Отделенное от костей куриное мясо пропустить 2 раза через мясорубку, добавить белый хлеб, намоченный в молоке, и еще раз пропустить через мясорубку. Посолить, вбить яйца и добавить сливочное масло. Все тщательно размешать.
Разделать фарш на небольшие котлетки, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Поджаренные котлеты поставить на 5 мин в духовку на средний огонь, не закрывая крышкой.
7 июля
Холодный свекольник
200 г свеклы, 200 г огурцов, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень, лимонная кислота, соль, сахар, 1 л воды, 4 ст. ложки сметаны.
Молодую свеклу промыть, сварить, очистить, натереть на мелкой терке. Зеленый лук мелко нарезать, перетереть с солью. Огурцы очистить, нарезать кубиками. Яйца мелко порубить. Кипяченую воду подкислить лимонной кислотой или уксусом, залить приготовленную свеклу, размешать и опустить остальные продукты. Для придания остроты добавить горчицу. При подаче в каждую тарелку положить сметану.
Рыба, запеченная с сыром
300 г филе рыбы, 1/3 стакана твердого сыра, по 70 г сметаны и майонеза, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень, перец, сахар, соль.
Кусочки филе посыпать солью, перцем и обжарить на сливочном масле. Репчатый лук нарезать кубиками и тоже обжарить на сливочном масле.
На порционную сковороду, смазанную маслом, положить кусочки рыбы, на них — обжаренный лук, все равномерно залить смесью сметаны, майонеза и тертого сыра, в которую по желанию можно добавить соль и немного сахара, и запечь в духовке.
При подаче рыбу украсить веточками зелени.
8 июля
Суп из помидоров «Гаспаччо»
700 г помидоров, 1 огурец, 50 г пшеничного хлеба (без корки), 100 г майонеза, 2 ст. ложки уксуса, 10 г репчатого лука, 10 г зелени петрушки, сахар, перец, соль, красный молотый перец, кусочки льда.
Спелые помидоры ошпарить, снять кожицу. Самый крупный помидор ломтиками смешать с размягченной булкой и протереть сквозь сито или взбить в миксере.
Майонез разбавить уксусом и заправить им смесь из помидора и хлеба. Добавить 500 мл воды, хорошо посолить, поперчить, добавить сахар и тертый лук. Остальные помидоры и огурец очистить от семян (с огурца снять кожуру), нарезать кубиками и положить в суп.
Посыпать зеленью петрушки и подавать с кусочками льда.
Колбаса домашняя
1 кг жирной свинины, 1 головка чеснока, в луковиц, сало, черный молотый перец, соль, свиные кишки.
Мясо нарезать кубиками, приправить перцем, измельченным или растертым с солью чесноком и солью.
Массу перемешать, начинить ею кишки и положить на 5–6 ч в холодильник.
Затем обжарить с салом и луком, предварительно сделав несколько проколов, чтобы кишки не полопались.
9 июля
Борщ холодный
1,5 л отвара свекольного, 1 морковь, 3 средних свеклы, лук зеленый, 200 г огурцов, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, сахар, уксус, укроп.
Столовую свеклу, морковь сварить, отвар процедить и охладить. Морковь, свеклу, огурцы нарезать соломкой, лук зеленый нашинковать. Дальнейший процесс приготовления такой же, как и свекольника. Вместо кваса можно использовать отвар от свеклы.
Борщ заправить по вкусу сметаной, сахаром, солью, уксусом.
Бефстроганов
2 ст. ложки арахисового масла, 800 г говяжьего филе, нарезанного на полоски шириной 1 см, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 мелко нарезанная луковица, 200 г тонко нарезанных грибов, соль и свежемолотый черный перец, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана говяжьего или телячьего бульона, 1 ст. ложка горчицы, 1 стакан сметаны, щепотка красного стручкового перца, веточки укропа.
Нагреть сковороду. Налить масло. Положить половинку мяса. Жарить в течение мин, пока мясо не изменит цвет, но все еще будет оставаться полусырым. С помощью ложки-шумовки переложить мясо в миску. Вновь прогреть сковороду и положить оставшееся мясо. Жарить в течение мин, а затем переложить мясо вместе с подливкой в миску. Положить в сковороду масло, затем лук. Уменьшить огонь до умеренного и жарить лук в течение 3–4 мин до размягчения и подрумянивания. Добавить грибы и увеличить огонь, жарить в течение 2 мин, пока грибы и лук не размякнут. Посолить, поперчить, всыпать и размешать муку.
Влить говяжий бульон и довести до кипения, затем тушить на медленном огне в течение 1 мин, пока соус не загустеет. Добавить горчицу и постепенно влить сметану. (Не давайте сметане кипеть.) Вновь сложить полоски мяса в сковороду с соусом и тушить на медленном огне в течение 1 мин. Посыпать красным перцем и украсить веточками укропа.
Подавать с рисом.
10 июля
Томатный суп с цветной капустой
200 г цветной капусты, 2 помидора, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка рубленойзелени петрушки, 1 яйцо, 500 мл воды, 1/3 стакана простокваши, соль.
Капусту очистить, опустить на 10 мин в подсоленную воду, промыть, разобрать на мелкие соцветия, залить горячей водой, посолить, довести до кипения и варить при слабом кипении.
Незадолго до готовности заправить суп очищенными от кожицы и протертыми помидорами, пассерованной мукой, прокипятить и добавить яйца, взбитые с простоквашей.
Суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сразу же подавать на стол.
Свинина с зеленым перцем
4 ст. ложки арахисового масла, 1 см очищенного и нарезанного тонкими ломтиками свежего имбирного корня, 500 г очень тонко нарезанного филейного стейка, 2 нарезанных квадратиками зеленых сладких перца.
Для соуса : 3 ст. ложки китайского отвара из овощей, 1 ст. ложка темного соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла, 1 мелко нарубленный острый красный чили, 2 ст. ложки китайского розового вина, 2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала), разведенной водой.
Нагреть масло в сковороде «вок», положить в него имбирь и жарить в течение 1 мин. Добавить мясо и готовить 2 мин до изменения цвета. Всыпать перец и жарить еще 5 мин.
Смешать все ингредиенты для соуса. Влить полученную смесь в мясо и варить до загустения.
11 июля
Вишневый суп
1 ст. ложка муки, 120 мл сметаны, 1 ч. ложка сахарного песка, 225 г кисло-сладкой вишни, 900 мл воды, 1 щепотка соли.
Смешать муку со сметаной, добавить соль по вкусу. Отварить вишню, предварительно удалив из нее косточки, на небольшом огне в течение 10 мин в воде с добавлением сахарного песка.
Снять с огня и добавить 2 ст. ложки жидкости в смеси с мукой и сметаной, полить получившейся смесью вишни. Снова поставить на огонь. Довести до кипения и варить в течение 5–6 мин. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать остыть. Добавить немного соли — если нужно. Подавать на стол холодным.
Лучше всего готовить суп именно со свежими кисло-сладкими вишнями. Если использовать консервированную или мороженую вишню, суп, к сожалению, не получится таким ароматным.
Этот аппетитный фруктовый суп особенно подходит для жаркого летнего дня.
Кукуруза жареная сладкая
2 ст. ложки масла, 1 мелко нарезанная маленькая луковица, по 1/2 маленького сладкого красного и зеленого перца (без семян), 2 ст. ложки нарезанной кинзы, 1 мелко нарезанный зеленый чили (без семян), 350 г сладкой кукурузы, 125 г маленьких грибов, соль, перец, 8 стебельков кинзы.
Нагреть масло в сковороде с толстым дном. Добавить лук, сладкий перец и чили. Жарить, помешивая, в течение 5 мин до мягкости. Добавить сладкую кукурузу, грибы и молотый перец. Продолжать жарить еще 5 мин, иногда помешивая.
Переложить в подогретую сервировочную посуду и украсить кинзой.
12 июля
Холодный суп-пюре из авокадо
2 спелых авокадо, 1 маленькая луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложкикинзы, 1 ст. ложка свежей мяты, 2 ст. ложки сока лайма, 700 мл овощного бульона, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка соевого соуса, соль и перец.
Для заправки : 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени кинзы, 2 ст. ложки сока лайма, мелко нашинкованная цедра 1 лайма.
Разрезать авокадо пополам, вынуть косточку и выскоблить мякоть. Измельчить луковицу, кинзу, мяту, пропустить через пресс чеснок. Положить авокадо в блендер или кухонный комбайн, добавить лук, чеснок, кинзу, мяту, сок лайма и половину бульона. Сделать однородное пюре.
Добавить оставшийся бульон, уксус и соевый соус, перемешать в комбайне еще раз. Приправить по вкусу солью и перцем и, если необходимо, добавить еще немного сока лайма.
Накрыть суп и охлаждать в холодильнике до момента подачи к столу.
Приготовление соуса. Смешать сметану, кинзу и сок лайма, положить по 1 ст. ложке в центр каждой тарелки и посыпать цедрой.
Борани из овощей
200 г картофеля, 130 г баклажанов, 100 г помидоров, 30 г сладкого перца, 20 г репчатого лука, 30 г топленого масла, зелень.
