Суп с цыпленком и макаронами
200 г. мяса цыпленка, 1 морковь, 100 г. макаронных изделий «перья», 1 помидор, 1 корень сельдерея, 3 листа салата, молотый перец, соль.
Мясо цыпленка залить водой, довести до кипения и варить 15 минут. Процедить бульон, отделить мясо от костей, нарезать кусочками и положить в кастрюлю. Сварить до полуготовности макароны, промыть холодной водой и положить в кастрюлю с мясом. Морковь и корень сельдерея вымыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю. Содержимое кастрюли залить горячим бульоном, варить под крышкой 5 минут. За две минуты до кипения добавить зелень, поперчить и посолить.
750 г. потрохов, 500 г. овощей (морковь, лук-порей, сельдерей, репчатый лук, картофель), 1 ст. л. масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки, 3 ст. л. тертого сыра, черный молотый перец, соль.
Потроха тщательно очистить, промыть в нескольких водах и варить до готовности в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг и нарезать тонкими полосками.
Овощи отварить в бульоне, нарезать полосками и добавить в потроха.
Выложить в горшочек, прогреть с маслом и томатной пастой, сильно поперчить.
Посыпать зеленью петрушки и сыром.
4 куриных окорока, 4 помидора, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 120 г. консервированных маслин, 100 мл красного вина, 2 ст. л. растительного масла.
Помидоры протереть через мелкую терку или сито, добавить красное вино. Окорочка хорошо обжарить с обеих сторон.
Мелко нарубленный чеснок и нарезанный кольцами лук обжарить на растительном масле.
Выложить окорочка на сковороду с луком и чесноком, залить томатной массой и тушить 10 минут на среднем огне. При подаче на стол готовые окорочка полить соусом, оставшимся от тушения, и гарнировать маслинами.
225 г. салата «фризе» или эндивия, 5–6 ст. л. оливкового масла первого отжима, 175 г. копченого бекона, нарезанного кубиками, 1 стакан нарезанного кубиками белого хлеба, 1 маленький зубчик чеснока, 1 ст. л. красного винного уксуса, 2 ч. л. готовой горчицы, соль, молотый черный перец.
Мелко порвать салат руками и положить в салатник. Разогреть 1 ст. л. оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Подрумянить в масле бекон, изредка помешивая, затем переложить шумовкой на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Влить в сковороду еще 2 ст. л. оливкового масла и подрумянить кубики хлеба на среднем огне, часто помешивая, потом переложить поджаренный хлеб шумовкой на бумажные полотенца. Оставшийся жир вылить.
Для приготовления заправки взбить венчиком в сковороде чеснок, уксус, горчицу и оставшееся масло, прогреть, продолжая взбивать. Приправить по вкусу. Залить салат заправкой и посыпать жареным беконом и гренками.
350 г. слоеного теста, 4 луковицы шалота, 450 г. мороженых мидий, 250 г. сливочного масла, 450 г. замороженных гребешков, 450 г. сырых очищенных креветок, 175 г. отварного мяса омара, 250 мл рыбного бульона, 150 мл сухого белого вина, 1 яйцо, 1 ст. л. воды, 1–2 ст. л. сливок, лимонный сок, соль, белый перец, веточки свежего укропа для украшения блюда.
На столе, слегка присыпанном мукой, раскатать тесто в прямоугольник толщиной примерно 5 мм. Острым ножом вырезать шесть ромбов длиной 12,5 см, переложить на подготовленный противень, смазать яйцом, взбитым с 1 ст. л. воды.
Кончиком ножа прорезать линию на расстоянии 1,2 см от края каждого ромба, а затем процарапать в центре крест.
Поместить противень в холодильник на 30 минут, затем поставить в духовку, нагретую до 220 °C, и выпекать минут двадцать до подрумянивания. Переложить на решетку и с горячих волованов снять крышки, прорезав ножом по процарапанной линии. Вынуть изнутри непропекшееся тесто, а волованы остудить.
Перемешать в кастрюле 60 мл вина и две измельченные луковицы, довести до кипения на сильном огне. Добавить мидии и варить под крышкой 4–6 минут. Готовые мидии переложить в миску, бульон процедить через сито, застланное марлей.
Гребешки разрезать поперек пополам. В сковороде разогреть 1 ст. л. сливочного масла, положить гребешки и креветки, закрыть крышкой и жарить 3–4 минуты, время от времени встряхивая сковороду и помешивая, пока морепродукты не станут плотными на ощупь.
Соединить в миске гребешки, креветки и мидии, а масло от жарения добавить в отвар из мидий.
Для соуса обжарить две измельченные луковицы в кастрюле в 30 г. сливочного масла. Влить рыбный бульон и кипятить минут пятнадцать на сильном огне, пока жидкость не уварится на ¾. Влить оставшееся вино и отвар мидий и кипятить 5–7 минут, пока не уварится наполовину. Убавить огонь и ввести оставшееся сливочное масло, нарезанное кубиками, затем влить сливки, все взбить и приправить специями.
В большой кастрюле подогреть волованы. Перемешать мидии, гребешки и креветки с ¼ соуса и разогреть на слабом огне. Добавить мясо омара, нарезанное ломтиками, и варить еще минуту. Разложить дары моря в волованы и накрыть крышечками из теста. Украсить каждую порцию одной мидией и веточкой укропа, полить соусом.
1 яблоко, 1 киви, 1 банан, 100 г. винограда, 100 мл белого десертного вина, 1 ст. л. тертых грецких орехов, 1 ст. л. ванильного сахара.
Вымыть фрукты. Банан и киви нарезать кружками. Яблоко нарезать соломкой. Каждую ягоду винограда разрезать пополам, удалить косточки. Все фрукты разложить по десертным рюмкам в такой последовательности: банан, киви, яблоко, виноград. Залить фрукты вином и дать настояться пятнадцать минут в холодильнике. Перед подачей посыпать десерт тертыми грецкими орехами и ванильным сахаром.
Предлагаю вам сегодня побаловать своего любимого финской кухней. Пусть он почувствует себя горячим финским парнем!
Финские национальные блюда редко готовят в других странах. Суровая северная природа не располагает к разнообразию овощей и фруктов, да и за урожай финнам всегда приходилось бороться. Их выручали рыбные богатства прибрежных морских вод и внутренних озер. Поэтому блюда из рыбы стали в Финляндии традиционными, а дополнением к ним служат блюда из мяса диких животных и птиц.
Излюбленный напиток финнов – кофе, а из тех, что покрепче, – водка, виски, джин, пиво.
100 г. тертого сыра, соус бешамель (см. раздел «Соусы, заправки, приправы), при желании – 1 желток и 50 мл сливок.
К готовому соусу бешамель добавить 100 г. тертого сыра. При желании добавить смесь желтка и сливок.
2–4 сваренных вкрутую яйца, соус бешамель.
Яйца очень мелко нарезать и смешать с готовым соусом.
150 мл йогурта, 50 г. легкого майонеза, 2–3 ч. л. тертого хрена, мелко нарезанный укроп, соль.
Смешать все компоненты и хорошо взбить. Соус подходит к любым салатам.
1 кг мягких помидоров, 2 луковицы, 50 мл винного или яблочного уксуса, 1 ст. л. меда, 1,5 ч. л. специй и соли.
Помидоры ошпарить, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нарезать. Выложить в кастрюлю, добавить уксус, мед и соль. Довести до кипения и варить 15–20 минут сначала под крышкой, в конце – без нее до полного загустения. Готовый соус протереть через сито. Хранить его можно в стеклянной банке в холодильнике около десяти дней.
Рыба со сметаной и солеными грибами
150–200 г. рыбы, ½ луковицы, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г. сметаны, 50 г. соленых грибов, 100 г. отварного картофеля.
Рыбу (треску, щуку, налима и т. п.) разрезать на порционные куски и припустить в небольшом количестве воды. Вынуть из бульона шумовкой, бульон процедить, добавить сметану и упарить наполовину. Соленые грибы мелко нарезать, ошпарить кипятком, отжать и опустить в бульон.
При подаче на стол рыбу полить бульоном с грибами и гарнировать картофелем.
200 г. рыбы, 150 г. отварного картофеля, ½ луковицы, 100 мл молока, 1 ст. л. муки, растительное масло, лавровый лист, перец и соль по вкусу.
Рыбу (треску, зубатку, щуку, налима) нарезать кусочками, обвалять в муке и обжарить. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук.
В глиняный горшок или посуду с толстым дном уложить слоями рыбу и лук.
Все залить молоком, добавить специи и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Отдельно подать отварной картофель.
