Галина Гальперина - Золотая книга кулинарных рецептов

Картофель, мясо курицы и фасоль положите в эмалированную чашку и заправьте растительным маслом. Очищенный от шелухи лук и зелень базилика измельчите, после чего добавьте в салат. Залейте всю массу уксусом, добавьте перец, соль и толченый мускатный орех. Салат перемешайте и выложите на красивое блюдо. Перед подачей на стол украсьте салат ломтиками помидора и зеленью базилика.

300 г филе вареной индейки, 1 головка кочанного салата, 2 сваренных вкрутую яйца, 150 г колбасы-салями, 6 столовых ложек растительного масла, 70 г твердого сыра, 150 г вареной колбасы, 3 помидора, 2 столовые ложки винного уксуса, соль, черный молотый перец, немного сахара.

Для украшения: 50 г сыра, 1 пучок петрушки.

Очищенные яйца измельчите, листья салата порвите руками, помидоры нарежьте дольками, сыр и колбасу – тонкими полосками. Филе вареной индейки нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле. Затем смешайте мясо с яйцами, сыром, листьями салата, помидорами и колбасой и полейте всю массу соусом, приготовленным путем взбивания масла с уксусом, солью, перцем и сахаром. Готовый салат выложите в салатницу и украсьте тертым сыром и зеленью петрушки.

300 г отварного куриного филе, 3 сваренных вкрутую яйца, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 маринованных огурца, 100 г консервированной кукурузы, 5 столовых ложек майонеза, 1 чайная ложка кетчупа, 5 маслин, зелень петрушки и укропа, соль и черный перец по вкусу.

Мясо курицы нарежьте кубиками и сложите на дно салатницы. Отварные овощи и яйца очистите от кожуры, нарежьте небольшими кубиками, вместе с измельченным луком выложите на мясо и перемешайте.

В отдельной емкости приготовьте соус, для чего майонез смешайте с кетчупом, специями, кусочками маринованных огурцов и консервированной кукурузой. Заправьте полученной массой содержимое салатницы и украсьте готовое блюдо листьями петрушки и маслинами.

500 г отварного куриного филе, 5 сваренных вкрутую яиц, 1 банка майонеза, 1 луковица, 50 г молотых грецких орехов, соль, растительное масло, зелень петрушки.

Яйца в количестве пяти штук взбейте в однородную массу с пятью ложками майонеза. Из полученной массы испеките на смазанной растительным маслом сковороде блинчики, остудите их и нарежьте соломкой.

Добавьте мелко нашинкованный лук, грецкие орехи, измельченное мясо цыпленка, посолите и залейте массу майонезом. Все тщательно перемешайте и украсьте готовый салат веточками петрушки.

350 г отварного филе цыпленка, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан чернослива, зелень петрушки.

Чернослив тщательно вымойте, залейте горячей водой и дайте постоять в течение 20 минут, затем прокипятите, откиньте на дуршлаг и удалите косточки. Филе цыпленка нарежьте тонкими пластинками, заверните в каждую пластинку одну ягоду чернослива, сложите рулеты в тарелку и залейте сметаной. Перед подачей на стол украсьте веточками петрушки.

150 г отварного филе цыпленка, 1 кг молодого картофеля, 300 г красной консервированной фасоли, маслины без косточек.

Для соуса: 2 столовые ложки винного уксуса, 150 г оливкового масла, 2 зубчика чеснока, зелень чабреца, соль и перец.

В глубокой миске соедините измельченный чеснок, уксус и мелко нарезанный чабрец. Добавьте оливковое масло, посолите, поперчите и все тщательно перемешайте.

Филе цыпленка нарежьте тонкими полосками и обжарьте на гриле. Картофель промойте, смажьте маслом, заверните в алюминиевую фольгу и испеките на гриле или в духовом шкафу. Картофель остудите, очистите, нарежьте крупными кубиками, смешайте с фасолью, обжаренным мясом и нарезанными маслинами. Выложите салат в салатницу, посолите и заправьте соусом.

100 г отварного куриного филе, 8 столовых ложек консервированной кукурузы, 4 клубня картофеля, 2 свежих огурца, 5 столовых ложек квашеной капусты, 1 луковица, зелень салата и укропа, майонез, соль, грецкие орехи по вкусу.

Все ингредиенты, за исключением салата, измельчите, заправьте майонезом, посолите и перемешайте. На плоское блюдо по кругу выложите листья салата, а на них сверху – массу из куриного мяса, кукурузы, картофеля, капусты, лука и огурцов. Готовый салат украсьте измельченными грецкими орехами и веточками укропа.

300 г отварного куриного филе, 1 соленый огурец, 1 луковица, лимон, укроп, петрушка.

Для соуса: 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, соль, черный молотый перец.

Из масла, соли, уксуса и перца приготовьте соус. Разделенное на волокна куриное мясо, нарезанный кубиками огурец, измельченную зелень и мелко нарубленный лук тщательно перемешайте. Готовую смесь заправьте соусом, переложите в салатницу и украсьте дольками лимона.

250 г отварного куриного филе, 1 свекла, 4 клубня картофеля, 3 моркови, 2 стакана зеленого горошка, 2 стакана красной фасоли, 2 соленых огурца, 1 банка майонеза, красный базилик.

Для соуса: 150 г растительного масла, 50 г винного уксуса, 2 зубчика чеснока, красный перец, соль.

Свеклу, морковь и картофель отварите, почистите и нарежьте кубиками. Добавьте вареную фасоль, горошек и нарезанное соломкой куриное мясо. Залейте соусом, приготовленным из растительного масла, винного уксуса, чеснока, перца и соли, и поставьте смесь на 1 час в прохладное место. Добавьте измельченные огурцы и майонез, после чего салат перемешайте и украсьте веточками красного базилика.

Отваренные потроха 2 цыплят, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 1 столовая ложка куриного жира, соль и перец по вкусу.

Потроха мелко нарежьте, яйца нарежьте кубиками, луковицу и зеленый лук мелко нашинкуйте, куриный жир растопите на водяной бане и залейте им остальные ингредиенты. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

200 г жареного мяса птицы, 3 клубня картофеля, 300 г зеленого салата, 3 соленых огурца, 1/2 банки майонеза, соль по вкусу.

Мясо птицы нарежьте небольшими кусочками. Картофель промойте, отварите «в мундире», остудите, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Огурцы нарежьте соломкой. Листья салата порубите. Все продукты соедините, посолите, перемешайте и заправьте майонезом. Снова все перемешайте, выложите горкой в салатницу и украсьте зеленью, кружками огурца и мясом.

100 г жареного мяса курицы, 1 клубень картофеля, 2 соленых огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 морковь, 1 маринованное яблоко, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка тертого хрена, соль и зелень по вкусу.

Мясо курицы нарежьте небольшими кусками или тонкими ломтиками. Картофель отварите, остудите, очистите от кожицы и мелко нарежьте кубиками. Вареные яйца нарежьте ломтиками, огурцы и яблоко – кубиками. Морковь отварите, очистите от кожицы и натрите. Все продукты соедините и посолите. Лук мелко порубите, выложите в сметану, добавьте хрен и перемешайте. Овощную массу переложите на блюдо и украсьте зеленью. Соус подайте отдельно.

400 г жареного мяса птицы, 5 яблок, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 1 апельсин, 2 сваренных вкрутую яйца, 1/2 банки майонеза, 1 луковица, зелень петрушки, соль по вкусу.

Мясо нарежьте кубиками или полосками, яйца и лук мелко порубите. Апельсин очистите от кожуры, разделите на дольки и разрежьте каждую из них на две части. Яблоки вымойте, очистите от кожицы, удалите сердцевину, мелко нарежьте, смешайте с луком и апельсином. Все продукты соедините, добавьте зеленый горошек, соль и майонез. Готовый салат выложите в глубокое блюдо и украсьте веточками зелени.

100 г курицы, 3 вареных клубня картофеля, 1–2 свежих огурца, 3 сваренных вкрутую яйца,

1/2 стакана зеленого горошка, 1/2 банки майонеза, зелень петрушки и укропа.

Куриное мясо пропустите через мясорубку, сделайте фрикадельки и отварите. Вареные яйца очистите от скорлупы и мелко порубите. Овощи нарежьте кубиками, смешайте с яйцом и майонезом. Куриные фрикадельки смешайте с овощами, выложите в глубокое блюдо, украсьте нарезанным на дольки яйцом, зеленым горошком, зеленью петрушки и укропа.