Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 30 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
К столу подавать в холодном виде, нарезав поперек волокон тонкими ломтиками.
Белки – 206.25 г. Жиры – 35.6 г. Углеводы – 50.26 г. Калории – 1353 ккал.
Буженина
Вес – 965 г. Порции – 6.
Ингредиенты
• 700 г свинины (шейная часть)
• 30 мл оливкового масла
• 10 г чеснока
• 1 г молотого имбиря
• 1 г молотого кориандра
• 1 г сухого базилика
• 200 мл воды
• соль
• специи
Подготовка
Мясо натереть смесью оливкового масла, соли и специй. В мясе сделать надрезы ножом, нашпиговать зубчиками чеснока и поставить в холодильник мариноваться в течение 8 часов.
Приготовление
Мясо выложить в чашу мультиварки-скороварки. Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» 40 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Белки – 117.39 г. Жиры – 75.58 г. Углеводы – 31.58 г. Калории —1271 ккал.
Буженина праздничная
Вес – 1244 г. Порции – 6.
Ингредиенты
• 1 кг свиной шеи
• 2 моркови
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ст. ложки горчицы
• 2 ст. ложки растительного масла
• горчица и хрен для подачи
• соль
• черный молотый перец
Подготовка
Шейку одним куском промыть и хорошо обсушить.
Одну морковь и весь чеснок очистить и нарезать: морковь – длинными тонкими брусочками, чеснок – тонкими клинышками.
Очистить луковицу и разрезать на 4 части, очистить оставшуюся морковь и крупно нарезать.
Приготовление
С помощью узкого ножа с острым кончиком или шпиговальной иглы прорезать в мясе отверстия вдоль волокон и нашпиговать морковью и чесноком.
Перевязать кулинарной нитью с шагом 3–4 см, чтобы мясо при готовке не потеряло форму и осталось плотным.
Обильно обсыпать солью, обмазать смесью горчицы и растительного масла, поперчить.
Завернуть в фольгу или пищевую пленку, убрать в холодильник на 1 сутки.
Замаринованное мясо выложить в чашу мультиварки-скороварки. Добавить лук, морковь, лавровый лист. Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 40 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Готовую буженину завернуть в фольгу и дать полностью остыть, овощи удалить.
Нарезать буженину поперек волокон тонкими ломтиками.
Подать к столу с горчицей и хреном.
Белки – 117.39 г. Жиры – 75.58 г. Углеводы – 31.58 г. Калории —1271 ккал.
Буженина рождественская
Вес – 1049 г. Порции – 4.
Ингредиенты
• 1 кг свинины со слоем шпика около 1 см
• 1 ст. ложка соли
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка красного острого перца
Подготовка
Смешать соль и красный перец, выдавить чеснок. Перемешать. Обмазать этой смесью кусок свинины со всех сторон и убрать на несколько часов в холодильник.
Приготовление
Положить свинину в чашу мультиварки-скороварки шпиком вниз
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Жарка» в течение 60 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Охладить буженину при комнатной температуре.
Затем завернуть ее в пищевую пленку или фольгу и убрать в холодильник.
Через несколько часов нарезать буженину на ломтики.
Белки – 180.78 г. Жиры – 213 г. Углеводы – 3.59 г. Калории – 2627 ккал.
Студень говяжий
Вес – 1220 г. Порции – 6.
Ингредиенты
• 1 говяжий путовый сустав
• 1 говяжий подбедерок
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковь
• 5 зубчиков чеснока
• 4 лавровых листа
• соль
• черный перец горошком
Подготовка
Мясо хорошо промыть. Все овощи почистить.
Приготовление
Мясо, морковь, лук, перец, лавровый лист сложить в чашу мультиварки-скороварки, залить водой до верхней риски.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 50 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Готовое мясо разобрать, мелко нарезать и разложить его с несколькими зубчиками чеснока по глубоким тарелкам.
С бульона снять жир, процедить, посолить, выдавить в него 2–3 зубчика чеснока, залить мясо. Поставить в холодильник.
Белки – 192.33 г. Жиры – 124.18 г. Углеводы – 18.96 г. Калории – 1954 ккал.
Мясной паштет
Вес – 650 г. Порции – 4.
Ингредиенты
• 400–500 г говяжьей вырезки
• 100 г сливочного масла
• 50 мл воды
• соль
• черный молотый перец
• розмарин
• пищевая фольга
Подготовка
Мясо мелко нарезать, посолить, поперчить, добавить розмарин. Выложить в фольгу, добавить 50 мл кипяченой воды и завернуть.
Приготовление
В чашу мультиварки-скороварки влить 1 л воды. В контейнер для приготовления на пару аккуратно выложить фольгу с мясом.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Пар» в течение 15 минут. Затем
установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Затем мясо вместе с половиной масла измельчить в блендере. Выложить паштет в миску, положить оставшееся масло и разровнять.
Белки – 93.5 г. Жиры – 162.5 г. Углеводы – 0.8 г. Калории – 1838 ккал.
Паштет из говяжьей печени
Вес – 800 г. Порции – 4.
Ингредиенты
• 350 г говяжьей печени
• 50 г сливочного масла
• 1 картофель
• 3 щепотки мускатного ореха
• 1 луковица
• соль
• 1 морковь
• тосты из черного хлеба
Подготовка
Овощи почистить, помыть, нарезать кубиками. Печень очистить от пленки, прожилок, нарезать крупными кубиками.
Подготовка
В чашу мультиварки-скороварки налить 300 мл воды. Выложить овощи в контейнер для приготовления на пару.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Пар» в течение 5 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар. Добавить печень к овощам.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Нормальное давление».
Готовить в режиме «Тушение» 5 минут.
В миску переложить печень и овощи, добавить масло, соль и взбить блендером. Переложить в форму и убрать в холодильник.
Подавать с тостами из черного хлеба.
Белки – 74.28 г. Жиры – 52.58 г. Углеводы – 45.48 г. Калории – 946 ккал.
Телятина в желе
Вес – 3180 г. Порции – 12.
Ингредиенты
• 1,5 кг телячьей голяшки
• (порубленной на куски) 200 г свиной кожи
• 4 головки репчатого лука 2 моркови
• 1 пучок пряной зелени
• 500 г телячьих костей корнишоны
• 2 бутона гвоздики соль
• перец
