Рыба, жаренная и запеченная в духовке и гриле
КомпонентыФиле морской рыбы – 400 г
Лук репчатый – 2 шт.
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Масло сливочное – 1–2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовленияФиле рыбы натереть разрезанной луковицей, затем рыбу нарезать кусочками, сбрызнуть уксусом, посолить и выдержать 30 минут в холодильнике. Промаринованные куски рыбы нанизать на шпажки вперемежку с кольцами репчатого лука, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и жарить в гриле или на углях.
КомпонентыФиле форели – 800 г
Лук репчатый – 1 шт.
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Зелень сельдерея и петрушки – по 1 пучку
Сметана – 0,5 стакана
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовленияФиле рыбы разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холодильнике 30 минут, затем посолить, сбрызнуть растительным маслом, обмазать сметаной, нанизать на шпажки, чередуя с кольцами репчатого лука, и жарить до готовности, периодически смазывая маслом и сметаной. Подавать со свежей зеленью.
КомпонентыФорель – 800 г
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Масло растительное – 0,3 стакана
Кинза рубленая – 2 столовые ложки
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовленияПриготовить маринад: смешать лимонный сок, растительное масло и зелень кинзы. Рыбу промыть, обсушить снаружи и внутри, облить маринадом и выдержать в нем 30 минут.
Затем рыбу посолить, поперчить, положить на решетку духового шкафа и жарить до готовности, периодически поливая рыбу маринадом.
Осетрина, жаренная на вертеле
Осетрина – 600 г
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Масло растительное – 0,25 стакана
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовленияОсетрину почистить, обдать кипятком, полить растительным маслом и выдержать 30 минут при комнатной температуре. Затем рыбу посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, надеть на вертел гриля и жарить в духовом шкафу до готовности. Во время жарения несколько раз сбрызнуть рыбу лимонным соком.
КомпонентыКарп – 1 кг
Масло растительное – 0,25 стакана
Уксус виноградный – 2 столовые ложки
Лук репчатый – 2 шт.
Соль – по вкусу
Способ приготовленияРыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и обсушить, затем сбрызнуть уксусом, положить в эмалированную посуду, на рыбу положить нарезанный кольцами лук и поставить в холодильник на 1 час. Охлажденную рыбу посолить, смазать растительным маслом, надеть рыбу на шампур духового шкафа, чередуя ее с кольцами лука и зажарить до готовности, часто смазывая маслом.
Карп, жаренный с чесноком
Карп – 2 шт.
Масло растительное – 3 столовые ложки
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Чеснок – 2 зубчика
Сметана – 4–5 столовых ложек
Соль – по вкусу
Способ приготовленияУ тушек карпа удалить головы и плавники, выпотрошить, очистить от чешуи, промыть и обсушить. Смешать лимонный сок со сметаной и толченым чесноком, обмазать этим соусом рыбу и положить на 30 минут в холодильник. Затем тушки рыбы посолить, надеть на шпажки и жарить в гриле, периодически смазывая сметаной.
КомпонентыСудак – 800 г
Масло сливочное – 4 столовые ложки
Вино белое – 5 столовых ложек
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовленияСудака полить вином, положить в холодильник и выдержать на холоде около 30 минут. Затем рыбу разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, полить растопленным маслом и жарить на смазанной маслом решетке духовки по 3 минуты с каждой стороны, периодически смазывая рыбу маслом.
КомпонентыТреска – 800 г
Лимонный сок – 1–2 столовые ложки
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовленияТреску разрезать на порционные куски, каждый кусок посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и выдержать 20–30 минут. Затем промаринованную рыбу уложить на смазанную маслом фольгу. Рыбу завернуть в фольгу, положить на решетку духовки и запечь до готовности
Треска, запеченная в морковном соусе
Треска – 700 г
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку
Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовленияТушку рыбы нарезать порционными кусками, натереть растительным маслом. Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Лук очень мелко нарезать. Чеснок растолочь. Смешать морковь с луком и чесноком, добавить лимонный сок, тщательно перемешать. Приготовленный пастой смазать куски рыбы и выдержать в холодильнике 1 час. Затем рыбу вместе с маринадной пастой выложить на смазанную маслом фольгу. Куски рыбы посолить и посыпать мелко нарубленной зеленью. Рыбу с овощами завернуть в фольгу, положить на решетку духовки и запекать около 30–40 минут.
Треска, запеченная с луком
Филе трески – 700 г
Лук – порей – 400 г
Лук репчатый – 2 шт.
Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку
Сметана – 2 столовые ложки
Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовленияРыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, выложить на смазанную маслом фольгу. Репчатый лук почистить, нарезать кольцами. Лук– порей нарезать колечками. На уложенную рыбу положить кольца репчатого лука, затем лук-порей. Сверху посыпать рубленой зеленью и полить сметаной. Рыбу с овощами завернуть в фольгу, положить на решетку прогретой духовки и запекать около 45–50 минут.
Треска, запеченная с луком и кореньями
Треска – 600 г
Лук репчатый – 5–6 шт.
Корень сельдерея – 100 г
Корень пастернака – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Бульон овощной – 0,5 стакана
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Перец душистый – 2–3 горошины
Лавровый лист – 1–2 шт.
Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Способ приготовленияРыбу почистить, промыть, разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком, посолить, немного подрумянить в растительном масле и выложить в смазанную маслом посуду для запекания.
Почистить лук, коренья и морковь, нашинковать соломкой, припустить в растительном масле, выложить в посуду для запекания поверх рыбы и залить овощным бульоном, добавить пряности. Посуду с рыбой и овощами прикрыть фольгой, поставить в прогретую духовку и запекать до готовности. Подавать со свежей зеленью.
Скумбрия, запеченная с луком
Скумбрия – 600 г
Лук репчатый – 2 шт.
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Укроп рубленый – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовленияСкумбрию разрезать на кусочки, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Часть кусочков рыбы положить на смазанную маслом фольгу, на рыбу положить нарезанный кольцами лук, посыпать рубленым укропом, а сверху на лук положить вторую часть рыбы. Скумбрию с луком завернуть в фольгу, положить на решетку духовки и запекать блюдо до готовности, примерно 20–30 минут.
