• 500 г зеленого лука, 100 г морской капусты, 2–3 яйца, 100 г майонеза, 2–3 ст. ложки сметаны, зелень петрушки или укропа по вкусу.
Морскую капусту отварить в небольшом количестве воды в печи при средней мощности в течение 10 минут. Зеленый лук мелко нашинковать, смешать с измельченной вареной морской капустой, мелко рубленными вареными яйцами и заправить майонезом, смешанным со сметаной. При подаче 1 2 к столу салат посыпать мелко нарезанной зеленью.
Из кальмаров с яблоками• 700 г кальмаров, 2 яблока, 2 яйца, 2–3 ст. ложки зеленого горошка, 1/2 банки майонеза.
Кальмаров отварить (3 минуты), очистить и мелко нашинковать. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать пластинками. Сваренные вкрутую яйца порубить. Все компоненты смешать, добавить зеленый горошек и заправить майонезом. Уложить горкой в салатницу, украсить кусочками кальмаров и яблок.
Из сыра, колбасы и овощей• 200 г твердого сыра, 200 г докторской колбасы, 1–2 огурца (свежих или консервированных), 1–2 помидора,100 г зеленого салата, 1 стакан сметанного соуса (соуса-винегрета или из кефира), соль.
Сыр нарезать соломкой, колбасу, огурцы, помидоры — кубиками, салат — нашинковать. Полученные продукты выложить слоями на блюдо на листья салата и полить соусом.
Из свежих овощей, сыра и ветчины• 1 крупный пучок свежего зеленого салата, 200 г сыра, 150 г ветчины (или копченой грудинки), 4–5 помидоров, 1 небольшой свежий огурец, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки горчицы, 1 ч. ложка уксуса, соль и петрушка.
Листья зеленого салата нарезать тонкими полосками, остальные продукты — кубиками. Хорошо размешать и заправить приготовленной предварительно заправкой из растительного масла, горчицы, уксуса с добавлением соли. Смесь снова размешать и распределить на порции; каждую порцию посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Из плавленого сыра и яблок• 200 г плавленого сыра, 75 г репчатого лука, 200 г яблок, 100 г помидоров, 75 г майонеза, соль.
Сыр натереть на крупной терке, лук нашинковать соломкой и некоторое время подержать в холодной кипяченой воде (для удаления горечи); яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками. Продукты перемешать, добавить нарезанные помидоры, посолить и заправить майонезом.
Из печеного сладкого перца с сыром• 3 стручка сладкого перца, 2 помидора, 1 луковица, 20 г тертого сыра, зелень петрушки, растительное масло, уксус или лимонный сок.
Перец испечь на сухой сковороде, удалить семена и нарезать. Смешать с нарезанными помидорами, луком и зеленью петрушки. Полить лимонным соком или уксусом, растительным маслом и посыпать тертым сыром. По желанию можно 1 2 добавить нарезанный горький перец.
Из сыра по-французски• 180 г отварного риса, 1/2 луковицы, 1/2 огурца (можно соленого), 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 помидора, 1 стакан тертого сыра.
Смешать тертый сыр со сметаной, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец. Перемешать с рисом, украсить мелко нарезанным огурцом и четвертинками помидоров и разложить по тарелкам. Сверху можно полить лимонным соком.
Из сыра и овощей• 200 г голландского сыра, 120 г моркови, 200 г яблок, 120 г сладкого перца, зелень петрушки, соль. Для соуса: 60 г майонеза, 60 г кефира, 20 г горчицы.
Сыр и морковь натереть на крупной терке, яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать дольками, перец нашинковать соломкой. Продукты перемешать, полить соусом и посыпать рубленой зеленью. Приготовление соуса: к майонезу, непрерывно взбивая его, добавить горчицу и кефир.
Из свеклы с сыром и чесноком• 3 свеклы, 150 г сыра, 3 зубчика чеснока, 1/2 стакана майонеза.
Вареную свеклу нарезать соломкой, добавить мелко нарезанный чеснок и заправить майонезом. Салат уложить в салатницу горкой и посыпать натертым сыром.
Из плавленого сыра и лука• 250 г картофеля, 3 яйца, 200 г плавленого сыра, 100 г зеленого лука, 200 г свежих огурцов, 50 г укропа, 200 г майонеза, петрушка, уксус, соль.
Картофель отварить в мундире, очистить, охладить, нарезать ломтиками или мелкими кубиками. Плавленый сыр натереть на крупной терке; яйца, сваренные вкрутую, нарезать кубиками. Свежие огурцы (можно корнишоны, маринованные кабачки или патиссоны) нарезать ломтиками.
Подготовленные продукты сложить в посуду, добавить мелко нарезанный зеленый лук, посолить, заправить майонезом с уксусом, перемешать. Салат при подаче посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.
Из сыра, зеленого лука и чеснока• 200 г сыра, 3 яйца, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки майонеза, 30 г зеленого лука, соль.
Сыр (российский или голландский) нарезать маленькими кубиками, зеленый лук нашинковать, чеснок истолочь, крутые яйца мелко нарубить, посолить. Все хорошо перемешать и залить майонезом. Салат поставить в холодильник на 20–30 минут. Подать хорошо охлажденным.
Из груш и сыра• 250 г груш, 250 г полутвердого сыра (или плавленого), майонез, сметана, сладкий красный перец, помидор, соль.
Нарезать соломкой груши и сыр, заправить майонезом, добавить немного сметаны, соли и сахара. Подавать лучше на листе салата. Украсить кусочками сладкого перца и помидоров.
Из творога с зеленым салатом и укропом• 250 г свежего творога, 400 г зеленого салата, 1 стакан сметаны, сок двух лимонов, пучок укропа, соль, сахар.
Тщательно промытый салат слегка просушить, нарезать тонкой лапшой. В салатницу положить слоями салат, творог, смешанный с мелко рубленым укропом, каждый слой посыпать солью, сахаром и полить лимонным соком. Сверху положить слой салата.
Сметану размешать с рубленым укропом, залить этой смесью салат и поставить на 1–2 часа в холодное место.
Из творога с чесноком• 200 г мягкого творога, несколько ложек майонеза, 3 зубчика чеснока, 4–5 шт. моркови.
Чеснок мелко нарезать, положить в небольшую глубокую салатницу. Смешать творог с майонезом и выложить в салатницу так, чтобы чеснок остался внизу.
Отдельно подать очищенную и нарезанную на 4 части морковь. Ее едят, макая в творожный соус.
Из творога и картофеля• 300 г творога, 400 г отварного картофеля, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 головка репчатого лука, 100 г кефира или простокваши, 100 г сметаны, зелень укропа, соль, черный молотый перец.
Творог смешать с нарезанным ломтиками картофелем, мелко рубленными яйцами и луком, кефиром, сметаной, солью и перцем, перемешать и украсить зеленью укропа.
Из мягкого домашнего сыра• 300 г сыра, 2 яйца, 2 яблока, сметана, соль, укроп.
Сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками, лук и огурцы по отдельности нарезать очень мелко, соединить, добавить майонез, горчицу, соль и хорошо перемешать. При подаче посыпать зеленью или зеленым луком. Этот салат можно использовать для приготовления бутербродов.
Из огурцов с творогом• 3 огурца, 1/2 стакана нежирного творога, 3 ст. ложки сметаны, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.
Огурцы натереть на крупной терке, добавить размятый вилкой творог, мелко нарезанную зелень петрушки, сметану, посолить и хорошо перемешать. Приготовленную массу можно подать в маленьких салатниках или приготовить бутерброды с ржаным хлебом.
Из творога с орехами• 300 г творога, 200 г ядер грецких орехов, 50 г сахара.
Творог с орехами пропустить через мясорубку, добавить сахар, тщательно перемешать.
Из творога с орехами и чесноком• 300 г творога, 100 г ядер грецких орехов, 1–2 зубка чеснока, 50 г сливочного масла, измельченная зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
Орехи истолочь, чеснок растереть с солью. Творог соединить с растопленным сливочным маслом, смешать с орехами, чесноком и перцем, посыпать зеленью петрушки.
Из моркови с творогом и корицей• 200 г моркови, 150 г творога, сахар, корица, айвовый сок.
Очищенную, вымытую морковь натереть на крупной терке и смешать с размятым творогом. Творог должен быть свежим и сухим. Добавить сахар, корицу, айвовый сок. Выложить в салатник, украсить морковью и маринованными фруктами.
Из моркови с творогом и чесноком• 2 моркови, 400 г творога, 2–3 зубка чеснока, 4 ст. ложки сметаны, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.
