Способ приготовления:
Огурцы вымыть, очистить от кожицы, разрезать на половинки и удалить семена. Мякоть нарезать ломтиками шириной не более 1 см. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем зеленый лук. Затем выложить в посуду огурцы, накрыть крышкой и продолжать тушить на слабом огне. Сладкую паприку вымыть, разрезать на половинки и удалить семена. Мякоть измельчить и добавить в сковороду к луку и огурцам. За 5–7 минут до готовности овощи посолить, полить лимонным соком, посыпать цедрой и черным молотым перцем. За 1–2 минуты до конца тушения добавить белое сухое вино и взбитые сливки.
Готовые овощи посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
Капуста брокколи с творогом и чесночным соусом
Ингредиенты: 1 кг брокколи, 4 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки лимонного сока, 200 г творога, 2–3 зубчика чеснока, 4–5 столовых ложек свежих сливок, 2 яйца, сваренных вкрутую, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
Соцветия капусты помыть и опустить в кипящую подсоленную воду (0,75 стакана). Когда вода с капустой закипит, добавить в кастрюлю растительное масло, 2 столовые ложки лимонного сока и тушить в течение 10 минут, после чего откинуть на сито и остудить. Чеснок очистить и пропустить его через чеснокодавилку. Творог размять и перемешать с чесночной кашицей, сливками и оставшимся лимонным соком. Готовую творожную массу приправить по вкусу солью и молотым черным перцем. Яйца очистить и мелко нарубить. Вареную капусту разложить по тарелкам, сверху поместить творожную массу и посыпать блюдо яйцами.
Морковь в сметане
Ингредиенты:1 кг молодой моркови, 1 луковица, 3 столовые ложки сливочного масла, 250–300 мл мясного бульона, 4 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки каперсов, 2 столовые ложки мелкорубленой зелени, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 2 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки лимонного сока, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
Молодую морковь очистить и вымыть. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета. Затем добавить в посуду целую морковь, мясной бульон и тушить в течение 12–15 минут. Готовые овощи откинуть на сито, отвар слить в отдельную посуду.
К горячему отвару добавить сметану, каперсы, сахар и лимонный сок. Соус тщательно перемешать, посолить и приправить черным молотым перцем. Выложить в него тушеную морковь, добавить мелкорубленую зелень и довести смесь до кипения.
Готовое блюдо подать на стол, посыпав мелкорубленым вареным яйцом.
Пюре из кабачков
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 60 мл растительного масла, 1 стакан белого соуса, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Кабачки вымыть, очистить, мелко нарезать и тушить в растительном масле. Затем добавить белый соус и тушить еще 10–15 минут. Полученную пюреобразную массу посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Запеканка из кабачков, яиц и сыра
Ингредиенты: 500 г кабачков, 3 яйца, 100 г сыра, 1 столовая ложка растительного масла, 20 г сливочного масла, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Кружочки кабачков обжарить с обеих сторон в разогретом растительном масле. Затем выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, посолить, поперчить, залить яйцами, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут.
Запеканку выложить на блюдо, разрезать на порционные куски, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Баклажаны, фаршированные грибами и зеленью
Ингредиенты: 4–5 баклажанов, 300 г маринованных грибов, 2 пучка зелени петрушки, 1 луковица, 20–30 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 лавровый лист, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины мякоть и мелко нарезать ее. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Грибы выложить на сковороду, добавить лук, сливочное масло и жарить в течение 5 минут.
Жареные грибы и лук пропустить через мясорубку, смешать с зеленью петрушки и мякотью баклажанов, наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их, перевязать нитками.
Баклажаны положить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения, добавить растительное масло, перец, лавровый лист и тушить в течение 10 минут на среднем огне. Затем убавить огонь до минимума, положить томатную пасту и тушить в течение 15 минут. Фаршированные баклажаны выложить на блюдо, удалить нитки, полить оставшимся от тушения соусом и украсить зеленью петрушки.
Шампиньоны со сметаной и белым вином
Ингредиенты: 750 г свежих шампиньонов, 2 луковицы, 75 г свиной прослойки, 2 столовые ложки сливочного масла, 125 мл сухого белого вина, 150 г сметаны, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки мелкорубленой зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
Свежие шампиньоны очистить, вымыть, крупные грибы разрезать пополам, мелкие оставить целыми. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Свиную прослойку нарезать кубиками. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем свинину и лук до светло-золотистого цвета. Затем положить в сковороду шампиньоны, накрыть посуду крышкой и тушить все вместе в течение 5–7 минут.
Шампиньоны с сыром и яйцом
Ингредиенты: 20 штук шампиньонов средней величины, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 яйцо, 2 столовые ложки тертого сыра, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, листья салата, зелень петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Шампиньоны очистить и помыть. Ножки грибов отделить от шляпок, просушить и измельчить. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Измельченные ножки грибов соединить с обжарен ным луком, добавить половину мелко нарезанной зелени петрушки, нарубленное яйцо, соль и все перемешать. Полученным фаршем наполнить шляпки шампиньонов, посыпать их тертым сыром, панировочными сухарями, на каждую шляпку положить кусочек сливочного масла. Фаршированные грибы поместить на смазанный маслом противень и запекать в духовке до образования румяной корочки. Готовые шампиньоны выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, и посыпать оставшейся измельченной зеленью петрушки.
Запеканка картофельно-грибная
Ингредиенты:5 клубней картофеля, 400 г шампиньонов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 70 мл растительного масла, 20 г панировочных сухарей, зелень петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Грибы вымыть под проточной водой и нарезать тонкими ломтиками. Картофель очистить, помыть, нарезать кружочками. Лук очистить и измельчить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, соединить его с 1 столовой ложкой растительного масла и смазать форму. Выложить на ее дно картофель, затем лук и грибы, посолив каждый слой и сбрызнув его маслом. Сверху посыпать ингредиенты панировочными сухарями. Разогреть духовку, поместить в нее форму и готовить запеканку при 180 °C в течение 25 минут.
Блюдо украсить листиками петрушки.
ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
Батон, фаршированный отварным мясом
Ингредиенты: 1 пшеничный батон, 250 г отварной свинины, 1 стакан мелконарубленного и поджаренного миндаля, лимонный сок, 4 столовые ложки куриного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, зелень петрушки, мяты, эстрагона и укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
Пшеничный батон разрезать вдоль пополам и удалить из обеих половинок мякиш. Отварное мясо нарезать кубиками и обжарить в растительном или сливочном масле. Мякиш, вынутый из батона, раскрошить и смешать с миндалем, измельченной зеленью (взять побольше петрушки) и поджаренным мясом. В полученную массу добавить лимонный сок, влить 1 столовую ложку куриного бульона и соус, оставшийся от жаренья мяса, добавить соль, перец и все хорошо перемешать. Этим фаршем заполнить половинки батона, сложить их вместе, полить соусом от жаренья и куриным бульоном.
