Закуску выложить на блюдо, положить поверх каждого ломтика кружочек помидора, смазать майонезом, посыпать зеленью и подать к столу.
Закуска из жареного судака и дайкона
Ингредиенты
300 г филе судака, 150 г дайкона, 2 огурца, 100 г листьев салата, 100 г майонеза, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. л. панировочных сухарей, 2–3 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления
Дайкон очистить, вымыть и нарезать кружочками.
Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Зеленый лук вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать небольшими кружочками.
Филе судака промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в панировочных сухарях и жарить в растительном масле до готовности.
Жареную рыбу выложить на листья салата, сверху положить дайкон, посыпать рубленым луком, полить майонезом.
Украсить закуску кружочками огурцов и подать к столу.
Закуска из сома с яйцом и сыром
Ингредиенты
500 г филе сома, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 луковицы, 100 г твердого сыра, 150 г майонеза, 1 лавровый лист, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Яйца очистить и нарубить. Лук очистить и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.
Филе сома промыть, отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, нарезать ломтиками, выложить на блюдо. Сверху положить кольца лука, поперчить, посыпать зеленью, рублеными яйцами и тертым сыром, полить майонезом и подать к столу.
Закуска из рыбы с кукурузой и перцем
Ингредиенты
500 г филе морской рыбы, 150 г консервированной кукурузы, 3 стручка болгарского перца, 3 луковицы, 150 г майонеза, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками, поперчить, посолить, обвалять в муке, жарить в растительном масле до готовности.
Выложить рыбу на блюдо, сверху положить консервированную кукурузу, кольца болгарского перца и лука.
Полить закуску майонезом, посыпать зеленью и подать к столу.
Судак в пиве
Ингредиенты
1 кг судака, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 100 мл светлого пива, 1 лавровый лист, 5–7 горошин душистого перца, 4 ст. л. томатного соуса, 2 огурца, 1 пучок редиса, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу разделать на филе без кожи и костей, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Лук очистить и мелко нарезать. Редис и огурцы вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.
Смешать томатный соус, пиво, лук и душистый перец, довести до кипения. Рыбу выложить в сотейник, залить приготовленной смесью, добавить сливочное масло, лавровый лист, тушить под крышкой до готовности.
Разложить рыбу по тарелкам, украсить кружочками редиса и огурцов. Посыпать закуску зеленью и подать к столу.
Вторые блюда
Помидоры, фаршированные маринованными грибами
Ингредиенты
4 спелых помидора, 100 г маринованных грибов, 2 ст. л. майонеза или сметаны, зеленый лук, укроп, соль и черный молотый перец.
Способ приготовления
У помидоров срезать верхнюю часть (крышечки). Чайной ложкой аккуратно удалить из них мякоть с семенами так, чтобы получилось небольшое углубление. Посыпать помидоры изнутри солью и перцем. Грибы, зеленый лук и укроп мелко нашинковать, смешать, посолить и заправить сметаной или майонезом.
Полученным фаршем заполнить углубления в помидорах и прикрыть их сверху срезанными крышечками.
Огурцы со сливками и укропом
Ингредиенты
800 г крупных огурцов, 1 ст. л. сливочного масла, 1 красный сладкий перец, 1 ст. л. тертой цедры лимона, 2 ст. л. лимонного сока, 120 г взбитых сливок, 2 ст. л. белого сухого вина, 1 пучок зеленого лука, 2 пучка укропа, соль и черный молотый перец.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, очистить от кожицы, разрезать на половинки и удалить семена. Мякоть нарезать ломтиками шириной не более 1 см.
Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем зеленый лук. Затем выложить в посуду огурцы, накрыть крышкой и продолжать тушить на слабом огне. Сладкий перец вымыть, разрезать на половинки и удалить семена. Мякоть измельчить и добавить в сковороду к луку и огурцам. За 5–7 минут до готовности овощи посолить, полить лимонным соком, посыпать цедрой и черным молотым перцем.
За 1–2 минуты до конца тушения добавить белое сухое вино и взбитые сливки.
Готовые овощи посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
Капуста брокколи с творогом и чесночным соусом
Ингредиенты
1 кг капусты брокколи, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. лимонного сока, 200 г творога, 2–3 зубчика чеснока, 4–5 столовых ложек свежих сливок, 2 яйца, сваренных вкрутую, соль и черный молотый перец.
Способ приготовления
Соцветия капусты помыть и опустить в кипящую подсоленную воду (0,75 стакана). Когда вода с капустой закипит, добавить в кастрюлю растительное масло, 2 ст. л.лимонного сока и тушить в течение 10 минут, после чего откинуть на сито и остудить. Чеснок очистить и пропустить его через чеснокодавилку.
Творог размять и перемешать с чесночной кашицей, сливками и оставшимся лимонным соком. Готовую творожную массу приправить по вкусу солью и молотым черным перцем. Яйца очистить и мелко нарубить. Сваренную капусту разложить по тарелкам, сверху поместить творожную массу и посыпать блюдо яйцами.
Морковь в сметане
Ингредиенты
1 кг молодой морковки, 1 луковица, 3 ст. л. сливочного масла, 250–300 мл мясного бульона, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. каперсов, 2 ст. л. мелкорубленой зелени, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 2 ч. л. сахара, 2 ст. л. лимонного сока, соль и черный молотый перец.
Способ приготовления
Молодую морковь очистить и вымыть. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем лук до светлозолотистого цвета. Затем добавить в посуду целую морковь, мясной бульон и тушить в течение 12–15 минут.
Готовые овощи откинуть на сито, отвар слить в отдельную посуду. К горячему отвару добавить сметану, каперсы, сахар и лимонный сок. Соус тщательно перемешать, посолить и приправить черным молотым перцем. Выложить в него тушеную морковь, добавить мелкорубленую зелень и довести смесь до кипения.
Готовое блюдо подать на стол, посыпав мелкорубленым вареным яйцом.
Запеканка из кабачков, яиц и сыра
Ингредиенты
500 г кабачков, 3 яйца, 100 г сыра, 1 ст. л. растительного масла, 20 г сливочного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей, 1 пучок петрушки, соль и перец.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Кружочки кабачков обжарить с обеих сторон в разогретом растительном масле. Затем выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, посолить, поперчить, залить яйцами, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут.
