Состав: 50 г сушеных грибов, по 100 г соленых груздей и рыжиков, 4 луковицы, 2 соленых огурца, 100 г томатной пасты, 4 ст. л. сливочного масла, каперсы, оливки, маслины, перец горошком, лавровый лист, лимон, соль.
Сушеные грибы замочить на несколько часов. При желании эту воду потом процедить и использовать в приготовлении солянки. И сухие, и соленые грибы нарезать. Лук очистить и нашинковать. Огурцы нарезать пластинками или соломкой. Оливки и маслины нарезать колечками.
В мультиварке выставить режим «Жарка» или «Выпечка» и на масле обжаривать лук до золотистого цвета при открытой крышке, потом к нему добавить томатную пасту. Минут через 5 туда же выложить грибы, огурцы, каперсы, оливки и маслины, перец горошком, лавровый лист, залить водой и готовить в режиме «Суп» 1 час. Ломтики лимона добавить при подаче.
Солянка из свежих грибов
Состав: 300 г грибов, 2 соленых огурца, 3 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. сливочного масла, маслины, каперсы, лимон, соль, перец, лавровый лист.
Очищенные и промытые свежие грибы нарезать пластинками. Лук очистить и нашинковать, соленые огурцы нарезать тонкой соломкой, маслины — колечками. В мультиварке включить режим «Жарка» или «Выпечка», распустить масло, обжарить лук до изменения цвета, добавить томатную пасту, перемешать и прогревать еще пару минут. Туда же выложить нарезанные грибы, огурцы, каперсы, лавровый лист, перец, выставить режим «Суп» на 1 час. Солить в конце, когда будет понятен вкус супа, тогда же добавить маслины и ломтики лимона.
Солянка из сушеных грибов
Состав: 50 г сушеных грибов, 2 соленых огурца, 2 луковицы, каперсы, оливки, 4 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сливочного масла, лимон, специи, соль.
Сушеные грибы замочить в воде на 3 часа, нарезать. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Лук нашинковать и обжаривать на масле, выставив в мультиварке режим «Жарка» или «Выпечка». Когда лук изменит цвет, добавить к нему томатную пасту, перемешать, готовить еще минут 5, потом выложить грибы, огурцы, каперсы, нарезанные оливки, лавровый лист, разные специи по вкусу. Все залить водой и готовить на режиме «Суп» или «Тушение» 1 час. Солить в конце, ориентируясь на вкус готового супа. При подаче положить дольки лимона.
Солянка постная
Состав: 100 г белых грибов, 5 соленых огурцов, 4 луковицы, 300 г рыбы, 4 ст. л. сливочного масла, лавровый лист, каперсы, оливки, соль.
Промыть, почистить и нарезать грибы, лук очистить и нашинковать, огурцы нашинковать соломкой. Рыбу освободить от внутренностей и костей (либо сразу взять филе), нарезать небольшими кусками. В мультиварке на режиме «Жарка» или «Выпечка» распустить масло и обжарить лук до изменения цвета, добавить к нему томатную пасту, перемешать, обжаривать минут 5, потом добавить грибы, рыбу, огурцы, лавровый лист, каперсы, обжаривать все минут 10, залить водой и готовить на режиме «Суп» 1 час. В конце посолить и добавить нарезанные колечками оливки.
Харчо
Состав: 500 г мяса, 2 луковицы, 2 морковки, 2 болгарских перца, 2 помидора, 150 г риса, 3 картофелины, соль, специи по вкусу, 2 ст. л. растительного масла.
Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук, помидоры и болгарский перец помыть, очистить и мелко нарезать, морковь натереть на терке. Картофель почистить и нарезать средними кубиками. Рис промыть до прозрачной воды. В мультиварку налить масло, выложить мясо и обжаривать 20 минут в режиме «Выпечка», затем последовательно каждые 5 минут добавлять лук, морковь, перец и помидоры. На этом режим Выпечка» можно отключить. Добавить к поджарке рис и картофель, посолить, добавить специи по вкусу и залить все водой до верхней метки (можно и меньше — по желанию). Выставить режим «Тушение» на 1,5 часа.
Похлебка «петровская»
Состав: 300 г баранины, 2 картофелины, 100 г пшена, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 ст. л. масла, соль.
Баранину нарезать кусочками, лук и морковку и корень сельдерея (петрушки) нашинковать (морковь можно натереть на терке), картофель порезать дольками, пшено промыть. В мультиварке на режиме «Жарка» или «Выпечка» на масле 10 минут обжаривать лук, морковку и корень сельдерея, к поджарке выложить мясо, картофель, пшено, посолить, залить водой и готовить на режиме «Суп» или «Тушение» 1 час.
Суп из баранины
Состав: 300 г баранины, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 маленький вилок капусты, 3 помидора, 1 болгарский перец, соль.
Мясо нарезать небольшими кусочками, капусту соломкой, морковь и корень сельдерея — кубиками. Помидоры обдать кипятком и очистить от кожуры, перец нарезать полосками или кубиками. Сложить в мультиварку мясо, все овощи, помидоры и перец, посолить, поставить режим «Суп» на 1,5 часа.
Суп овощной с бараниной
Состав: 300 г баранины, 1 стакан перловки, 1 картофелина, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 ст. л. масла, специи, соль.
Перловую крупу промыть. Морковь, сельдерей и лук нарезать мелкими кубиками и обжаривать в масле в мультиварке на режиме «Жарка» или «Выпечка» 10 минут. Добавить нарезанное небольшими кусочками мясо и жарить, помешивая, еще 20 минут. Потом добавить перловку, нарезанный картофель, посолить и добавить специи по вкусу, залить водой и готовить на программе «Суп» или «Тушение» 1,5 часа.
Густой суп из баранины
Состав: 400 г баранины, 5 зубчиков чеснока, 3 картофелины, 2 щепотки майорана, 2 ст. л. муки, соль.
Мясо промыть, нарезать произвольно, положить в мультиварку, посолить, залить водой и выставить режим «Тушение» на 1,5 часа. Потом в бульон добавить нарезанный небольшими кубиками картофель, соль, растертый чеснок, майоран. Готовить 20 минут, затем размешать муку в половине стакана воды (или взять жидкость из супа) и влить в суп, поварить еще 10 минут.
Суп из баранины по-турецки
Состав: 500 г баранины, 1/2 стакана риса, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 желтка, 1 стакан, йогурта, сок одного лимона, соль.
Морковку, лук, корни петрушки и сельдерея нарезать, мясо промыть и нарезать произвольно. Сложить мясо с овощами в мультиварку, добавить промытый рис, посолить, залить водой и готовить на режиме «Тушение» 1,5 часа. В конце желтки, йогурт и лимонный сок осторожно взбить и добавить, постоянно помешивая, в горячий суп, дать ему настояться минут 10.
Кюфта-бозбаш (суп с мясными шариками)
Состав: 500 г мякоти баранины, 150 г курдючного жира, 3 луковицы, 100 г риса, свежая алыча, 4 картофелины, 100 г гороха, специи, шафран, мята, бульон, соль, перец.
Сделать фарш из мякоти баранины с добавлением двух луковиц и курдючного жира. Добавить в фарш рис, соль, перец, перемешать, разделать по 2 шарика на порцию, начиняя каждый алычой. Предварительно замочить горох, если он цельный. Лущеный можно только промыть и не замачивать.
В мультиварку засыпать горох, залить водой, посолить. Цельный горох готовить 1 час в режиме «Варка», потом добавить картофель, мясные шарики и оставшийся лук, готовить еще 30 минут в том же режиме. Если горох лущеный (половинками), то можно класть сразу горох, картофель и мясо и варить все 1 час в режиме «Тушение». Минут за 10 до конца программы влить настой шафрана, при подаче посыпать сушеной мятой.
Шотландский перловый суп
Состав: 300 г баранины, 3 стебля зеленого лука вместе с белой частью, 4 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана перловки, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 пучок петрушки, соль, черный молотый перец.
Мясо нарезать кубиками со стороной 2 сантиметра. Порезать зеленый лук. В мультиварке на режиме «Жарка» или «Выпечка» растопить сливочное масло и обжаривать мясо до румяной корочки, добавить зеленый лук и обжаривать еще пару минут, до мягкости лука. Потом в поджарку налить воду (количество зависит от желаемой густоты супа), посолить и готовить в режиме «Суп» или «Тушение» 1 час.
Нарезать мелкими кубиками морковку, корень сельдерея и добавить их в суп вместе с промытой перловкой. Варить еще 30 минут. В конце в суп положить мелко нарезанную петрушку, измельченный зубчик чеснока и черный молотый перец по вкусу. Дать супу настояться 10 минут в режиме «Подогрев».
Пити по-азербайджански
Состав: 500 г баранины, 150 г гороха, 8 картофелин, 2 ст. л. томатной пасты, шафран, мята, зелень петрушки и укропа, соль, перец.
Мясо разрезать на 10–12 кусков. Горошек, замоченный с ночи, положить в мультиварку вместе с мясом, залить холодной водой и варить на режиме «Суп» или «Тушение» 1,5 часа. Примерно за 30 минут до конца варки добавить картофель и томатную пасту, посолить, поперчить.
