Я сейчас сообщила вам классический рецепт, естественно, есть другие варианты. Иногда в банку кладут два разных цитруса, вместо зерен кофе используют какао-бобы, но я готовлю «родную» версию. Единственное, в чем я отхожу от канона, это в количестве сахара. С 44 кусочками сахара ликер получается, на мой вкус, очень приторный, поэтому я кладу 33.
«Человек есть то, что он ест», – старинная французская пословица абсолютно права. Мы не можем прожить без пищи более сорока дней. Но вот парадокс, неправильная еда убьет вас быстрее. Если в течение пары недель вы будете питаться одним безусловно полезным творогом, употреблять его на завтрак, обед, полдник, ужин, то гарантированно окажетесь на больничной койке с тяжелыми нарушениями здоровья. Пища может быть врагом, а может стать и лекарством. Красоту и молодость можно сохранить при помощи правильного питания.
Лет этак в 15–17 девушкам в голову приходит идея похудеть. Конечно, неплохо ограничить себя в сладком и жирном, но, как правило, юные особы садятся на жесткую диету. Я сама была такой, не знала, что мои кости будут расти до тридцатилетия, и если в юности я недополучу кальция, то после пятидесяти мне грозит остеопороз. Да и во время беременности нехватка кальция скажется не лучшим образом на здоровье матери и ребенка. А любовь в молодости к гамбургерам и фастфуду аукнется лет через двадцать болью в суставах. Увы, с ранних лет надо помнить о правильной еде. Вы же не станете заливать в свою новенькую иномарку смесь, которой заправляют тракторы? Тогда почему вы лопаете шаурму у метро?
В молодом возрасте необходим кальций, а он содержится в молоке, сыре, твороге, петрушке, сельдерее, крыжовнике, клубнике. Еще нужна фолиевая кислота (витамин В9) – спаржа, авокадо, бананы, брокколи, гречневая и овсяная каша, яичный желток. Белок – яйца, мясо, рыба, бобы.
Если вы перешагнули 30-летний рубеж, помните о дефиците железа: красное мясо, говяжья печень, пшенная каша, устрицы, белые грибы, горох, зеленая фасоль. Вам понадобятся и антиоксиданты: яблоки, помидоры, клюква, гранаты, красное вино, зеленый чай.
Приближается 50-летие? Значит, настал черед пищи, снижающий уровень холестерина в крови: грейпфрут, коричневый рис, грибы-лисички, малина, морские водоросли, авокадо, красный виноград. Очень полезны и продукты, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3, омега-6) – рыба: палтус, скумбрия, лосось, форель, камбала, морепродукты, орехи.
Вышли на пенсию? Лучше резко снизить в рационе количество жирного мяса, колбасы, сыра, сливочного масла. Вам подойдут обезжиренные молочные продукты, йогурты, творог, кольраби, брокколи, вообще капуста во всех ее видах, орехи, неочищенный рис, хурма, картофель «в мундире».
Естественно, я не врач, лучше всего посетить диетолога, который подскажет, как правильно скорректировать питание. Но в одном а уверена на сто процентов: пища – лучшее лекарство, просто мы не умеем пользоваться дарами природы.
Как только члены моей семьи поняли, что при помощи еды можно стать здоровыми и бодрыми, мы начали очень придирчиво следить за своим питанием.
Тяжелые голодные годы, слава богу, позади. Фраза: «Где достать кусочек сыра?» – более не произносится ни мною, ни моими друзьями. Очень надеюсь, что никогда более российские женщины не будут проводить томительные часы в очередях, нервно подсчитывая, сколько человек отделяет их от вожделенных куриц на прилавке. У молодых хозяек теперь нет дома двух холодильников, забитых под завязку замороженным мясом. Отпала необходимость устраивать дома склад харчей, ведь всегда можно сбегать в магазин, в любое время дня и даже ночи. Я рада, что моя дочь и невестки не умеют и, надеюсь, никогда не научаться делать пирожки без масла, сахара и молока, не способны они приготовить кролика из капусты. Но, с другой стороны, мне жаль, что самые простые рецепты, те, которые мы, поколение «голодных лет России», записывали в свои тетрадки, начинают забываться. Поэтому я и написала эту книгу, соединила в ней воспоминания о прежних годах тотального дефицита и рецепты новых времен.
Не все старое является плохим, а не все новое – глупым. Я, не забывая прошлые, «беспродуктовые» годы, могу сварить суп из топора, но теперь быстро сделаю и салат из морепродуктов с ананасовыми чипсами. Человеку надо всю жизнь учиться, осваивать непознанное, но и отбрасывать прежний багаж глупо. Не расстраивайтесь, если ваш обед оказался несъедобным, я тоже совершала ошибки и сделала массу глупостей, да и сейчас могу подать к ужину жаркое из мочалки. Это всего лишь смешной казус, они случаются со всеми. Не унывайте, рано или поздно вы освоите науку готовки, начнете лихо жарить котлеты, варить борщ и жарить «Беф а-ля Тур». В конце концов, даже самое простое блюдо можно обозвать таким образом, что гости застынут в восхищении. «Беф а-ля Тур!» Что это? Да что угодно: от котлет до говядины в горшочке! Главное, чтобы было вкусно. Не бойтесь экспериментов, помните, что лучшие открытия в кулинарии случились в тот момент, когда на кухне все пошло наперекосяк. Соус майонез появился в ту секунду, когда король потребовал сдобрить жесткое мясо подливкой. Несчастному повару, не хотевшему потерять голову, в самом прямом смысле этого слова, пришлось смешать то, что он видел на столе: растительное масло, желтки, горчицу. А булочник Филиппов случайно придумал плюшки с изюмом. Московский градоначальник пил чай и обнаружил в сайке… таракана. Срочно вызванный на ковер Филиппов бойко соврал:
– Помилуйте, какие тараканы! Это изюм!
– Не ври! – поморщился градоначальник, – не бывает булок с изюмом.
– С сегодняшнего утра печем-с, – поклонился Филиппов и помчался в пекарню.
Там он, к ужасу поварят, вывалил в квашню пару фунтов сушеного винограда, так у нас и появилась сдоба с изюмом.
Поэтому не зацикливайтесь на точном повторении чужих рецептов и не переживайте, если нет возможности или денег купить черную икру для салата. Замените деликатес простой селедкой и поделитесь рецептом с окружающими.
В жизни не бывает безвыходных ситуаций, из любого веника можно сварить суп для друзей. А настоящие друзья не обратят внимание на ваши промахи и простят вам ваши успехи. Пусть готовка будет вам в радость, тогда жизнь станет праздником, а семья крепкой.
