Помыть и вытереть кастрюлю. Нашинковать лук. Обжарить его вместе с порубленным чесноком и сладким перцем в кастрюле на сливочном масле.
Чтобы овощи не пригорели, добавить 1 ст. ложку воды. Прикрыть кастрюлю крышкой (но не плотно) и поставить ее на несколько минут на слабый огонь. Добавить баклажаны и все перемешать.
Готовить пока содержимое не превратится в пюре. В самом конце положить в овощи большой кусок сливочного масла.
Баклажаны, фаршированные картофелем
▪ 2 баклажана средних размеров
▪ 3 клубня картофеля
▪ 1 луковица
▪ 1 морковь
▪ 100 г майонеза
▪ 20 мл растительного масла
▪ перец
▪ соль
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть семена и часть мякоти. Мякоть измельчить. Картофель и морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, измельчить, перемешать с картофелем, морковью и мякотью баклажанов.
Половинки баклажанов наполнить приготовленной смесью, посолить, поперчить.
Положить в кастрюлю, полить майонезом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
▪ 4 баклажана
▪ 1 помидор
▪ 60 г ядер грецких орехов
▪ 2 пучка зелени петрушки
▪ 1 луковица
▪ 20 г оливкового масла
▪ 3 ст. ложки сметаны
▪ перец
▪ соль
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Помидор вымыть, нарезать дольками. Орехи измельчить.
Баклажаны посолить, поперчить, поджарить в кастрюле на масле 3 минуты. Добавить помидор, орехи, сметану и зелень петрушки.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 8 минут на слабом огне.
▪ 4 баклажана
▪ 3 моркови
▪ 1 луковица
▪ 4 ст. ложки растительного масла
▪ 1 ст. ложка нежирной сметаны
▪ 1 пучок зелени укропа
▪ перец
▪ соль
Морковь вымыть, очистить, нарезать крупной соломкой. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть.
Баклажаны вымыть, нарезать небольшими кубиками, смешать с морковью, посолить, поперчить, добавить растительное масло, лук, сметану.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 10 минут на слабом огне. Украсить веточками укропа.
Баклажаны и кабачки, тушенные с черри
▪ 250 г баклажанов
▪ 200 г кабачков
▪ 10 помидоров черри
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 1 луковица
▪ 3 ст. ложки растительного масла
▪ перец
▪ соль
Кабачки и баклажаны вымыть, очистить и нарезать крупной соломкой.
Лук и чеснок очистить, вымыть, нарубить. Помидоры черри вымыть. Кабачки и баклажаны поджарить в кастрюле на растительном масле 2 минуты. Посолить, поперчить, добавить черри и лук.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 8 минут на слабом огне.
Затем выложить на блюдо, посыпать чесноком.
▪ 3 баклажана
▪ 2 помидора
▪ 150 г сыра
▪ 1 ст. ложка растительного масла
▪ 70 г сметаны
▪ 1 пучок зелени петрушки
▪ перец
▪ соль
Баклажаны вымыть и нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Помидор нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Кружочки баклажанов и помидоры положить в кастрюлю с растительным маслом. Посолить, поперчить, посыпать тертым сыром.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
При подаче к столу сверху положить немного сметаны и посыпать зеленью петрушки.
Баклажаны, фаршированные рисом
▪ 5 баклажанов
▪ 100 г риса
▪ 2 моркови
▪ 1 луковица
▪ 2 ст. ложки томатной пасты
▪ лавровый лист
▪ 3 ст. ложки растительного масла
▪ соль
Баклажаны вымыть и разрезать вдоль, вынуть небольшое количество мякоти.
Лук очистить, вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке.
Рис перемешать с луком и морковью, посолить, нафаршировать этой смесью баклажаны, выложить в кастрюлю. Тушить в растительном масле в течение 1 минуты, влить немного воды. Положить томатную пасту, лавровый лист.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Баклажаны с помидорами и луком
▪ 4 баклажана
▪ 3 помидора
▪ 2 луковицы
▪ 3 ст. ложки легкого майонеза
▪ перец
▪ соль
Баклажаны вымыть и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, нарезать.
Баклажаны посолить, добавить помидоры и лук, поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Перед подачей на стол полить майонезом.
Репа, фаршированная ветчиной
▪ 8 фиолетовых круглых реп
▪ 300–400 г ветчины
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 1 ст. ложка рубленой петрушки
▪ 1 ст. ложка томатной пасты
▪ 3–4 ст. ложки сливочного масла
▪ 1 ч. ложка сахара
▪ 2 стакана бульона
▪ соль
▪ перец
Почистить и вымыть репу, вынуть сердцевину со стороны стебля и измельчить ее в миксере вместе с ветчиной, петрушкой и чесноком.
Перемешать с томатной пастой, половиной общего количества сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу. Заполнить репу полученным фаршем.
Растопить оставшееся сливочное масло в кастрюле. Посыпать сахаром, плотно уложить репу и залить бульоном.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут.
▪ 4 свеклы с ботвой
▪ 1 1/2 стакана воды
▪ 1/2 стакана нарезанных свежих абрикосов и апельсинов
▪ 2 ч. ложки лимонного сока
▪ соль
▪ мускатный орех
Обрезать ботву у свеклы, оставив несколько миллиметров.
Сложить ее в кастрюлю, влить воду.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 15 минут на слабом огне.
Охладить свеклу в холодной воде и очистить. Нарезать кубиками или кружочками. Положить в кастрюлю фрукты, лимонный сок и приправы. Нагреть до размягчения фруктов.
Добавить свеклу, перемешать и подать к столу.
Свекла, тушенная с морковью и луком
▪ 500 г моркови
▪ 500 г свеклы
▪ 3 головки репчатого лука
▪ 4 ст. ложки томатной пасты
▪ 5–6 зубчиков чеснока
▪ 1/2 стакана растительного масла
▪ соль
Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук. Пока он жарится, натереть на крупной терке морковь и свеклу.
Положить все в кастрюлю, добавить томатную пасту, чеснок, соль. Все тщательно перемешать.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 15 минут на слабом огне.
