Яичный белок аккуратно отделить от желтка. Желток взбить с сахаром, крахмалом, кофе, молоком и ромом и прогреть в течение 2,5–3,5 мин на полной мощности («High»), время от времени помешивая. Не доводить до кипения!
Крем разложить по бокалам и охладить. На остывший крем выложить взбитый в крутую пену яичный белок.
Шоколадный крем
2–3 порции: 50 г горького плиточного шоколада, 1⅓ стакана молока, щепотка растворимого кофе, 1 яйцо, 2 стопки-рома, 3 ст. ложки сахара, 2 листика желатина, 250 г взбитых сливок.
Шоколад разломать на кусочки, положить в чашку, залить 2–3 ст. ложками молока и растопить в печи при полной мощности за 0,5–1 мин.
Непрерывно помешивая, добавить остальное молоко, кофе, яичный желток, ром и сахар и поставить в холодильник.
В охлажденную жидкость положить желатин и дать ему набухнуть. Потом нагревать около 2,5 мин при полной мощности, но не доводить до кипения. Перемешать, разложить по бокалам и охлаждать.
Когда масса начнет застывать, выложить на нее взбитый в крепкую пену белок, а затем взбитые сливки.
Крем «Мокко» с печеньем
4–6 порций: 100 г шоколада «Мокко», ½ ч. ложки растворимого кофе, 150 г печенья, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка коричневого сахара, 25 г рубленых орехов, 3 небольших яйца, 1 ст. ложка кофейного ликера, 2 ст. ложки тертого шоколада, 200 г взбитых сливок.
В небольшой миске растопить масло при полной мощности за 0,5–1 мин.
Смешать раскрошенное печенье, растопленное масло, сахар и орехи. Выложить половину смеси на сервировочное блюдо диаметром около 18 см.
В большой миске растопить разломанный на кусочки шоколад при полной мощности за 45–60 с. Один раз помешать.
Отделить желтки от белков.
Желтки слегка растереть, влить в шоколад, добавить кофе и ликер, хорошо размешать.
Белки взбить в крепкую пену и осторожно соединить с шоколадной смесью в однородную массу.
Залить половиной шоколадной смеси печенье на блюде. Сверху выложить оставшуюся половину смеси печенья с орехами. Залить остатками шоколадной смеси.
Охлаждать 2 часа. Украсить взбитыми сливками и шоколадной крошкой.
Абрикосы в сливочной карамели
4 порции: 12 спелых, но твердых абрикосов, 100 г свежей или мороженой малины, 24 ядра миндаля, 30 г сливочного масла, 30 г сахара, 100 мл сливок, 1 щепотка молотого имбиря.
В форме растопить сливочное масло за 25–30 с при полной мощности. С маслом смешать сахар и карамелизировать его, накрыв листом пергамента, за 45–60 с при полной мощности.
Абрикосы вымыть, обсушить, надрезать вдоль бороздки, удалить косточки. Каждый абрикос начинить 2 ядрами миндаля и половинки снова соединить. Абрикосы положить в карамельную массу и полить сливками. Посыпать имбирем и, закрыв тарелкой или крышкой, варить 5–7 мин при средней мощности.
Свежую малину перебрать, быстро сполоснуть в сите под струей холодной воды и сцедить воду.
Мороженую малину разложить на тарелке, накрыть листом пергамента и размораживать 30–40 с при средней мощности.
Абрикосы сервировать вместе с малиной.
Примечание. Таким же способом можно приготовить персики. Лучше всего выбрать маленькие, ароматные плоды, но не больше двух для одной порции. С персиков необходимо снять кожицу и круглой стороной вверх положить в форму. Затем посыпать персики миндалем.
Медовый апельсин
2 порции: 2 крупных апельсина, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка воды, 1 ст. ложка измельченных ядер орехов (любых), 2 ст. ложки рома.
Мед развести 1 ст. ложкой воды и нагревать 25–40 с при полной мощности («High»).
Апельсины очистить, разделить на дольки и выложить на тарелку. Посыпать дольки орехами и залить прогретым медом. Ром разогреть, вылить поверх орехов и поджечь за столом.
Десерт в апельсиновых чашечках
2–4 порции: 2 средних размеров апельсина, 50 г яблок, 50 г печенья, 2 ст. ложки апельсинового ликера, 1 яйцо, 30 г сахара.
Апельсины вымыть, обсушить, разрезать на половинки. Стараясь не повредить кожуру, ложкой с острым краем извлечь мякоть и нарезать ее на маленькие кусочки (зернышки удалить).
Добавить очищенные и измельченные яблоки, раскрошенное печенье, сбрызнуть все ликером. Перемешать и полученной смесью заполнить апельсиновую кожуру.
Отдельно взбить белок, добавить растертый с сахаром желток и осторожно смешать. Взбитую смесь выложить на апельсины. Поместить апельсины на блюдо и прогревать при полной мощности («High») в течение 40 с. Перед подачей охладить.
Бананы по-ямайски
4 порции: 4 банана, 2 ст. ложки ямайского рома, 125 г сливочного масла, 100 г темно-коричневого сахара, 50 мл лимонного сока, ¼ ч. ложки мускатного ореха (тертого).
Масло в стеклянной посуде поместить в печь на 1,5–2 мин при 100%-ной мощности («High») до растапливания. Добавить сахар и мускатный орех. Поставить в печь еще на 2,5 мин при той же мощности. Перемешивать каждую минуту.
Добавить лимонный сок. Поставить, не закрывая, в печь на 1,5–2,5 мин до загустения. Перемешивать каждую минуту.
Положить бананы в эту массу так, чтобы она закрыла их полностью. Поставить в печь на 4–5 мин при мощности 70% («Medium high»). В отдельную посуду влить ром и поместить в печь на 25–40 с при полной мощности.
Банановый десерт
6 порций: 6 больших бананов, 4 ст. ложки коричневого сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 70 г толченого миндаля, ⅓ стакана лимонного сока, ¾ стакана апельсинового сока, 1 ч. ложка молотой корицы, 1 ч. ложка молотого имбиря.
Полить очищенные бананы лимонным соком и положить в форму.
Коричневый сахар развести апельсиновым соком. Добавить корицу и имбирь, размешать. Полить этой смесью бананы.
Положить на бананы хлопья масла и запекать 2,5–3 мин при полной мощности. Перевернуть и запекать еще 2,5–3 мин до мягкости.
Миндаль обжаривать 1,5–2,5 мин при полной мощности, помешивая.
Посыпать бананы миндалем и подавать горячими со взбитыми сливками, кремом или мороженым.
Бананы со взбитыми белками
2 порции: 2 банана, 2 ч. ложки сахара, 2 яичных белка, 2 ч. ложки варенья из красной смородины, 1 ч. ложка лимонного сока.
Очистить бананы и разрезать вдоль на 2 части. Положить на блюдо для запекания срезами вниз. Смазать вареньем.
Взбить белки с сахаром и лимонным соком в густую пену. Пену выложить на бананы.
Запекать при полной мощности («High») 40–60 с.
Бананы с коньяком
2 порции: 2 банана, 2 ст. ложки сахарной пудры, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки коньяка.
Очистить бананы. Разрезать каждый банан вдоль на 2 части.
В посуде растопить сливочное масло при полной мощности за 0,5–1 мин. Положить половинки бананов в масло и прогревать при полной мощности 45–90 с. В течение этого времени бананы перевернуть.
Готовые бананы обсыпать сахарной пудрой и, когда она растает, облить коньяком.
Вишнево-смородиновый десерт
4 порции: 250 г красной смородины, 200 г вишни, 50 г сахара, 30 г крахмала, 1 ч. ложка ванильного сахара, 1 палочка корицы, 200 г взбитых сливок.
Смородину и вишню вымыть и обсушить. Из вишни удалить косточки. Положить ягоды в кастрюлю, добавить сахар (и простой, и ванильный). 2–3 ст. ложки воды и корицу. Прогреть под крышкой в течение 2,5–4 мин при полной мощности («High»).
Крахмал развести 1–2 ст. ложками холодной воды, аккуратно ввести в ягодную массу, размешать и довести до кипения (1,5–2 мин при полной мощности), помешивая как можно чаще. Корицу удалить.
Десерт остудить, разложить по порционным вазочкам, украсить взбитыми сливками.
Грейпфрутовый десерт
4 порции: 1 крупный грейпфрут, 4 ст. ложки сахара, 400 г сметаны, 1 ст. ложка консервированных вишен или 1 мандарин.
Грейпфрут очистить, мякоть нарезать небольшими кусочками. Сметану взбить с сахаром.
Разложить фруктовую мякоть в порционные вазочки, полить сметаной, сверху выложить вишни или дольки мандарина. Прогреть при полной мощности примерно 2 мин. Подавать десерт холодным.
Печеный грейпфрут
2 порции: 1 грейпфрут, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сливочного масла.
Разрезать грейпфрут пополам, острым ножом осторожно удалить семечки. Посыпать сахаром и положить масло.
Поместить каждую половинку срезом вверх на бумажную тарелочку, которую поставить в небольшую стеклянную кастрюлю. Нагревать под крышкой при полной мощности 1–1,5 мин, пока мякоть полностью не прогреется. Подавать теплым.
Печеные груши
2 порции: 2 средние груши, 2 ст. ложки сахара, 50 г сливочного масла.
Вымыть груши, разрезать пополам и удалить сердцевины. Положить на блюдо для запекания узкими концами в направлении к центру. В углубления, образованные после удаления сердцевин, положить по 1 ч. ложке сахара и масла. Блюдо закрыть пергаментом. Запекать при полной мощности 4–5 мин. Дать отстояться 3–4 мин под фольгой.
