Арина Гагарина - 800 блюд для разгрузочных дней

Пикантное ризотто

3 стакана отварного длиннозернистого риса, 2–3 банки консервированной черной фасоли (около 500 г без заливки), 1 красный болгарский перец, 1 большая луковица, 1 головка чеснока, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы, 2 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. белого винного уксуса, 5—10 капель соуса табаско, ¼ стакана воды или овощного бульона, соль, молотый черный перец

Фасоль ополоснуть под проточной водой, тщательно обсушить. Очищенные лук, чеснок и болгарский перец мелко нарезать. В невысокой кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить лук, слегка обжарить. Добавить чеснок и болгарский перец, жарить, перемешивая, 1–2 мин. Положить фасоль, влить уксус, соус табаско и горячий бульон или воду, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 4–5 мин. Отварной рис смешать с зеленью кинзы, добавить в кастрюлю, посолить, поперчить, перемешать.

3 стакана отварного риса, 250 г мелкой белой фасоли, 1 маленькая луковица, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы, 1 ст. л. растительного масла, ½ стакана овощного бульона, ¼ ч. л. молотого острого перца, соль

Фасоль промыть, замочить на несколько часов. Затем положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить лук, чеснок и варить около 1 ч. В конце варки посолить, выпарить лишнюю жидкость. Остудить и измельчить в блендере. В большой сковороде с толстым дном разогреть масло, положить фасолевое пюре, жарить 1 мин. Добавить отварной рис, влить горячий бульон, приправить солью, острым перцем и хорошо прогреть. Подавать на стол, посыпав зеленью кинзы.

1 стакан риса, 400 г ревеня, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 4 яйца, 2 ст. л. масла для смазывания формы, 1 ч. л. какао, корица, 150 г сахара, 1 ст. л. сахарной пудры, соль

Очищенный, нарезанный кусочками ревень засыпать 50 г сахара, выдержать 2 ч. Промытый рис опустить в кипящую воду, варить 5 мин. Затем влить кипящее молоко, посолить и варить рис до полуготовности. Остудить. Яичные белки отделить от желтков. Желтки растереть с оставшимся сахаром, смешать с остывшей кашей. Белки взбить в крепкую пену. В смазанную маслом форму выложить рисовую кашу, сверху распределить ревень (без сиропа), выложить взбитые белки, посыпать смесью сахарной пудры и какао. Запекать в духовке 20 мин. Подавать запеканку с сиропом из ревеня.

2 стакана риса, 2 луковицы, 1 стебуль лука-порея, 100 г маслин, зелень петрушки, 4–6 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу

Мелко нарезанный лук и рис спассеровать в растительном масле до прозрачности риса. Массу разделить на 2 части. Мелко нарезанный лук-порей смешать с маслинами, посолить. Половину риса выложить ровным слоем в смазанную маслом форму. Сверху распределить лук-порей с маслинами и закрыть оставшимся рисом. Влить 1 л горячей воды, посыпать молотым черным перцем и запекать в духовке при умеренной температуре 25–30 мин. Посыпать блюдо нарезанной зеленью петрушки и подать на стол.

2 стакана риса, 7 шт. очищенной моркови, 1 луковица, ½ стакана очищенных семян подсолнечника, 2 яйца, 100 г сливочного масла, растительное масло, манная крупа, 1 ст. л. майонеза, 2 ст. л. томатной пасты, ½ ч. л. молотого тмина, паприка, перец, соль

Рис промыть. 50 г масла разогреть в небольшой кастрюле, добавить рис и жарить, все время перемешивая, пока он не станет прозрачным, посолить. Влить 900 мл кипятка, уменьшить огонь и варить до тех пор, пока вся вода не впитается (примерно 20 мин). Снять с огня, остудить, добавить взбитые яйца и перемешать. Морковь натереть на мелкой терке. Лук мелко нарезать, обжарить в 20 г масла. Добавить тертую морковь и томатную пасту, тушить несколько минут. Положить в сковороду тмин, паприку, семена подсолнечника, майонез и все тщательно перемешать. Заправить солью и перцем по вкусу. В форму, смазанную маслом и посыпанную манной крупой, выложить половину готового риса, разровнять, сверху распределить морковную начинку и закрыть оставшимся рисом. Поверхность разровнять, выложить оставшееся масло, нарезанное кубиками. Запекать в предварительно разогретой духовке примерно 45 минут.

175 г отварного риса, 2 кабачка, 6 яиц, 50 г сыра, 2 ст. л. соуса песто, масло для смазывания формы, соль, зелень

Кабачки натереть на терке, оставить на некоторое время, отжать лишний сок. Яйца взбить с соусом песто, добавить отварной рис, кабачки и половину тертого сыра, посолить, перемешать. Массу выложить в смазанную маслом форму и поместить в духовку, разогретую до 180 °C, запекать 15 мин. Посыпать тертым сыром и запекать еще 10 мин. Подавать запеканку, посыпав зеленью.

1 стакан дикого риса, 1 яйцо, 3–4 ст. л. молока, шпинат, зелень по вкусу (зеленый лук, укроп), соль по вкусу

Рис предварительно отварить, остудить. Взбить яйцо с молоком, добавить шпинат, рубленую зелень, отварной рис, посолить, перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом, и запекать в духовке 25–30 мин при температуре 180 °C.

1 стакан риса, 250 г шампиньонов, 1–2 луковицы, 1–2 зубчика чеснока, зелень, 300 мл воды или бульона, растительное масло, 1 ст. л. муки, молотый перец, соль

Рис хорошо промыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Лук, чеснок и зелень мелко нарубить. В разогретое растительное масло положить лук и чеснок, обжарить до мягкости. Добавить грибы и жарить, помешивая, 8 мин, посолить и поперчить. Половину отварного риса выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания. Сверху выложить половину обжаренных грибов с луком и закрыть оставшимся рисом, поверхность разровнять. Для соуса к оставшимся грибам добавить муку, перемешать и подержать на огне, помешивая, 1 мин. Влить в сковороду воду или бульон и тушить, помешивая, до загустения соуса. Соус посолить, поперчить, посыпать нарезанной зеленью и добавить пропущенный через пресс чеснок. Рисовую запеканку полить соусом и поместить в духовку. Запекать при температуре 180 °C 20–25 мин. При подаче на стол посыпать блюдо нарезанной зеленью.

100 г риса, 500 мл молока, 1 стакан вишни без косточек, 2 яблока, 2 апельсина, 4 яйца, стружка миндаля, 1 ст. л. молотого миндаля, 20 г сливочного масла, 2 ч. л. крахмала, цедра и сок 1 лимона, молотая корица, 150 г сахара, 2 пакетика ванильного сахара, сахарная пудра, соль

Молоко довести до кипения, добавить лимонную цедру, щепотку соли, 50 г сахара и масло. Всыпать рис и при постоянном помешивании варить на слабом огне примерно 30 мин. Остудить. Яблоки очистить, нарезать кубиками и полить лимонным соком. Желтки отделить от белков. Белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно всыпать 75 г сахара. Желтки соединить с отварным рисом, добавить корицу и стружки миндаля, тщательно перемешать. Аккуратно ввести взбитые белки. Духовку разогреть до 220 °C. Высокую форму смазать маслом, посыпать сухарями. Слоями уложить рисовую массу, вишню, яблоки (нижним и верхним слоями должен быть рис). Запеканку посыпать молотым миндалем и ванильным сахаром. Запекать в духовке примерно 35 мин. Из апельсинов выжать сок, довести до кипения. Крахмал смешать с небольшим количеством воды, влить в кипящий сок, добавить оставшийся сахар, варить до загустения. Готовую запеканку посыпать сахарной пудрой и подать к ней получившийся соус.