Галина Гальперина - Золотая книга кулинарных рецептов

Мясо вымойте и нарежьте небольшими ломтиками. Картофель очистите, нарежьте кружочками и слегка обжарьте на растительном масле. Подготовленное мясо и картофель посолите, поперчите и насадите на шпажки, перемежая с кусочками перца, кольцами лука и ломтиками шпика. Получившиеся «стрелы» сбрызните вином и растительным маслом, аккуратно заверните в фольгу и зажарьте на решетке. На гарнир рекомендуем подать овощной салат и свежий белый хлеб.

1/2 кг свинины, 3 луковицы, 2 яйца, 1 небольшая свекла, 1/2 стакана масла или маргарина, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 1/2 чайной ложки кориандра, 3 звездочки гвоздики, 1/4 чайной ложки порошка карри.

Для маринада: 1 стакан йогурта или кислого молока, 1/2 чайной ложки соли, 1/3 чайной ложки порошка имбиря.

Приготовьте маринад из йогурта, имбиря и соли. Мясо промойте, нарежьте маленькими кубиками и положите в маринад на несколько часов. В глиняном горшочке растопите половину указанного количества масла, добавьте мясо, мелко нашинкованный лук, посыпьте кориандром и влейте 1/2 стакана воды. Поставьте тушить на слабый огонь, добавьте оставшиеся пряности и все хорошенько перемешайте.

Яйца, лук и свеклу отварите и нарежьте небольшими кусочками. Возьмите кубики подготовленного мяса и насадите их вперемежку с яйцами, луком и свеклой на шампуры. Посыпьте порошком карри и жарьте на решетке до готовности, не забывая время от времени переворачивать. Подайте с ломтиками белого хлеба или рассыпчатым рисом.

1 кг свинины, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 7 столовых ложек свиного растопленного сала, соль, 1 пучок петрушки.

Для маринада: 1/2 л хлебного кваса, 1 луковица, лавровый лист, 2 красных стручковых перца.

Свинину нарежьте ломтиками, положите в керамическую посуду, добавьте лавровый лист, красный стручковый перец, нарезанный кольцами лук, залейте квасом и поставьте на 48 часов в прохладное место. Затем мясо обсушите с помощью салфеток, смажьте растертым с солью чесноком, положите на решетку и жарьте около 50 минут, периодически поливая растопленным салом.

2 кг баранины, 1 кг мелкого картофеля, 8 луковиц, 10 помидоров, 1/2 стакана топленого бараньего сала, 2 головки чеснока, соль, перец, зелень.

Это блюдо как нельзя лучше подойдет для большой компании. Из целой тушки молодого барашка вам потребуется поясничная часть вместе с позвоночной костью. Натрите мясо толченным с солью чесноком и, не отделяя кости и почки, жарьте на решетке до готовности, не забывая периодически переворачивать. Примерно за 30 минут до готовности на решетку с барашком выложите целые очищенные клубни сырого картофеля, нарезанный дольками лук и помидоры. Если овощи будут готовы раньше баранины, снимите их с решетки и продолжайте жаренье до готовности мяса.

Перед подачей отделите мясо с той и другой стороны позвоночной кости целыми пластами, которые нарежьте наискось и уложите их обратно на кость, придав вид целого куска. Вокруг мяса уложите жареные помидоры, картофель, между которыми поместите ломтики почек. Украсьте готовое блюдо веточками зелени петрушки, сельдерея или листьями салата.

8 бифштексов из говядины, 8 стручков красного, зеленого и желтого сладкого перца, 4 кукурузных початка.

Для маринада: 4 столовые ложки красного вина, 4 столовые ложки растительного масла, 6 столовых ложек кетчупа для шашлыка, соль, перец.

Вино смешайте с растительным маслом, кетчупом, посолите и поперчите. Бифштексы разрежьте пополам, залейте получившимся маринадом и поставьте в холодное место на 15 минут. Порубите стручки перца широкими полосками, а початки разрежьте пополам. Маринованное мясо вперемежку с полосками перца и дольками кукурузных початков насадите на шампуры и обжарьте на гриле, периодически поворачивая и поливая маринадом.

500 г говядины, 1 луковица, 3 яблока, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки жира, 2 столовые ложки томата-пюре, лавровый лист, соль, перец.

В горшочке разогрейте жир, положите в него нарезанное маленькими кубиками мясо, добавьте муку, соль, перец, перемешайте, закройте крышкой и потушите 15–20 минут. Затем туда же добавьте горячую кипяченую воду, чтобы мясо было полностью закрыто, и тушите до полуготовности. Очищенные от кожицы и семян яблоки обжарьте в масле. Отдельно обжарьте в томате-пюре лук. Положите в горшочек с мясом подготовленные яблоки и лук, лавровый лист и тушите все до готовности.

250 г свинины, 250 г говядины, 1/2 стакана растительного масла, 3 столовые ложки риса, 750 г помидоров, 3 луковицы, 1 небольшой баклажан, 3 стручка сладкого перца, 200 г тыквы, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Помидоры нарежьте ломтиками, а перец, баклажан и тыкву – маленькими кубиками, все смешайте и добавьте измельченный лук и зелень петрушки. Посолите, поперчите, полейте растительным маслом и дайте немного постоять. Затем положите половину помидоров в горшочек, добавьте половину подготовленных овощей и сверху выложите нарезанное некрупными кусочками мясо. После этого выложите слой оставшихся овощей, тщательно промытый рис, помидоры и залейте двумя стаканами воды и маслом. Закройте горшочек крышкой и тушите 2 часа на слабом огне. Готовый дювеч рекомендуется подавать с белым хлебом.

200 г кроличьего мяса, 20 г свиного шпика, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка маргарина, соль.

Мясо нашпигуйте свиным салом, посолите, смажьте сметаной и зажарьте в растопленном маргарине. Перед подачей полейте мясо выделившимся соком. В качестве гарнира рекомендуется использовать любые макаронные изделия.

200 г свинины, 2 крупных клубня картофеля, 1 морковь, 1/2 репы, 2 корня петрушки, 1 луковица, 2 соленых огурца, лавровый лист, перец горошком, соль, зелень.

Свиную грудинку нарежьте на небольшие кусочки, положите в посуду с кипящей водой и варите 30–40 минут. После этого получившийся бульон слейте, куски мяса разложите в глиняные горшочки, туда же добавьте нарезанные дольками лук, морковь, репу, петрушку или сельдерей, сырой картофель, соленые огурцы, лавровый лист и перец. Залейте смесь горячим процеженным бульоном, посолите и варите при слабом кипении до готовности овощей и свинины. Подайте в горячем виде и в том же горшочке, сверху посыпав зеленью петрушки или укропом.

200 г свинины, 1 столовая ложка топленого сала, 1 луковица, 1 чайная ложка муки, 1/2 стакана мясного бульона, 2 крупных свежих яблока, 1 стакан риса, соль, зелень петрушки.

Вырезку с удаленными сухожилиями нарежьте ломтиками поперек волокон, отбейте тяпкой и порубите маленькими брусочками. Поджарьте мясо на жире, прибавьте к нему мелко нашинкованный репчатый лук и, помешивая, продолжайте жарить, пока лук не станет светло-золотистого цвета. После этого мясо с луком посыпьте пшеничной мукой, предварительно слегка обжаренной на сковороде, и перемешайте.

Яблоки очистите от кожицы и семян, нарежьте маленькими кубиками, залейте крепким бульоном и поварите около 5 минут на сильном огне. Затем положите эту смесь в горшочек, добавьте жареное мясо, хорошенько перемешайте и тушите до полной готовности. Подайте блюдо с гарниром из рассыпчатой рисовой каши. Сверху украсьте его зеленью петрушки.

200 г говядины, 2 столовые ложки топленого говяжьего сала, 1/2 стакана хлебного кваса, 1 столовая ложка томата-пюре, 1 чайная ложка муки, 2 клубня картофеля, 1 луковица, половинка небольшой репы, 2 корня петрушки, соль, перец, 1 пучок смешанной зелени.

Квас считается незаменимым напитком в жару: благодаря своему кисловатому вкусу он хорошо утоляет жажду. Используя квас при приготовлении различных блюд, вы обязательно почувствуете его приятный и необычный вкус.

Крупные куски говядины обжарьте на жире, добавьте квас и томат-пюре и тушите на медленном огне до готовности. В получившийся при тушении бульон добавьте специи и пассерованную муку, размешайте и процедите, получив таким образом красный соус.

Картофель, морковь, корни петрушки, репу и лук нарежьте небольшими дольками и обжарьте на жире по отдельности. Подготовленные овощи положите в глиняный горшочек, залейте красным соусом и тушите при слабом кипении до готовности. При подаче мясо разрежьте на небольшие кусочки, добавьте его к готовым овощам, все тщательно перемешайте и посыпьте мелко нашинкованной зеленью.