Приготовление. Свежемороженую скумбрию подготовить и нарезать поперечными кусочками шириной приблизительно по 5 см. Посолить и посыпать молотым красным перцем. Нарезать свежие помидоры дольками, выложить в кастрюлю, добавить растительное масло и потушить на маленьком огне, закрыв посуду крышкой. Протереть через сито и заправить растолченным с солью чесноком, тонко нашинкованной зеленью петрушки или укропа, лимонным соком, сахаром, солью. Обжарить скумбрию на сковороде с растительным маслом до полуготовности, затем залить протертыми помидорами. Запечь в духовом шкафу. Подать в той же посуде. Украсить сверху кружочками лимона без зерен и веточками зелени петрушки. Вместо скумбрии можно использовать свежемороженые сайру, сардины, бычки.
1 порция (100 г продукта) – 1,9 у. е.
Яйца со сметаной и хреном
Требуется: 4–5 шт. вареных яиц, 2 шт. маринованных томатов, 100 г хрена, 100 г сметаны, 2–3 листа зеленого салата.
Приготовление. Вареные яйца разрезать вдоль пополам и положить на тарелку. Украсить кусочками маринованных помидоров, листьями зеленого салата. Почистить корни хрена, помыть и натереть на терке, добавить сметану и залить смесью яйца.
1 порция (100 г продукта) – 3 у. е.
Кашка из сельди
Требуется: 1 шт. слабосоленой сельди, 1 головка репчатого лука, 1 стакан сметаны.
Приготовление. Большую селедку очистить, удалить кости, нарезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с очищенным и нарезанным репчатым луком, добавить густую сметану и хорошо перемешать. Подавать к блинчикам или как закуску.
1 порция (100 г продукта) – 2,8 у. е.
Килька рубленная с зеленым горошком
Требуется: 250 г слабосоленой кильки, 2 ст. л. зеленого горошка, 1 яйцо, 1 яблоко, 1 ст. л. нарезанного репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла.
Приготовление. Кильку, яблоко (без сердцевины и кожицы) и зеленый горошек пропустить через мясорубку, добавить масло и тщательно перемешать. Массу выложить в селедочницу, придать ей продолговато-овальную форму и посыпать рубленым вареным яйцом.
1 порция (100 г продукта) – 3,6 у. е.
Салат «Кантри»
Требуется: 100 г картофеля, 200 г бекона, 250 г мелких помидоров, 100 г зеленого салата, 1 свежий огурец.
Для заправки: 3 ст. л. оливкового масла, 4 ч. л. винного уксуса, 2 ч. л. зерен горчицы, 2 ст. л. свежей резаной зелени (петрушка, лук-порей, эстрагон), соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление. Разрезать картофель ровными ломтиками. Варить картофель 15–20 мин, пока не начнет размягчаться. Ополоснуть в холодной воде и остудить. Нарезать ровными ломтиками. Поджарить бекон на гриле, переворачивая, чтобы он прожарился равномерно. Когда бекон остынет, нарезать его мелкими кусочками. Масло, уксус, горчицу, соль, перец и зелень поместить в банку с завинчивающейся крышкой. Тщательно потрясти банку. Помидоры разрезать пополам и выложить в большую миску с другими ингредиентами для салата. Заправить салат и тщательно перемешать.
1 порция (100 г продукта) – 10,6 у. е.
Морской салат
Требуется: 25 г лука репчатого, 150 г яиц, 500 г кальмаров, 100 г майонеза «Провансаль».
Приготовление. Репчатый лук и кальмары нарезать полукольцами, яйца мелко порубить и добавить к луку и кальмарам, заправить майонезом.
1 порция (100 г продукта) – 10,6 у. е.
Салат «Цезарь»
Требуется: 400 г курицы (вареная, копченая, жареная), 400 г ветчины (лучше из индейки), 300 г сыра, 100 г майонеза, 100 г сметаны, 120 г салата листового, 4 зубчика чеснока, 20 г базилика.
Приготовление. Взять глубокую большую миску. Поделить салатные листья на 2 одинаковых кучки, одну не очень мелко порвать и положить на дно миски, чтоб его прикрыть. Далее средними кубиками нарезать на салат ветчину, на ветчину выложить нарезанный кубиками сыр, а на сыр – курицу. Сверху добавить вторую кучку салата, также порванную на не очень мелкие части. Теперь в отдельной миске смешать майонез и сметану, добавить мелко рубленный чеснок и майонез. Вылить заправку на верхний слой листьев.
1 порция (100 г продукта) – 9 у. е.
Яйца с икрой из свежей рыбы
Требуется: 200 г красной икры, 4 шт. яиц, 80 г майонеза, 80 г зеленого лука.
Приготовление. Очищенные вареные яйца разрезать вдоль пополам, вынуть желтки, растереть с приготовленной свежей икрой и майонезом, заполнить этой смесью белки, предварительно подрезав их снизу для устойчивости. Вокруг каждого яйца чайной ложкой положить горкой свежую икру. Мелко нашинкованным зеленым луком посыпать яйцо и икру вокруг яйца. Готовят блюдо непосредственно перед подачей на стол.
1 порция (100 г продукта) – 2 у. е.
Яйца с филе кильки под горчичным соусом
Требуется: 150 г соленой кильки, 4 шт. яиц, 1,5 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, уксус и горчица по вкусу, соль и сахар.
Приготовление. Снять филе с килек. Сварить вкрутую яйца, опустить в холодную воду, очистить и разрезать вдоль пополам. Протереть желтки вместе с кильками (оставив одну треть их для украшения), заправить пюре сметаной и заполнить им белки яиц. Растереть масло с мукой так, чтобы получилась однородная масса, разбавить горячей водой, проварить, охладить, после чего заправить этот соус уксусом, готовой горчицей, солью и сахаром по вкусу. Украсить фаршированные яйца филеями килек, свернутыми колечками, и залить соусом. Вокруг разместить зеленые веточки петрушки или сельдерея. Эту закуску можно подать к праздничному столу. Вместо килек можно использовать филе салаки пряного посола.
1 порция (100 г продукта) – 3,5 у. е.
Икра «Закусочная»
Требуется: 100 г любой рыбной икры, 0,25 шт. репчатого лука., 2 ст. л. растительного масла, 0,5 ст. л. уксуса, соль по вкусу, молотый черный перец по вкусу.
Приготовление. Икру положить в сито, ошпарить горячей водой, слегка охладить, удалить пленки. Соединить икру с мелко нарезанным луком, солью, перцем, уксусом, маслом. Все перемешать и выдержать в холодильнике 6–8 часов.
1 порция (100 г продукта) – 1,5 у. е.
Икра селедочная с яйцом
Требуется: 200 г икры соленой сельди, 1 шт. яиц, 1 ч. л. сливочного масла.
Приготовление. Икру вымачивать в холодной воде в течение 2–3 часов, меняя неоднократно воду, удалить пленки, соединить со взбитым сырым яйцом, хорошо перемешать и обжарить массу на сливочном масле, после чего охладить.
1 порция (100 г продукта) – 2 у. е.
Ассорти рыбное
Требуется: 40 г семги или лососины малосольной, 40 г севрюги горячего копчения, 35 г сардин или шпрот, 35 г корюшки в масле, 20 г икры зернистой или паюсной, по 40 г огурцов и помидор свежих, 60 г перца стручкового сладкого маринованного, по 10 г маслин и масла сливочного, 20 г лимона, 0,5 шт. яиц.
Приготовление. Рыбные продукты тонко нарезать и красиво уложить на овальное блюдо. Гарнировать дольками вареных яиц, огурцов, помидоров. Чтобы гарнир не закрывал основные продукты, его можно уложить букетами (набор из овощей, политых салатной заправкой). Перед подачей на стол украсить блюдо зеленью.
1 порция (100 г продукта) – 3,3 у. е.
Салат из яблок и сыра
Требуется: 2 шт. яблок, 150 г сыра, 1 ч. л. горчицы, 2–3 ст. л. майонеза, 2–3 грецких ореха, сахар по вкусу, соль, укроп, петрушка.
Приготовление. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину с семенами, нарезать ломтиками. Добавить предварительно нарезанный тонкими ломтиками сыр и немного поджаренные измельченные ядра грецких орехов. Все перемешать. Майонез тщательно перемешать с горчицей, сахарным песком и солью. Этой смесью залить подготовленные яблоки с сыром. Украсить укропом и петрушкой.
1 порция (100 г продукта) – 8 у. е.
Салат из курицы и спагетти
Требуется: 50 г макаронных изделий, 100 г измельченной вареной курицы, 1 шт. красного перца, 2 стебля сельдерея, 1 шт. лука, 1 лист латука, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, щепоть мускатного ореха, немного соли и перца.
Приготовление. Отварить макаронные изделия, откинуть на дуршлаг и переложить в миску. Не давая остыть, добавить масло и лимонный сок, как следует перемешать и охладить. Перец очистить от семян и нарезать кольцами, мелко нарезать сельдерей и лук. Добавить к успевшим остыть макаронным изделиям курицу, перец, лук и сельдерей, приправы. Уложить салат-латук на дно салатницы и выложить на него макаронные изделия, курицу и овощи.
1 порция (100 г продукта) – 23,7 у. е.
Салат из копченой курицы с ананасами
Требуется: 400 г копченой курицы, 400 г сыра (не очень острого), 1 банка ананасов в сиропе (625 г), маленький пучок петрушки, 200 г майонеза (например, оливкового).
Приготовление. Сыр нарезать кубиками 7–8 мм, ананасы нарезать, перемешать. Филе курицы нарезать не очень мелко и залить соком от ананасов. Дать постоять. Прямо перед подачей на стол очень мелко нарезать петрушку, слить с курицы сок, смешать с сыром и ананасами, заправить майонезом. Салат очень быстро «обтекает», поэтому хранить его заправленным не рекомендуется. Очень важно правильно выбрать сыр. Он должен быть не слишком соленым, но и не очень пресным. Лучше выбирать сыры типа «Гауды». То же относится и к майонезу: кислый или соленый соус перебьет весь вкус. Этот салат можно приготовить и без курицы: в этом случае сыр можно взять поострее, а петрушки чуть побольше.
