1. Баранину промойте, нарубите вместе с костями кусками средней величины.
2. Зелень (кроме эстрагона) вымойте и нарубите.
3. Мясо выложите в керамическую или эмалированную посуду, посолите, поперчите, перемешайте с зеленью и майонезом. Разомните руками в течение 10 минут.
4. Нанижите на шампуры и жарьте над раскаленными углями до готовности.
5. Эстрагон вымойте и измельчите. Куски мяса снимите с шампуров, выложите на блюдо, посыпьте эстрагоном и паприкой.
Шашлык по-балкански
В странах Балканского полуострова шашлыки из говядины и баранины пользуются огромной популярностью. Рецептов этого блюда там много. Например, в Греции жарят в основном грузинский мцвади, в Словении и Черногории предпочитают делать шашлык из говядины и большого количества овощей или грибов. И трудно сказать, где шашлык вкуснее. У каждого кушанья свой неповторимый вкус и аромат.
Время приготовления – 4 часа.
Ингредиенты на 3 порции:
✓ 1 кг говяжьей вырезки;
✓ 10–12 шампиньонов;
✓ 3 луковицы;
✓ 3 зубчика чеснока;
✓ сок 1/2 лимона;
✓ 2 лайма;
✓ 1 пучок зеленого лука;
✓ 4 ст. ложки оливкового масла;
✓ 1 ч. ложка красного молотого перца;
✓ 1/2 ч. ложки измельченного тимьяна;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Лаймы вымойте, нарежьте ломтиками вместе с кожурой.
2. Говядину промойте, нарежьте кубиками по 30–40 г, выложите в эмалированную посуду, посолите, добавьте перец, тимьян, лайм, маринуйте в течение 3 часов.
3. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки, смешайте с оливковым маслом и лимонным соком, посолите.
4. Грибы промойте, очистите. Мясо, лук и грибы (целиком) нанижите вперемежку на шампуры.
5. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая масляной смесью. При подаче к столу украсьте перьями вымытого зеленого лука.
Праздничный шашлык по-черногорски
Время приготовления – 4,5 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1–1,5 кг говяжьей вырезки;
✓ 100 г сушеных лесных грибов;
✓ 3 луковицы;
✓ сок 1 грейпфрута;
✓ 1 пучок листьев салата;
✓ 4 ст. ложки сметаны;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ по 1/2 ч. ложки кориандра и тмина;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
2. Говядину промойте, нарежьте кубиками по 30–40 г, выложите в эмалированную посуду, посолите, добавьте перец, тмин, кориандр, влейте грейпфрутовый сок, маринуйте 1 час.
3. Предварительно замоченные грибы выложите в кастрюлю, залейте подсоленной водой, варите до готовности. Бульон процедите.
4. Мясо выньте из маринада, перемешайте с луком и грибным бульоном, маринуйте еще 2–2,5 часа.
5. Мясо и лук нанижите вперемежку на шампуры. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая сметаной. Подавайте к столу на вымытых листьях салата. Отдельно подайте вареные грибы.
Праздничный сенегальский шашлык
В сенегальской кухне в основном используют курицу, рыбу и морепродукты, а вот блюда из баранины и говядины считаются там деликатесами. Готовят их исключительно по большим праздникам и вовсе не на скорую руку. Процесс маринования и жаренья праздничного сенегальского шашлыка – очень ответственное дело. К мясным блюдам в Сенегале традиционно подают кускус и различные соусы.
Время приготовления – 6–7 часов.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 1,5 кг говяжьей вырезки;
✓ 1 ст. ложка горчицы;
✓ сок 1/2 лимона;
✓ 2 ст. ложки рисового уксуса;
✓ 3 ст. ложки соевого соуса;
✓ 4 средние луковицы;
✓ 2 ст. ложки арахисового масла;
✓ по 1 ч. ложке кориандра, карри и кайенского перца;
✓ 1 стручок перца чили;
✓ 8–10 листиков мяты;
✓ лавровый лист;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
2. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 30–40 г, выложите в эмалированную посуду вместе с луком, посыпьте кориандром, кайенским перцем, посолите, добавьте горчицу, уксус, лавровый лист и лимонный сок. Тщательно перемешайте, маринуйте в прохладном месте в течение 5–6 часов.
3. Для приготовления соуса арахисовое масло подогрейте, перемешайте с карри, соевым соусом и солью.
4. Мясо и лук нанижите вперемежку на шампуры. Маринад из-под мяса процедите и доведите до кипения.
5. Жарьте шашлык над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая то маринадом, то приготовленным соусом.
6. Перец чили нарежьте колечками. Шашлык подавайте к столу на шампурах, украсив чили и вымытыми листиками мяты.
Шашлык из телятины и хлеба
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 3 порции:
✓ 1 кг телятины;
✓ 10 ломтиков ржаного хлеба;
✓ сок 1 лимона;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Мясо промойте, нарежьте небольшими ломтиками, отбейте, натрите солью и перцем.
2. Мясо нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая смесью из воды и лимонного сока (1: 1).
3. За 10 минут до готовности выложите на решетку хлеб.
4. Шашлык подавайте к столу с жареным хлебом.
Шашлык из бараньих ребрышек, лука и зелени
Время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты на 3 порции:
✓ 1 кг бараньих ребрышек;
✓ 3–4 луковицы;
✓ по 1 пучку зеленого лука, зелени кинзы и укропа;
✓ 3 ст. ложки 3 %-ного уксуса;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
2. Бараньи ребрышки промойте, нарубите порционными кусками, посолите, поперчите, перемешайте с луком, полейте уксусом, еще раз тщательно перемешайте, маринуйте 1 час.
3. Бараньи ребрышки и лук нанижите на шампуры и жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая водой.
4. Зеленый лук, зелень укропа и кинзы вымойте и нарубите. Шашлык выложите на блюдо, посыпьте зеленью.
Шашлык по-чабански
Это незатейливое, но очень вкусное блюдо из баранины легко приготовить в походных условиях – достаточно взять с собой предварительно замаринованное мясо. Жарится шашлык на вертеле, однако при желании можно использовать и шампуры.
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1 кг баранины (мякоть);
✓ 300 г курдючного сала;
✓ 1 лимон;
✓ 1 ст. ложка винного уксуса;
✓ 1 пучок тимьяна;
✓ 1 пучок розмарина;
✓ 3 луковицы;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ 5–6 горошин душистого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Лимон вымойте и нарежьте полукружиями. Мясо и сало промойте, нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите, нарежьте кольцами.
2. Мясо и сало перемешайте с лимоном и луком, посолите, добавьте перец горошком. Тщательно перемешайте, маринуйте 2 часа.
3. Мясо и сало нанижите на вертел или шампуры вперемежку с кольцами лука.
4. Уксус разведите водой в соотношении 1: 4. Тимьян и розмарин свяжите в один пучок.
5. Вертел или шампуры поместите над раскаленными углями. Жарьте до готовности, периодически сбрызгивая уксусным раствором с помощью пучка зелени. При подаче к столу мясо снимите с вертела или шампуров, посыпьте черным перцем.
Шашлык из говядины и баранины
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1 кг говядины;
✓ 0,5 кг баранины;
✓ 100 г шпика;
✓ 3 луковицы;
✓ 2 зубчика чеснока;
✓ 1 пучок зелени кинзы и петрушки;
✓ сок 1/2 лимона;
✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса;
✓ 2–3 лавровых листа;
✓ 10–15 помидоров черри;
✓ 6 ст. ложек кетчупа;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте и нарежьте кольцами. Чеснок очистите и вымойте. Зелень петрушки и кинзы вымойте, нарубите. Черри вымойте.
2. Мясо промойте, нарежьте небольшими кусочками, слегка отбейте. Шпик нарежьте кубиками.
3. В 0,5 л кипящей воды добавьте соль, перец, зелень петрушки и кинзы, лавровый лист, чеснок, варите в течение 3 минут, процедите и охладите.
4. Мясо, лук и шпик залейте приготовленным маринадом, добавьте уксус, лимонный сок. Маринуйте в течение 1–1,5 часов.
5. Мясо, шпик и кольца лука нанижите на шампуры и жарьте над раскаленными углями до готовности. При подаче к столу полейте кетчупом и гарнируйте черри.
Шашлык по-каракольски
Небольшой киргизский город Каракол славится не только красивой природой, горнолыжным курортом и памятником Пржевальскому, но и вкуснейшей кухней, вобравшей в себя как киргизские, так и узбекские, казахские, уйгурские и даже русские кулинарные традиции. И конечно же, у каждого местного повара имеется свой уникальный рецепт шашлыка.
