На 3 л рассола:
• 3 ст. ложки соли
Подготовленные огурцы, чеснок и специи разложите, чередуя, по банкам и залейте кипящим рассолом. Через 5–7 минут рассол слейте, прокипятите и вновь залейте огурцы.
Повторите процедуру 3 раза, в последний раз добавив в банки перед закатыванием уксус. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль.
Малосольные огурцы с яблоками и чесноком
«Здоровье каждого — богатство всех!»
• 1 кг огурцов
• 2 зеленых яблока
• 1 головка чеснока
• 8 листочков черной смородины
• 2–3 листочка вишни
• 10 горошин черного перца
• зелень укропа и петрушки — по вкусу
Для рассола на 1 л воды:
• 2 ст. ложки соли
Огурцы, яблоки и зелень вымойте. У огурцов срежьте кончики, яблоки разрежьте на 4 части, не удаляя сердцевину. Чеснок разберите на зубчики и очистите.
Огурцы и яблоки уложите в банку, перемежая их зеленью и зубчиками чеснока. Добавьте в банку черный перец горшком и залейте содержимое горячим рассолом.
Накройте банку тканью и оставьте на сутки при комнатной температуре. Спустя это время огурцы готовы к употреблению. Для рассола вскипятите воду, добавив соль.
Маринованные огурчики первого урожая с чесноком, хреном, листочками черной смородины, вишни, укропом, гвоздикой и перцем
«Секрет бабушки Маруси»
• только что снятые первые зеленцы длиной 8–10 см — по вкусу
На литровую банку:
• 3 зубчика чеснока
• 2 вишневых листочка
• 1 листочек черной смородины
• 1 зонтик зеленого укропа
• 1 лист хрена
• 1 бутон гвоздики
• 2 горошины душистого перца
• 2 горошины черного перца
Для маринада на литровую банку:
• 400 мл воды
• 1/2 стакана уксуса
• 4 ч. ложки сахара
• 2 ч. ложки соли
В каждую литровую банку поместите листочек черной смородины, 2 вишневых листочка, зонтик зеленого укропа, 3 зубчика чеснока, 1 бутон гвоздики и по 2 горошины черного и душистого перца.
Затем плотно уложите тщательно промытые огурчики, сорванные непосредственно перед консервированием. Сверху накройте зеленцы листом хрена и залейте маринадом.
Банки прикройте крышками и поставьте в кастрюлю с водой. Доведите до кипения, пастеризуйте 7 минут и немедленно закатайте.
Чтобы огурчики хрустели, банки необходимо очень быстро остудить. Для этого поставьте банки в таз, выстланный полотенцем, укройте их другим полотенцем и сверху осторожно поливайте теплой водой так, чтобы стекло не лопнуло. Затем вынесите таз на улицу в тень. Банки остынут в течение 2 часов.
Для маринада на каждую литровую банку возьмите 400 мл воды, 2 ч. ложки соли, 4 ч. ложки сахара, смешайте и доведите до кипения. Затем влейте полстакана уксуса и прокипятите.
Салат из маринованных огурцов с чесноком, горчицей и черным перцем
«Зимневечерний»
• 4 кг огурцов
• 3 ст. ложки измельченного чеснока
• 1 стакан сахара
• 1 ст. ложка горчичного порошка
• 1 стакан растительного масла
• 1 стакан 9 %-ного уксуса
• 2 ч. ложки молотого черного перца
• 3 ст. ложки соли
Огурцы разрежьте вдоль в длину на 4–6 частей и смешайте с чесноком, сахаром, горчицей, растительным маслом, уксусом, перцем и солью. Полученную смесь оставьте на 3 часа при комнатной температуре.
Спустя это время плотно уложите в подготовленные банки, залейте до верха оставшимся рассолом и стерилизуйте 20 минут, прикрыв банки крышками. Затем банки закатайте, переверните крышками вниз и остудите.
Икра из перезревших огурцов с помидорами, сладким перцем, морковью и луком
«Выдержанная»
• 5–6 крупных огурцов
• 5 помидоров
• 2 шт. сладкого перца
• 3 шт. моркови
• 1 луковица
• 2 ст. ложки растительного масла
• черный молотый перец — по вкусу
• 1 ч. ложка соли
Огурцы, лук и перец нарежьте мелкими кубиками. Морковь и помидоры натрите на терке. Огурцы потушите на сковороде с растительным маслом. После того как огурцы пустят сок и половина этого сока испарится, добавьте лук.
Спустя 10 минут положите морковь, потом перец и помидоры. Все посолите, поперчите и потушите на среднем огне до испарения жидкости. Готовую икру разложите по банкам. Храните в холодильнике.
Маринованный салат из крупных огурцов с фенхелем, чесноком и укропом
«Софринский»
• 1 кг огурцов (можно крупных)
• 1 луковица фенхеля
• 3 головки чеснока
• 1 стакан рубленой зелени укропа
Для маринада:
• 1/2 стакана 9 %-ного уксуса
• 8 ст. ложек сахара
• 1/2 стакана растительного масла
• 2,5 ст. ложки соли
Огурцы и фенхель тонко нарежьте, положите в кастрюлю, добавьте мелко нарубленный чеснок и укроп. Приготовьте маринад и влейте в кастрюлю.
Подготовленные продукты оставьте на ночь под гнетом. Затем разложите огурцы по банкам, маринад вскипятите и залейте в банки. Стерилизуйте 10–15 минут, затем укупорьте.
Малосольные огурцы с медом, чесноком, укропом, красным перцем, горчицей и водкой
«Настоящий русский сувенир»
На 3-литровую банку:
• свежесобранные некрупные огурцы, укроп и чеснок — по вкусу
• 1 кусочек острого красного перца
• 1 ч. ложка зерен горчицы
На 1 л воды:
• 1 неполная ст. ложка меда
• 1 рюмка водки
• 1,5 ст. ложки соли крупного помола
Огурцы вымойте, срежьте кончики и уложите в банку, пересыпая крупно нарезанным укропом и неочищенными зубчиками молодого чеснока. Добавьте кусочек острого красного перца, 1 ч. ложку зерен горчицы и залейте холодным рассолом.
Банку накройте марлей и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поместите на сутки в холодильник. Спустя это время огурцы готовы.
Для рассола на 1 л обязательно отфильтрованной, лучше колодезной, холодной воды возьмите 1,5 ст. ложки соли крупного помола и 1 неполную ст. ложку меда. Смесь вскипятите, остудите и влейте рюмку водки.
Маринованные огурцы с крыжовником и эстрагоном
«Баюкинские»
• 2 кг огурцов
• 400 г крыжовника
• 5 веточек эстрагона
Для маринада на 1 л воды:
• 100 г сахара
• 50 мл уксуса, настоянного на травах
• 5 0 г соли
Огурцы промойте, обдайте кипятком, затем холодной водой. Уложите в стерилизованные банки, пересыпая крыжовником и веточками эстрагона. Заполненные банки залейте кипящим маринадом и стерилизуйте: пол-литровые банки — 25 минут, литровые — 40 минут.
Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, добавив в нее соль, сахар и уксус.
Огурцы в томатном соке с чесноком, укропом, хреном, сладким и горьким перцем
«Кровавая Мэри. Закусочный вариант»
На 10 пол-литровых банок:
• 3 кг 300 г огурцов
• 2 л томатного сока
• 30 г чеснока
• 70 г укропа
• 50 г листьев хрена
• 50 г сладкого стручкового перца
• 2 г горького перца
• 100 г соли
В чистые сухие банки уложите специи, огурцы и залейте горячим (95–97 °C) подсоленным соком (на 1 л сока — 50–60 г соли). Наполненные банки накройте стерилизованными крышками и стерилизуйте в течение 25 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Маринованные огурцы с горчицей, укропом, хреном и эстрагоном
«К первачу»
На 1 кг огурцов:
• лук, семена горчицы, укроп, эстрагон и нарезанный кубиками корень хрена — по вкусу
• 4 ст. ложки соли
Для маринада на 750 мл воды:
• 2 стакана 5 %-ного уксуса
• сахар и соль — по вкусу
Огурцы очистите от кожицы, разрежьте пополам и удалите семена. Нарежьте полукружиями, посыпьте солью (на 1 кг огурцов — 4 ст. ложки соли) и оставьте на ночь при комнатной температуре. Затем протрите салфеткой и разложите в банки вместе нарезанным пластинками луком, семенами горчицы, укропом, эстрагоном и кубиками хрена.
Залейте маринадом и стерилизуйте 25 минут при температуре 90 °C. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, добавив соль, сахар и в конце уксус.
Целые огурчики с виноградом, вином, сахаром и лимонным соком
