосками, морские гребешки промыть и высушить, чеснок измельчить. Сковороду с толстым дном разогреть, влить оливковое масло. Когда масло прогреется, выложить кусочки рыбы кожицей вниз, вокруг филе – полоски красного перца. Готовить 5 минут на среднем огне, перевернув всего лишь один раз. После этого выложить на сковороду креветки, морские гребешки, чеснок, лимонный сок, красный молотый перец, соль и черный молотый перец. Жарить 2–3 минуты до полной готовности креветок и гребешков. Разделить по тарелкам и посыпать зеленью, свежей или сушеной.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 4 г
Клетчатка: 1 г
Белки: 38 г
Рыба в гриле
3 порции
Ингредиенты: 6 кусков филе любой белой рыбы, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки виноградного уксуса, 125 мл оливкового масла, 1 ч. ложка горчицы, 1/2 ч. ложки сушеного базилика, 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки черного молотого перца.
Приготовление: чеснок измельчить. В отдельной широкой миске смешать оливковое масло, уксус, лимонный сок, горчицу, чеснок, базилик, соль и перец и взбить при помощи венчика или двух вилок, можно взбивать в миксере или блендере. Перелить полученный маринад в широкий пластиковый контейнер для пищевых продуктов, затем выложить в маринад кусочки рыбы. Поставить в холодильник на несколько часов, только время от времени нужно поворачивать рыбу или встряхивать контейнер, если вы закрыли его крышкой или тарелкой. После маринования можно приступать к жаренью на гриле, решетка которого должна быть установлена на высоте 20 см от пламени. Жарить по 4–5 минут с каждой стороны. Маринад, нужно использовать в качестве соуса. Для этого его необходимо перелить в небольшую кастрюльку и вскипятить, чтобы предупредить появление болезнетворных бактерий. Приготовленным соусом полить запеченную рыбу. Лучше всего подавать это блюдо с хрустящими тостами из черного хлеба и каким-нибудь салатом с капустой.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 1 г
Клетчатка: не содержится
Белки: 34 г
Рыбные котлеты
2 порции
Ингредиенты: 400 г консервированного лосося, 30 г овсяных отрубей, 1 пучок зеленого лука, 1 яйцо, 3 ст. ложки сливочного масла.
Приготовление: зеленый лук мелко нарезать. Дать стечь маслу из рыбной консервы и обязательно удалит все большие кости или кожу и чешую, которая вполне может попасться. Консервированное лососевое мясо само по себе мягкое, его нужно размять в широкой фарфоровой или фаянсовой миске вилкой или тыльной стороной ложки. Затем добавить овсяные отруби, сырое яйцо, зеленый или репчатый лук. Смешать фарш до однородности и пышности. Сформовать из фарша четыре котлеты или биточка. Сковороду с толстым дном разогреть, влить оливковое масло. Когда масло прогреется, выложить котлеты. Жарить по 7–10 минут каждую сторону. Рыбный фарш очень мягкий и хрупкий, и никакое яйцо ему не поможет, поэтому переворачивать нужно очень осторожно, при помощи деревянной лопатки.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 7 г
Клетчатка: 2 г
Белки: 47 г
СУПЫ
Если вам кажется, что супы вы не любите, это значит только то, что вы еще не нашли «свой суп». Обычно для приготовления супов используются макароны, различные крупы и другие продукты – рис, мука, картофель, фасоль и т. д. Но, придерживаясь диеты с низким содержанием углеводов, мы не можем их употреблять. И поэтому у многих возникнет ложное мнение о том, что суп без картошки – не суп.
В этой главе приводятся специальные супы, в которых нет традиционно используемых продуктов. Однако они не уступают ни по полезности, ни по вкусовым качествам традиционным щам и борщам. Если вы едите суп с хлебом, тостами или другими закусками, выбирать нужно то, в чем содержится меньшее количество углеводов.
