Салаты и винегреты
САЛАТ РЫБНЫЙ
200 г отварного филе рыбы, 150 г картофеля, 150 г соленых огурцов, 2 столовые ложки готового хрена, 1/2 стакана майонеза, пучок зеленого лука, 1 чайная ложка сахара, уксус, соль по вкусу.
В подсоленной воде отварить свежую рыбу, картофель отварить в мундире. Хрен смешать с сахаром, солью, при необходимости добавить уксус, перемешать, соединить с рыбой и подготовленными овощами, заправить майонезом, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С РЫБОЙ
400 г отварного картофеля, 200 г вареной или жареной рыбы, 1 помидор, 50 г зеленого лука, 100 г майонеза, 100 г сметаны, зелень укропа.
Картофель нарезать кубиками. Рыбу отварить в небольшом количестве воды со специями или обжарить в растительном масле, разделить на кусочки, зеленый лук мелко нарезать, все компоненты смешать, заправить майонезом, смешанным со сметаной, посыпать зеленью укропа, украсить цветком из помидора.
САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ С ЯЙЦОМ
1 банка печени трески, 5 яиц, сваренных вкрутую, 2 крупные луковицы или 150 г зеленого лука, соль, перец черный молотый по вкусу.
Печень трески нарезать мелкими кусочками, яйца и репчатый лук (или зеленый) мелко изрубить, все соединить, приправить солью, перцем и жиром, оставшимся в банке, перемешать, положить в салатник, украсить цветком из яйца, кольцами лука, зеленью.
САЛАТ РЫБНЫЙ С МАРИНОВАННЫМ ПЕРЦЕМ
300 г трески или другой рыбы, 500 г отварного картофеля, 200 г маринованного перца, 5 яиц, 200 г майонеза.
Отварную треску нарезать кубиками, картофель и яйца – ломтиками, перец – соломкой, осторожно перемешать, приправить солью по вкусу, залить майонезом, положить в салатник, украсить цветком из яйца.
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ С МАЙОНЕЗОМ
500 г консервированной стручковой фасоли, 3 головки репчатого лука, 300 г майонеза.
Стручковую фасоль смешать с нарезанным кольцами репчатым луком, залить майонезом.
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И ПОМИДОРОВ
200 г огурцов, 200 г помидоров, луковица, 1/2 стакана сметаны, соль, пучок зеленого лука.
Огурцы и помидоры нарезать кружочками, положить в салатник. Репчатый лук измельчить и смешать со сметаной, посолить, полученным соусом залить нарезанные овощи. Салат посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯИЦ
4 помидора, 4 яйца, сваренных вкрутую, 3/4 стакана сметаны, соль, зелень.
Помидоры и яйца нарезать дольками. К сметане добавить соль и мелко нарезанную зелень. Помидоры и яйца положить в салатник вперемешку, залить соусом, украсить цветком из помидора и зеленью.
САЛАТ ИЗ ПЕРЦА, ЧЕСНОКА И САЛАТОВ
500 г сладкого перца, 5 долек чеснока, 200 г ядер грецких орехов, 150 г сметаны, 1 чайная ложка сока лимона, сахар по вкусу, соль, перец черный молотый, зелень петрушки.
Перец испечь, очистить от кожицы, нарезать в виде лапши, чеснок и орехи растолочь, смешать с сахаром, солью, черным молотым перцем, соком лимона и сметаной. Перец заправить полученной массой и посыпать зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ, ОГУРЦОВ И ЯБЛОК
150 г помидоров, 150 г огурцов, 100 г яблок, 100 г сметаны, листья зеленого салата, зелень укропа, петрушки, соль, сахар.
Огурцы и помидоры нарезать ломтиками, яблоки – кубиками, укроп и петрушку измельчить, все смешать. В салатник красиво выложить листья салата. Затем – овощи. Соль, сахар смешать со сметаной и заправить салат, посыпать укропом.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ОРЕХАМИ
4 вареные свеклы, 4 яблока, 16 грецких орехов, 4 столовые ложки майонеза, 4 столовые ложки сметаны, сахар, соль по вкусу, зелень петрушки или укропа.
Свеклу и яблоки натереть на крупной терке, смешать с измельченными ядрами грецких орехов, посолить, заправить майонезом, смешанным со сметаной и сахаром, украсить зеленью петрушки или укропа.
САЛАТ ПИКАНТНЫЙ
3 помидора, 2 яблока, 1 головка репчатого лука, 2 маринованных огурца, 1 стручок сладкого перца, 2 дольки чеснока, 150 г сметаны или майонеза, соль, сахар, молотый красный перец, 1 чайная ложка хрена в уксусе, зелень петрушки или салата.
Очищенные от кожицы яблоки и огурцы нарезать кубиками, сладкий перец – соломкой, помидоры – дольками, лук и чеснок измельчить, все компоненты соединить, приправить майонезом, смешанным со специями, положить в салатник, украсить зеленью петрушки и листьями салата.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ СО СМЕТАНОЙ
2 среднего размера свеклы, сметана, соль, сахар.
Свеклу отварить или испечь в духовке, охладить, очистить, нарезать кубиками, посолить, посластить, заправить сметаной. Для этого салата вместо сметаны можно использовать салатную заправку.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕСНОКОМ
400 г свеклы, 60 г ядер грецкого ореха или семян тыквы, 15 мл свекольного уксуса, 15 г чеснока, 80 г майонеза.
Нашинкованную соломкой или натертую на крупной терке свеклу перемешивают с крупными ядрами грецких орехов или растертых семян тыквы и чесноком, майонезом и свекольным уксусом. Поливают майонезом и украшают веточками зелени.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЯБЛОК С ЧЕСНОКОМ
300 г свеклы, 100 г яблок, 8 г чеснока, 80 г майонеза, сахар, соль по вкусу.
Свеклу и яблоко натирают на крупной терке, смешивают с мелко нарубленным чесноком, добавляют сахар, соль, заправляют майонезом.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ
300 г свеклы, 100 г чернослива, сок 1/3 лимона, 60 г майонеза, 60 г сметаны, 10 г сахара, соль по вкусу.
Свеклу натирают на крупной терке, промытый и замоченный чернослив (без косточек) нарезают кусочками, все перемешивают, сбрызнув соком лимона, солят, заправляют майонезом, смешанным со сметаной и сахаром.
САЛАТ ИЗ СЫРА И ЯБЛОК
200 г сыра, 2 яблока, 1–2 чайные ложки горчицы, 100 г майонеза, сахар, соль, зеленый салат.
Сыр нарезать кубиками, яблоки – дольками, часть зеленого салата мелко нарезать, все перемешать; майонез смешать с горчицей, солью, сахаром и этой смесью заправить салат. Дно салатника красиво выстлать листьями зеленого салата и на них выложить приготовленный салат.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ТВОРОГОМ
300 г свеклы, 200 г творога, 100 мл молока, сахар, соль, зелень.
Свеклу отваривают, очищают и нарезают кубиками. Творог растирают с молоком. Кладут в него соль, сахар (по вкусу). Нарезанную свеклу смешивают с творогом, выкладывают горкой в салатник, посыпают нарезанной зеленью эстрагона, петрушки и укропа.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЯБЛОКАМИ
1 свекла, 2 антоновских яблока, горсть чернослива, горсть ядер грецких орехов, 2 дольки чеснока, 100 г сметаны, 100 г майонеза, соль, сахар по вкусу, зелень петрушки или укропа.
Свеклу отварить или испечь в духовке, охладить, очистить, натереть на крупной терке. Яблоки тоже натереть на терке, чеснок очень мелко измельчить или растереть в ступке. Чернослив вымыть, замочить в охлажденной кипяченой воде, очистить от косточек, нарезать кусочками. Все компоненты соединить, приправить солью, сахаром, сметаной с майонезом, положить в салатник, украсить зеленью петрушки, укропа.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ХРЕНОМ
200–250 г сырой свеклы, 1–2 столовые ложки хрена, готового к употреблению, соль, сахар по вкусу, сок 1/2 лимона, 100 г сметаны, 100 г майонеза.
Сырую свеклу вымыть, очистить, натереть на средней терке, смешать с хреном, посолить, посластить, сдобрить соком лимона, заправить сметаной, смешанной с майонезом в равных количествах. Салат должен иметь хорошо выраженный вкус хрена.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЯБЛОКОМ И ХРЕНОМ
2 небольшие свеклы, 4 яблока, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 соленый огурец, 2 дольки чеснока, хрен, зеленый лук, соль, сахар, 1/2 стакана густой сметаны.
Вареную очищенную свеклу, яблоки, соленый огурец натереть на крупной терке, добавить рубленое яйцо, натертые чеснок и хрен, мелко нарезанный зеленый лук, приправить солью, сахаром, сметаной. Положить в салатник, украсить цветком из яйца и зеленым луком.
САЛАТ ИЗ ГРЕЙПФРУТОВ С ОРЕХАМИ
200 г грейпфрутов, 200 г апельсинов, 300 г кочанного салата, 100 г ядер грецких орехов, 100 г сливочного масла.
Листья кочанного салата промыть, просушить, нарезать; грейпфруты очистить, нарезать дольками; апельсины очистить, дольки разрезать пополам, удалить семечки; ядра грецких орехов измельчить; все перемешать, заправить маслом.
