Апельсиновый шербет
Апельсины — 2 шт.
Лимон — 0,5 шт.
Апельсиновый сок — 3 стакана
Отвар лепестков роз — 1 ч. л.
Сахар — 0,5 стакана
Корица — 0,5 ч. л.
Апельсины очистить и разобрать на дольки. Лимон очистить и нарезать небольшими кусочками, добавить апельсин, залить апельсиновым соком, всыпать сахар и корицу, влить небольшое количество воды и довести до кипения на медленном огне. В горячий шербет влить отвар лепестков роз. Подавать шербет охлажденным с кубиками пищевого льда.
Апельсиново-яблочный напиток с медом
Апельсиновый сок — 1 стакан
Яблочный сок — 1 стакан
Измельченные ядра грецких орехов — 1 ст. л.
Желток — 1 шт.
Мед — 3 ст. л.
Сливки — 0,5 стакана
Сахарная пудра — 3 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Апельсиновый сок смешать с яблочным, добавить желток, взбитый с сахаром, и мед. Все хорошо взбить, разлить по стаканам, украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками и посыпать измельченными ядрами грецких орехов.
Персиковый напиток с медом
Персиковый напиток — 1,5 стакана
Мед — 2 ст. л.
Гвоздика — 1 звездочка
Корица — на кончике ножа
Мед залить 1 л кипятка, добавить пряности, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут. Затем процедить, охладить, смешать с персиковым соком и поставить в холодильник на 20 минут.
Готовый напиток разлить по стаканам и положить в каждый из них кусочек пищевого льда.
Гранат — 1 шт.
Сахар — 0,5 стакана
Тархун — 1 веточка
Молотая корица — на кончике ножа
Молотый мускатный орех — на кончике ножа
Сахар развести 1 л кипятка, поставить на огонь, довести до кипения, опустить зерна граната и на медленном огне варить в течение 3 минут, а затем процедить и дать остыть. Остывший гранатовый сироп опять поставить на огонь, добавить тархун, корицу и мускатный орех, довести до кипения и варить 3 минуты, после чего процедить и охладить.
Алыча без косточек — 200 г
Сахар — 0,5 стакана
Алычу разрезать на половинки, протереть сквозь сито, выжать сок. Оставшуюся мезгу залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут, а затем процедить.
В горячий отвар всыпать сахар и довести его до кипения, потом снять с огня и смешать с соком.
Охлажденный морс разлить по стаканам и положить в каждый из них кусочек пищевого льда.
Абрикосы без косточек — 400 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
Мед — 3 ст. л.
Мята — 1 листочек
Корица — на кончике ножа
Половинки абрикосов обдать кипятком, размять в пюре, залить 1 л воды, добавить мяту, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 5 минут.
Готовый отвар процедить, смешать с лимонным соком, добавить в него корицу и мед, а потом поставить в холодильник на 2 часа.
Компот из чернослива и кураги
Чернослив — 0,5 стакана
Курага — 0,5 стакана
Сахар — 2 ст. л.
Анис по вкусу
Чернослив и курагу залить 2 л воды и оставить на 1 час, а затем поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар и анис и варить на медленном огне в течение 5 минут.
Готовый компот подавать на стол охлажденным.
Компот из чернослива и яблок
Чернослив — 200 г
Яблоки — 2 шт.
Изюм — 0,5 стакана
Сахар — 0,5 стакана
Лимонный сок — 0,5 ч. л.
Корица — 0,5 ч. л.
Чернослив и изюм тщательно промыть в теплой воде, несколько раз меняя ее.
Сахар залить 3 стаканами кипятка и размешать до полного его растворения. Чернослив, изюм и нарезанные дольками яблоки залить сахарным сиропом, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут. За 5 минут до готовности добавить корицу и лимонный сок. Подавать компот охлажденным с кусочками пищевого льда.
Компот из сухофруктов с тархуном
Чернослив — 0,5 стакана
Курага — 0,5 стакана
Изюм — 3 ст. л.
Мята — 3 листочка
Тархун — 1 веточка
Лимонный сок — 1 ч. л.
Корица — 0,25 ч. л.
Сахар по вкусу
Чернослив, курагу и изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Затем воду слить, сухофрукты залить 5 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 15 минут. Готовый отвар слить, добавить в него сахар, снова поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий отвар положить корицу, мяту, тархун, влить лимонный сок и кипятить его еще 3 минуты.
Компот остудить и процедить.
Компот из груш и мандаринов
Груши — 4 шт.
Мандарины — 3 шт.
Цедра 1 мандарина
Сахар по вкусу
Груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать дольками. Мандарины очистить и разобрать на дольки. Мандариновую цедру залить 1 стаканом воды и прокипятить, а отвар процедить.
Сахар залить 2 стаканами кипятка и хорошо перемешать, чтобы он полностью растворился. Сироп смешать с процеженным отваром, поставить на огонь, положить в него груши и мандарины, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Кусочки фруктов из компота разложить по стаканам и залить сладким отваром.
Картофельный крахмал — 1 стакан
Сахар — 1 стакан
Отвар лепестков роз — 3 ст. л.
Корица — 0,25 ч. л.
Крахмал развести 6 стаканами холодной воды, добавить сахар и варить, постоянно помешивая, на медленном огне до загустения.
В густую массу добавить отвар лепестков роз и корицу. Когда балуза остынет, взбить ее с помощью миксера, разлить в большие пиалы и поставить в холодильник на 2 часа.
Мед — 0,5 стакана
Картофельный крахмал — 3 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Лимонная кислота — на кончике ножа
Мед развести 1 л кипятка, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, влить разведенный холодной водой крахмал и снова вскипятить.
В готовый кисель всыпать сахар, перемешать и охладить. В качестве ароматизирующих добавок можно добавлять лимонную или апельсиновую цедру, а также корицу или гвоздику.
Хлебный квас — 1 л
Сахар — 0,5 стакана
Картофельный крахмал — 3 ст. л.
Корица по вкусу
3 стакана кваса довести до кипения, добавить сахар и корицу, снова довести до кипения, влить разведенный в оставшемся холодном квасе крахмал и заварить кисель. Готовый кисель посыпать сахаром и остудить.
Курага — 100 г
Картофельный крахмал — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Сахар — 0,5 стакана
Корица — 0,5 ч. л.
Курагу залить 1 л кипятка и оставить на 3 часа, а затем воду слить. Снова залить 3 стаканами горячей воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут, после чего процедить. Курагу протереть сквозь сито, залить полученным отваром, добавить сахар, корицу, лимонный сок и крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, довести до кипения и снять с огня.
Апельсиновый кисель с медом
Апельсиновый сок — 0,5 л
Лимонный сок — 1 ст. л.
Апельсин — 1 шт.
Мед — 1,5 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Картофельный крахмал — 3 ст. л.
Корица — 0,25 ч. л.
Апельсиновый сок смешать с лимонным, разбавить 0,5 л воды, добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, сахар, мед, корицу и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до кипения.
Готовый кисель остудить и разлить по чашкам. В каждую из них положить кусочки очищенного от кожуры апельсина.
Кисель из моркови и ягодного сока
