Положить очищенные и нарезанные помидоры, довести до кипения и опустить измельченную брынзу. Варить еще 15–20 мин.
В тарелку с супом положить половинки крутых яиц и посыпать черным перцем.
Вареники с капустой
600 г пшеничной муки, 150 г воды, 3 яйца, соль.
Для начинки: 1 кг квашеной или свежей капусты, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 луковицы, горький перец.
Приготовление начинки. Квашеную капусту отжать, а свежую очистить, промыть и мелко нашинковать.
Подготовленную капусту тушить до готовности, добавив половину предусмотренного количества жира, томатную пасту, воду или бульон. Кроме того, к капусте надо добавить слегка обжаренный репчатый лук, коренья, соль, сахар, все смешать и снова поджарить до удаления излишней влаги.
Приготовить тесто. Затем сделать вареники и отварить их в подсоленной кипящей воде.
Вареники полить растительным маслом с обжаренным репчатым луком.
31 мая
Бульон с рыбными пирожками
1 л бульона.
Для пирожков: 2 стакана муки, 100 г масла или маргарина, соль, 1/2 стакана воды, лимонная кислота на кончике ножа.
Для начинки: 500 г рыбного филе, 100 г шпика, 1 луковица, 1 яйцо, соль, перец.
Муку просеять, маргарин или масло нарубить, вместе с мукой собрать горкой, сделать в ней углубление, налить в него воду с лимонной кислотой, добавить соль, замесить крутое тесто и поместить в холодное место. Рыбное филе, шпик и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, взбитое яйцо.
Тесто раскатать, стаканом вырезать кружки, положить на них начинку, края кружков смазать яйцом, сформовать пирожки, выложить их на противень, смазать яйцом и выпечь в духовке.
Котлеты из крапивы с картофелем
800 г вареного картофеля, 500 г листьев крапивы или лебеды, 2 луковицы, 2 яйца, 4 ст. ложки муки, соль, мускатный орех, молотые сухари, жир.
Вареный картофель растереть. Лук мелко нарезать и обжарить. Листья крапивы или лебеды ошпарить и выдержать 5 мин в закрытой посуде, затем процедить и порубить. Яйца взбить, перемешать с картофелем, добавить крапиву, специи, муку.
Сформовать котлеты, панировать в сухарях и жарить в жире.
Лето — сезон легкой жизни и легкой еды. Летняя легкость царит во всем. И в одежде, и в мыслях, и в душе, и в теле. Чтобы не потерять это ощущение, стоит позаботиться о простой и полезной пище на нашем столе. Конечно, речь здесь не идет о каких-то «воздушных» блюдах, после которых уже через пять минут трудно вспомнить, а был ли ужин. Просто с наступлением первых солнечных дней кулинарные пристрастия меняются и даже десерты становятся летними: ягодными и невесомыми.
Вообще, лето — пора перемен в питании. Выходные редко обходятся без массового паломничества горожан на природу. Одни спешат на дачу, другие — к живописному берегу ближайшей речушки. И редкий обед обходится без вкусной еды с дымком, приготовленной на углях. В жаркую погоду на даче никому и в голову не придет готовить горячие супы. Но никто не откажется от огненного шашлыка, рыбы или морепродуктов, зажаренных на гриле. Преобладают холодные супы: окрошка, свекольник, таратор. Мясо вытесняется из рациона вовсе или заменяется рыбой и морепродуктами. Овощи и фрукты употребляются без термической обработки. Место еды в желудке заполняют цистерны выпитой воды. Тонны мороженого перекрывают весь зимний норматив по жирам и углеводам.
С наступлением жары меняются не только кулинарные пристрастия, но и весь режим питания. Из-за жары, отбивающей аппетит напрочь, обеды зачастую вовсе отменяются. Ужины становятся более поздними (как-то не ужинается при свете дня).
Очевидно, что такие перемены уже сами по себе сильный стресс для организма. А тут еще несоблюдение элементарных санитарных требований…
Летние месяцы — идеальный период для насыщения организма необходимым количеством витаминов, минералов и клетчатки. Сезонные продукты спелее и вкуснее — нужно питаться в первую очередь именно ими. Например, ранняя импортная клубника, скользкая как мыло и хрустящая как огурец, никогда не будет по-июньски душистой и сладкой. Главное направление в летнем питании — налегать на овощи и фрукты в натуральном виде.
Не лишним будет еще раз напомнить, что все плоды лета надо как следует мыть!
Длинные июньские дни укорачивают ночи и радуют нас утонченными красками. Природа пользуется благоприятным избытком света и тепла.
Кажется, что для организма наступило беззаботное время. Однако не стоит расслабляться под летним солнышком и зря терять благословенное время: необходимо использовать его для «инвентаризации» своего организма и очищения.
Рекомендуем в это время уменьшить в рационе питания количество белковых и жирных блюд. В июне в продаже появлятеся много местных сезонных продуктов. Необходимо воспользоваться этой ситуацией. Больше употреблять в пищу ранних овощей, ягод и фруктов.
В жаркую погоду нужно обращать особое внимание на выполнение элементарных правил гигиены, правильное хранение и пищевую переработку продуктов, чтобы избежать отравлений.
1 июня
Суп хлебный по-крестьянски
50 г хлебной сухой корки, 20 г свиного жира, 1 яйцо, 40 г репчатого лука, 10 г петрушки, красный перец, соль.
Сухие хлебные корки поджарить в жире с нарубленной петрушкой и мелко нарезанным луком. Добавить воду, соль, красный перец и довести до кипения. Непрерывно помешивая, влить в суп взбитое сырое яйцо.
Рис, жаренный с зеленью
1 1/2 стакана длиннозерного риса, 3 взбитых яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 250 г мелко нарезанного весеннего зеленого салата без жилок, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 4 мелко нарезанных перышка зеленого лука, 130 г нарезанного окорока.
Сварить рис в большом объеме кипящей воды до мягкого (но не разваренного) состояния. Слить и промыть рис кипящей водой. Из яиц приготовить омлет и нарезать его тонкими полосками.
Нагреть 1 ст. ложку растительного масла в сковороде «вок», положить зелень и жарить 1 мин. Вынуть и поставить в теплое место. Положить в сковороду оставшееся масло, чеснок, зеленый лук и жарить 1 мин, затем всыпать рис. Все хорошо перемешать, добавить окорок, салат, кусочки омлета и соль.
2 июня
Суп из ревеня
240 г ревеня, 50 г сахара, 10 г крахмала, 20 г сметаны.
Стебли ревеня промыть 2–3 раза в холодной воде, нарезать кубиками, погрузить в кипящую воду и варить до готовности.
Затем ревень вместе с отваром протереть, добавить сахар и довести до кипения. После этого суп заварить крахмалом, разведенным в холодной кипяченой воде, и охладить.
При подаче холодный суп заправить сметаной.
Яичница-глазунья с жареным картофелем
8 яиц, 5–7 картофелин, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки нарезанного лука или укропа, соль.
Сырой картофель нарезать тонкими ломтиками, положить на сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить и жарить до готовности. Затем влить яйца, посолить и довести яичницу до готовности.
Готовую яичницу посыпать мелко нарезанным луком или укропом.
3 июня
Суп таиландский с огурцами и свининой
1 л куриного бульона, 4 китайских сухих гриба, замоченных на 20 мин в горячей воде, 3 ч. ложки кукурузной жуки, 200 г нарезанной тонкими полосками свиной вырезки, по в ч. ложек соевого соуса и рисового уксуса, 1/2 нарезанного тонкими полосками огурца, 200 г мелко нарезанного китайского салата.
Удалить ножки у грибов и нарезать их тонкими ломтиками, затем положить в кастрюлю с бульоном и довести до кипения. На большой тарелке слегка обвалять полоски мяса в кукурузной муке. Добавить их в бульон вместе с соевым соусом и уксусом и варить около 5 мин.
Добавить огурец и китайский салат и продолжать варить около 2 мин: постарайтесь не переварить, иначе своеобразие и вкус будут утеряны.
Сердце, тушенное с овощами
500 г сердца, 500 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1/2 корня петрушки, 1 1/2стакана красного соуса, 100 г сметаны, черный молотый перец, соль. Для соуса: 300 г бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 моркови, 1/2 корня петрушки, 1/2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки томат-пасты, 1 ст. ложка сухарей, черный молотый перец, соль.
Промытое говяжье или свиное сердце вымочить в холодной воде 2–3 ч, промыть, залить кипящей водой, варить при слабом кипении до мягкости (3–4 ч — говяжье сердце и 2–2,5 ч — свиное).
Охладить в холодной воде в течение 20–25 мин.
Нарезать сердце поперек на небольшие ломтики, положить в сотейник и залить горячим красным соусом, добавить очищенные и нарезанные картофель, морковь, петрушку и репчатый лук, лавровый лист, перец горошком и тушить до готовности овощей.
