6. Довести до кипения и доварить на медленном огне.
В правильно сваренном варенье ягоды полные и мягкие, в неправильно сваренном – сморщенные и жесткие.
Рябиновое варенье подается в качестве гарнира к мясным, рыбным блюдам и отварному картофелю, небольшая горчинка придаст пикантность этим блюдам.
Красная рябина в яблочном сиропе
1 кг яблок, 1,5 кг сахара, ½ л воды, 1 кг красной рябины.
1. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать на дольки одинаковой ширины, засыпать на сутки сахарным песком.
2. Часть выделившегося сиропа отлить, а в оставшемся сиропе сварить яблочное варенье.
3. Рябину, лишенную горечи, залить сладким яблочным сиропом, оставить на ночь.
4. Утром нагреть массу до кипения, кипятить 5 минут, разлить в стерильные банки и закатать.
Это тоже поставщик витаминов на наш стол. Витаминный шиповник надо сушить впрок, ягоды при этом снимают, когда они еще не стали мягкими. Очень полезно зимой готовить себе напиток из сушеных ягод шиповника, красной рябины и барбариса в пропорции 1:1:1. С вечера заваривайте в полутора литровом термосе столовую ложку смеси, а утром пейте бодрящий и полезный напиток вместо чая. Можно с сахаром, а еще лучше с медом. А перед уходом на работу снова добавьте в термос кипяток. Одну и ту же порцию ягод можно заваривать три раза, и в напитке все еще будет целый букет витаминов.
1 кг очищенных плодов, 1–1,2 кг сахара, 2 стакана воды.
1. Плоды очистить от волосков и семян, бланшировать 2 минуты.
2. Приготовить сироп на воде, в которой бланшировали плоды.
3. Ягоды поместить в горячий сироп и оставить в нем на 3–4 часа.
4. Вновь довести до кипения и кипятить 5 минут. Варенье из шиповника можно добавлять в конце варки в варенья из клюквы, брусники, красной смородины.
Полезное растение и нарядное. Особенно, если она у Вас не из леса, а из питомника, поскольку гибридные формы значительно превосходят своих дикорастущих сородичей, прежде всего по содержанию сахаров, поэтому и вкуснее. Калина – древнейшее лекарственное растение, кора которой используется как кровоостанавливающее средство. Помогает настой коры и при язвенных болезнях. Ягоды используют в качестве источника витаминов. Кроме того, они обладают мочегонным и легким слабительным действием, при гипертонии действуют эффективнее аронии, снимают спазм сосудов. Замечено, что ягоды калины полезны при аллергии (свежие ягоды). Их легко сохранить, просто связав в небольшие пучки и положив в морозильную камеру. Добавлять несколько ягодок в чай, раздавив их ложкой.
Примечание. В сыром виде употребляют только мякоть ягод, семена калины несъедобны, хотя и не ядовиты.
У кого есть в саду калина, для них несколько рецептов ее использования.
Калина, протертая с сахаром
1 кг калины, 1 кг сахара.
1. Освобожденные от горечи плоды протереть через сито и смешать с сахаром.
2. Подогреть до 75 °С.
3. Расфасовать в стерильные банки, пастеризовать, закатать.
1 кг ягод, 200 г сахарной пудры, 10 г крахмала.
1. Смешать сахарную пудру и крахмал.
2. Ягоды промыть. Поместить в кастрюлю и засыпать смесью сахара и крахмала.
3. Кастрюлю плотно закрыть и круговыми движениями потрясти ягоды, чтобы каждая оказалась в сладком коконе.
4. Высыпать содержимое кастрюли на доску, разровнять в один слой и просушить на воздухе сутки.
Разложить по коробкам из-под конфет. Хранить в сухом помещении.
1 кг плодов, 400 г воды, 1 кг сахара.
1. Ягоды бланшировать в кипящей воде 5–7 минут и сразу залить холодной водой на 15 минут. Воду слить.
2. Залить ягоды указанным количеством воды и уварить до полного размягчения.
3. Протереть через сито.
4. Добавить в пюре сахар и варить около 50 минут, размешивая, чтобы масса не пригорела.
5. Разложить по банкам и закрыть. Хранить при комнатной температуре.
1 кг калины, 4 стакана сахара, 1 стакан воды.
1. Ягоды залить водой, варить до размягчения.
2. В горячем виде протереть через сито.
3. В пюре добавить сахар и продолжать нагревание до образования густой массы, отстающей от дна посуды.
4. Выложить массу тонким слоем на деревянную доску.
5. Сушить на воздухе или в слабо нагретом духовом шкафу. Из калины можно сварить варенье или мармелад с яблоками по обычным рецептам.
Говорят, что каждое съеденное яблоко продлевает жизнь на один час. Этим все сказано. Яблоки – основной поставщик железа в наш организм, а без железа невозможно высокое содержание гемоглобина в крови, поэтому всем, предрасположенным к анемии, малокровии, необходимы яблоки в повседневном рационе.
Кроме того, основной поставщик пектинов – тоже яблоки. А зачем пектины, если их наш организм не усваивает? Вот это-то как раз и замечательно, поскольку пектины обладают способностью поглощать в желудочно-кишечном тракте все отбросы пищеварительного тракта, а также попавшие туда всевозможные токсические вещества, и выносить их вместе с собой из нашего организма. Так что яблоки помимо всего еще и отличные «дворники». Они способствуют хорошей работе желудка и кишечника. Ну а полисахаров, витаминов, органических кислот, макро– и микроэлементов в них хоть отбавляй.
Яблоки полезны неврастеникам, людям с камнями в почках, при гастрите, больной печени, подагре. Так что, давайте есть яблоки.
Яблоки полезнее всего сырые, и существует немало рецептов салатов, в состав которых входят яблоки.
Это самое простое сладкое блюдо из яблок.
1. С яблок срезать «крышечку», вынуть сердцевину и заполнить ее сахарным песком. «Крышечку» задвинуть на место.
2. Поставить на противень и запекать в духовке на небольшом огне до готовности.
Примечание. Ранние сорта яблок не пригодны, так как они расползаются в кашу.
Никакого меду в них нет, просто вкус у них получается медовый.
1 кг яблок, 1 л воды, 1 кг сахара, 1 лимон, 1 чайная ложка корицы.
1. Яблоки очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.
2. Залить холодной водой, добавить сахар и корицу.
3. Варить, помешивая, на небольшом огне, пока яблоки не сварятся.
4. Добавить сок одного лимона, прокипятить.
5. Снять с огня и разлить по банкам, накрыть калькой, завязать.
Яблоки для десерта и начинки для пирогов
1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на дольки или кусочки.
2. Складывать частями в дуршлаг и опускать в кипящую воду на 2–3 минуты.
3. Вынимать дуршлаг и сразу выкладывать содержимое в стерильную банку.
4. Когда банка заполнится по плечики, залить кипящим сиропом до верха банки и закатать.
Для этой заготовки удобнее использовать трехлитровые банки. В этом случае очень пригодятся вакуумные крышки «Вакс», поскольку будете неоднократно открывать и закрывать банку. Если пользоваться обычными крышками, то каждый раз придется банки перезакатывать или готовить десертные яблоки в небольших банках, что тоже потребует большого количества крышек. Открытые банки с десертом могут стоять в холодильнике не более недели.
Для приготовления сиропа использовать воду из-под бланшировки, добавив на каждый литр жидкости 300 г сахара.
Хранить в холодильнике.
В качестве десерта подавать на тарелочках, полив сверху сметаной или 30 % сливками. Можно использовать для начинки в пирогах.
Яблочное варенье с лимоном или апельсином
1 кг яблок, 1 стакан сахара, 1 лимон или апельсин.
1. Яблоки очистить нарезать на дольки, пересыпать половиной сахара.
2. Накрыть плоской тарелкой и поставить на нее груз (например, пол-литровую банку с водой).
3. Натерть на терке цедру (кожуру) лимона.
4. Когда образуется примерно половина стакана сока, его слить, добавить остальной сахар, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно размешивая, чтобы не пригорел сахар.
5. Залить яблоки кипящим сиропом, добавить цедру, выжать сок лимона, довести до кипения и варить на небольшом огне 15 минут.
6. Разложить по банкам, закрыть и остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.
