Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на слабом огне в течение 10 минут. Затем снять крышку с кастрюли.
Поставить корзину для паровой варки, заполненный очищенным и подсоленным картофелем, над куском тунца.
Закрыть кастрюлю крышкой и, когда клапан зашипит, продолжить варить еще в течение 10 минут на слабом огне.
Подать тунца с картофелем, приготовленным на пару и посыпанным петрушкой.
▪ 400 г риса
▪ 400 г помидоров, очищенных от кожицы
▪ 100 г тунца под маслом
▪ 100 г зеленых оливок
▪ 800 мл бульона
▪ 1 красный сладкий перец
▪ 1 зеленый сладкий перец
▪ 1 морковь
▪ 1 пакетик шафрана
▪ оливковое масло
▪ соль
▪ черный молотый перец
В открытой кастрюле пассеровать лук в масле, добавить порезанные брусочками перцы, тунец, измельченные помидоры и обжарить 15 минут. Добавить рис, соль, перец, бульон.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 10 минут на слабом огне. Затем добавить шафран, перемешать и сервировать через несколько минут.
▪ 1 кусок свежего тунца весом 1 кг
▪ 1 ст. ложка уксуса
▪ 3 стебля салата-латука
▪ 750 г помидоров
▪ 3 головки репчатого лука
▪ 3 лимона
▪ 9 зубчиков чеснока
▪ 4 ст. ложки оливкового масла
▪ 2 стакана белого вина
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ соль
▪ черный молотый перец
Положить тунца в кастрюлю с холодной водой (1,5 л), приправленной небольшим количеством уксуса. Довести до кипения и кипятить в течение нескольких минут. Вынуть рыбу, снять кожу, удалить центральную кость, сохраняя рыбу целым куском.
Тщательно промыть стебли салата-латука. Положить их на 5 минут в кипящую воду. Затем отжать и высушить в салфетке. Нарезать их на тонкие полоски.
Очистить помидоры от кожицы и разрезать их пополам. Нарезать кусочками репчатый лук и лимоны, очищенные от кожуры. Измельчить чеснок. Налить в кастрюлю две ст. ложки оливкового масла.
Положить слоями: половину салата-латука, томаты, репчатый лук, кружочки лимона, чеснок, пряную зелень, соль, перец. Затем уложить кусок тунца, остаток овощей и лимона. Добавить белое вино, соль, перец и оставшееся оливковое масло.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на слабом огне в течение 20 минут.
Подать на стол в охлажденном виде.
▪ 1 кг брокколи
▪ 2 банки консервированного тунца (по 360 г)
▪ 2 ст. ложки воды
▪ 4 ч. ложки семян укропа
▪ 2 ст. ложки лимонного сока
▪ 1 стакан белого соуса
Для белого соуса:
▪ 1 ст. ложка сливочного масла
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 1/2 ч. ложки соли
▪ 1 стакан молока
Положить брокколи, лимонный сок, семена укропа, тунца в кастрюлю и налить воду.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Снять крышку и полить белым соусом.
Для приготовления соуса растопить масло, вмешать муку и соль. Медленно влить молоко и варить, пока смесь не загустеет.
▪ 1 средняя часть морского угря весом от 800 г до 1 кг
▪ 40 г сливочного масла
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 2 стакана белого сухого вина
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ черный молотый перец
▪ 2 ст. ложки муки
Хорошо помыть и перевязать рыбу шпагатом. Разогреть сливочное масло в кастрюле. Обжарить до золотистого цвета кусок угря со всех сторон, так же как и репчатый лук, разрезанный на 4 части. Полить все белым сухим вином. Добавить пряную зелень, соль, перец.
Посыпать все мукой и мешать содержимое кастрюли до тех пор, пока вся масса не закипит. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на несильном огне в течение 10 минут.
Угорь с шампиньонами под винным соусом
▪ 1 крупный угорь
▪ 60 г сливочного масла
▪ 100 г копченой грудинки
▪ 3 головки репчатого лука
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 морковь
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ 250 мл красного (или белого) вина
▪ 50 мл коньяка
▪ 125 г шампиньонов
▪ 1 ч. ложка муки
▪ соль
▪ черный молотый перец
Снять кожу с угря и разрезать его на кусочки длиной 6 см. Растопить на среднем огне в кастрюле 40 г сливочного масла. Положить нарезанную кружочками морковь, нарезанный кольцами репчатый лук, чеснок и ломтики копченой грудинки. Затем добавить пряную зелень, кусочки угря, соль, перец. Сбрызнуть все коньяком. Поджечь его. Налить сверху красного вина. Довести массу до кипения для удаления кислого вкуса вина.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан на кастрюле зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на слабом огне 10 минут.
В это время отрезать ножки у шампиньонов. Промыть их, нарезать на полоски и обжарить на сковороде с небольшим количеством сливочного масла.
За 2 минуты до подачи блюда на стол опустить шампиньоны в винный соус.
Если соус покажется вам слишком жидким, смешать муку с кусочком сливочного масла, полученную смесь добавить в соус и прокипятить в течение одной минуты.
Тушеные сардины с овощами
▪ 500 г сардин
▪ 1 стакан растительного масла
▪ 300 г фасоли
▪ 200 г свеклы
▪ 200 г моркови
▪ 1/2 стакана растительного масла
▪ 3 головки репчатого лука
▪ 5 зубчиков чеснока
▪ 3–4 горошины перца
▪ 1 лавровый лист
▪ соль
Очистить сардины, вымыть и положить в кастрюлю вместе с лавровым листом и душистым перцем. Посолить и залить растительным маслом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Пока рыба готовится, очистить фасоль, свеклу и морковь, нарезать их кубиками. Поджарить нашинкованный репчатый лук и положить все это в миску, добавив очищенный, мелко нарезанный чеснок, соль.
В очищенную кастрюлю налить воду, поставить паровую корзину с овощами.
Готовить в течение 10 минут под давлением.
▪ 4 небольших стейка из лосося
▪ 4 ст. ложки горчицы
▪ 3–4 веточки свежего тимьяна
▪ 1 ст. ложка оливкового масла
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 стакан белого вина (или куриного бульона)
▪ 1 лавровый лист
▪ 1 ст. ложка крахмала
Намазать каждый стейк горчицей. Посыпать измельченным тимьяном, отставить в сторону. Нагреть в кастрюле масло, обжарить нарезанный кольцами лук и измельченный чеснок.
Влить вино, положить лавровый лист. Поставить паровую корзину и разложить рыбу.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне. Вынуть рыбу и сохранить в тепле.
Удалить лавровый лист, вмешать в соус 2 ст. ложки горчицы, крахмал. Прогреть до загустения. Подать соус со стейками.
