Сахар смешать с апельсиновым соком, маслом, специями и готовить сироп 2,5–3,5 мин при мощности ниже средней («Medium low»), постоянно помешивая. Затем все орехи соединить с сиропом и перемешать. Нагревать при той же мощности 15 мин, помешивая каждые 4 мин. Выложить ореховую смесь на большой противень, размазать и охладить в течение 10 мин.
Флан апельсиновый
6 порций: 1 кг апельсинов, 4 яйца (2 целых и 2 желтка), 125 г сахарного песка, 6 кусков сахара-рафинада, апельсиновая цедра по вкусу.
С апельсинов срезать корку, приготовить сок (лучше в кухонном процессоре) и взять 400 мл. Сок не процеживать, он должен быть с мякотью. На обыкновенной плите подогреть сок с сахарным песком и коркой с 1 апельсина. Сахар-рафинад положить в чашку, полить 1 ст. ложкой воды и поставить в микроволновую печь на 1,5–2 мин при полной мощности («High»). Помешать за это время один-два раза. Когда образуется карамель, налить ее понемногу в 6 формочек. Смешать 2 яйца с 2 желтками. Когда сок закипит, удалить из него цедру, снять с огня и тонкой струйкой влить яйца, непрерывно взбивая. Формочки поставить в плоскую кастрюлю с водой, налить в них смесь сока с яйцами, накрыть и поставить в микроволновую печь на 17 мин при мощности выше средней («Medium high»).
Флан кокосовый
6 порций: 500 мл молока, 100 г кокосовой стружки, 3 яйца, 30 г кукурузной муки или картофельного крахмала, 100 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 20 кусков сахара-рафинада.
Вскипятить молоко с сахарной пудрой, ванильным сахаром и кокосовой стружкой. Оставить 1 ст. ложку стружки для украшения. Кукурузную муку взбить с 1 яйцом, добавить остальные яйца и, непрерывно взбивая, доливать постепенно молочную смесь. Приготовить карамель из сахара-рафинада и 3 ст. ложек воды в течение 3,5–4 мин при мощности выше средней («Medium high»). Перемешать 3–4 раза за это время. Карамель налить в формочки или одну форму, поставить формочки на водяную баню и налить в них приготовленную смесь. Запекать в течение 17–24 мин при мощности выше средней. Когда флан будет готов, остудить его и поставить в холодильник. Подавать в формочках или выложить на тарелки. Сверху посыпать кокосовой стружкой.
Королевский рисовый пудинг
4 порции: 125 г круглого риса, 4 яйца, 1¼ стакана молока, 1¼ стакана сливок, 4 ст. ложки сахара, 10 г сливочного масла, 75 г изюма, 100 г смеси глазированных фруктов, 1 стакан вишневой настойки, 300 г малины, 1 щепотка ванилина, 2 щепотки соли.
Изюм вымыть и вместе с глазированными фруктами 2–3 часа мариновать в вишневой настойке.
В кастрюле перемешать молоко и сливки со щепоткой соли, 2 ст. ложками сахара и рисом. Кастрюлю закрыть тарелкой и варить рис 6–7,5 мин при полной мощности, при этом через 3 мин перемешать. Затем варить рис в течение 22 мин при средней мощности, при этом два-три раза перемешать. На 5 мин оставить отстаиваться в печи.
Белки отделить от желтков. Желтки с оставшимся сахаром и ванилином растирать добела, пока сахар полностью не растворится. Белки с добавлением щепотки соли взбить в густую пену. С рисом смешать сначала изюм и глазированные фрукты, затем желтковую и после нее белковую пену.
В форме для пудингов растопить сливочное масло за 45 с при полной мощности и смазать им форму, которую затем заполнить рисовой смесью и, накрыв пергаментом, запекать 11–13 мин при средней мощности. На 5 мин оставить отстояться, затем, опрокинув форму, выложить пудинг.
Подавать к столу теплым или холодным, украсив малиной.
Творожный пудинг с грушами
4 порции: 300 г творога, 300 г груш (свежих или консервированных), 1 лимон, 2 яйца, 40 г сливочного масла, 60 г сахара, 40 г крахмала, 25 г миндаля, ванилин и соль по вкусу.
Лимон вымыть горячей водой, очистить от цедры теркой, из мякоти выжать сок.
В кастрюле довести до кипения при полной мощности сливочное масло (25 г) с сахаром, добавить яичные желтки, ванилин, крахмал и цедру лимона. После этого постепенно добавить творог и лимонный сок.
Взбить яичные белки с солью в густую пену и осторожно ввести в творожную массу.
Форму для запекания смазать жиром и выложить в нее массу. Груши очистить, нарезать небольшими дольками и положить сверху. Посыпать нарезанным миндалем и кусочками оставшегося масла. Форму накрыть крышкой или специальной фольгой. Запекать 4,5–5 мин при средней мощности, а затем около 4–5 мин при полной мощности. Дать пудингу отстояться около 5 мин.
Этим способом можно приготовить пудинг с абрикосами.
Персиково-творожная запеканка
4 порции: 3 персика, 125 мл сухого белого вина, сок и натертая цедра ½ лимона, 2 ст. ложки меда, 2 яйца, 50 г сахара, 375 г диетического творога, 30 г манной крупы, 50 г изюма, 75 г крошки миндального ореха, 25 г сахарной пудры, 25 г сливочного масла.
Персики сбланшировать, очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить косточки. Вместе с белым вином, медом, цедрой и соком лимона поместить в закрытую посуду, тушить 2 мин при полной мощности («High»). Вынуть 1 персик и нарезать его дольками.
Отделить яичные желтки от белков. Желтки растереть с сахаром до кремообразного состояния.
Перемешать творог, жидкость, образовавшуюся при тушении персиков, манную крупу, изюм и миндаль и добавить к желткам. К полученной массе добавить белки, взбитые в крепкую пену. Смесь распределить поверх половинок персиков. Сверху положить персиковые дольки, посыпать смесью тертого миндаля, сахарной пудры и кусочками масла. Запекать при средней мощности («Medium») примерно 14 мин.
Яблочная шарлотка
4 порции: 500 г яблок, 200 г черствого белого хлеба, 2 яичных желтка, 1 яйцо, ¾ стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 ч. ложка корицы.
Взболтать с молоком яичные желтки. С хлеба срезать корку, мякиш нарезать тонкими ломтиками и замочить на 20–25 мин в желтково-молочной смеси.
Форму для запекания смазать маслом и обсыпать сухарями. Дно формы выложить замоченными ломтиками хлеба. На слой хлеба положить очищенные и мелко нарезанные яблоки, посыпать сахаром и корицей. Сверху положить оставшиеся ломтики хлеба, смазать их яйцом. Запекать при средней мощности 5–7 мин. Дать отстояться в форме 6–11 мин, украсить сахарной пудрой.
Подавать со сладким соусом или ванильным кремом.
Хлебный пудинг с вишнями
4 порции: 200 г зачерствевшего черного хлеба, 400 г обсушенных консервированных вишен, 50 г тертого плиточного шоколада, 4 яйца, 75 г сахара, 100 г молотых лесных орехов, ч. ложки ванилина, по 1 щепотке корицы, молотого имбиря и соли.
С черного хлеба срезать корку, мякиш мелко размолоть в миксере или через мясорубку, постепенно прибавляя шоколад.
Желтки растирать с сахаром и пряностями до тех пор, пока не растворится сахар.
Белки с солью взбить в густую пену и соединить с желтковой массой. Осторожно и постепенно ввести орехи и хлебно-шоколадную массу. Все хорошо перемешать.
Форму для запекания смазать жиром. Выложить в нее треть приготовленной массы, на нее половину вишен, затем опять треть массы, вторую половину вишен и закончить оставшейся частью массы.
Запекать 7,5–9 мин при полной мощности, затем на 5 мин оставить отстояться.
Вместо хлеба можно взять остатки зачерствевшего песочного пирога.
Шоколадный воздушный пирог с грушами
2–4 порции: 300 г груш, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 2 яйца, 50 г сахарной пудры, 20 г какао-порошка.
На дно формы для запекания положить равномерным слоем очищенные и мелко нарезанные груши.
Растереть масло с пудрой. Добавить яйца и молоко. Все взбить. Добавить муку и какао, размешать.
Залить этой смесью груши. Запекать при полной мощности 3–3,5 мин. Дать отстояться 5 мин.
Рождественский пудинг
4–6 порций: 70 г муки, 75 г молотых белых сухарей, 15 г порошка какао, 2 небольших яйца, 100 г околопочечного жира, 100 г размягченного коричневого сахара, 1½ ст. ложки темной патоки, 75 мл пива, 1 ст. молока, 1 апельсин, 300 г смеси кураги, изюма и чернослива (без косточек), 50 г рубленого миндаля, 1½ ч. ложки смеси молотых пряностей (корица, имбирь, гвоздика, кардамон, ваниль, мускатный орех).
Просеянную вместе с порошком какао муку смешать с сухарями, коричневым сахаром, мелко нарезанным околопочечным жиром, пряностями, промытым изюмом, промытыми и нарезанными курагой и черносливом, тертой цедрой апельсина, миндалем.
Слегка взбить яйца и смешать с пивом, патокой, молоком и отжатым из апельсина соком. Не взбивать. Добавить сухие ингредиенты и перемешать.
Разделить массу пополам и влить в две смазанные жиром формы (по 575 мл каждая). Накрыть пленкой, проколов или надрезав ее, чтобы она не поднималась в печи. Выпекать пудинги по одному при полной мощности («High») 4–5,5 мин, дать отстояться 5–6 мин и выложить, перевернув на тарелку.
