Замороженное пюре из инжира
Переспевшие или лопнувшие плоды инжира
Инжир очистить, размять в пюре или измельчить с помощью блендера или мясорубки. Полученную массу заморозить в формочках. Для хранения переложить из формочек в полиэтиленовые пакеты.
Компоты
Компот из инжира с изюмом
800 г инжира, 100 г слив, 50 г изюма, 150 г яблок, мед по вкусу
В кастрюлю положить подготовленный инжир, сливы, изюм, разрезанные на 8 частей яблоки. Залить фрукты водой, довести до кипения. Добавить мед, варить 3–4 мин. Кипящий компот разлить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть дном вверх, укутать и остудить.
Сок
Сок гранатовый натуральный
3,3 кг плодов граната
Плоды тщательно вымыть, разрезать на половинки и как можно быстрее отпрессовать, так как при медленном прессовании в сок переходит большое количество дубильных веществ, придающих ему очень терпкий вкус. Полученный сок профильтровать через слой марли, нагреть в эмалированной кастрюле до 85 °C, сразу разлить в бутылки или банки, укупорить их прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 80 °C, для стерилизации. Время стерилизации банок объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин, объемом 3 л – 40 минут.
Сок гранатовый
2 кг гранатов
Зрелые, ярко окрашенные гранаты вымыть, разрезать на 2–4 части и спрессовать (лучше использовать ручной пресс). Сок профильтровать, разлить в стерилизованные банки и простерилизовать при температуре 80–85 °C. Затем герметично укупорить.
Сок гранатовый с пряностями
1 л гранатового сока, 75 г зелени кориандра (кинзы), 6 зубчиков чеснока, 15 г соли, 2,5 г молотого красного перца
Хорошо вызревшие гранаты разрезать на 4 части, отжать сок с помощью ручного пресса. Сок нагреть до 70–80 °C, добавить мелко нарезанную зелень кориандра, тертый чеснок, перец, соль, довести до кипения и кипятить 2–3 мин. Кипящий сок разлить в подготовленные банки, закатать крышками. Использовать как приправу к мясным и рыбным блюдам.
Замороженный гранат
Замораживание гранатов
Целые, без повреждений и вмятин, плоды граната
Плоды граната положить в плотный пакет для замораживания и хранить в морозильной камере.
Соусы
Соус «Нашараб»
Гранаты, специи по вкусу
Гранаты очистить от кожуры, удалить внутренние перегородки. Зерна положить в чистую ткань, отжать сок. Сок довести до кипения и варить на медленном огне, пока он не уварится до ⅓ первоначального объема. В конце варки добавить специи по вкусу (кориандр, базилик, корицу, гвоздику, лавровый лист). Затем остудить, удалить специи. Соус выложить в стеклянную посуду. Гранатовый соус принято подавать к мясным и рыбным блюдам восточной кухни. Он придает блюдам кисло-сладкий вкус.
Сушеный шиповник, боярышник
Шиповник сушеный
Свежесобранный шиповник
Шиповник промыть в холодной воде, обсушить, выложить на противень. Тонкокожие плоды можно сушить целыми, толстокожие нужно разрезать пополам, освободить от семян и волосков. Противень поместить в духовку, разогретую до 50–60 °C, на 4–6 ч. Правильно высушенные плоды – буровато-красные либо красные, морщинистые, при надавливании ломаются на кусочки. Сушить шиповник можно и в теплом сухом помещении при комнатной температуре либо на чердаке, выложив тонким слоем на лист чистой бумаги. Плоды необходимо время от времени переворачивать, чтобы влага уходила равномерно. Хранить сушеный шиповник можно в плотных бумажных пакетах, а лучше – в стеклянной посуде в темном прохладном месте не более 2 лет.
Замороженный шиповник, боярышник
Замороженное пюре из шиповника
Спелые плоды шиповника
Шиповник вымыть, удалить плодоножку. Плоды разрезать на половинки, очистить от семян, несколько раз промыть, чтобы полностью удалить колючие волоски, обсушить и измельчить. Разложить пюре в герметичные пластиковые пакеты и хранить в морозильной камере.
Замороженный отвар из шиповника
Ягоды шиповника
Ягоды шиповника положить в эмалированную кастрюлю, залить небольшим количеством воды, прокипятить под крышкой в течение 20 мин. Ягоды вместе с отваром протереть через мелкое сито. Разлить отвар в формочки для льда и хранить в морозильной камере.
Соусы
Соус из боярышника медовый
1 кг плодов боярышника, 200–400 мл воды, 100 г меда
Спелые плоды боярышника отварить в воде до размягчения, процедить, протереть через сито. Добавить мед, тщательно перемешать. Соус подогреть, разложить в стерилизованные банки и укупорить.
Сок
Сок из шиповника с медом
1 кг шиповника, 2 л воды, 500 г меда
Плоды шиповника разрезать пополам, освободить от семян, залить водой и варить до размягчения. Остудить, процедить, мезгу отжать. Добавить мед, довести до кипения и разлить в стерилизованные бутылки.
Настои
Настой шиповника
1 ст. л. шиповника, 1 стакан воды
Плоды перебрать, размять, высыпать в фарфоровый чайник и залить кипятком. Чайник укутать и оставить на 1–2 ч (можно воспользоваться термосом). Готовый настой процедить через сложенную в 4 слоя марлю. Настой можно пить с медом как чай либо добавлять в кисели, компоты, фруктовые супы.
Настой боярышника
15 г цветков или 35 г измельченных плодов боярышника, 300 мл кипяченой воды
Боярышник залить водой, настоять 10–15 мин и процедить.
Мы искренне благодарны всем, кто стал соавтором этой книги. Выбирать победителей в этом конкурсе было невероятно трудно. Поверьте, лучшей наградой для каждого из вас будут щедрые похвалы от тысяч хозяек, которые смогут приготовить по вашим рецептам вкусные, ароматные и полезные блюда для своей семьи и друзей. Приятного всем аппетита!
Рецептами заготовок поделились
Украина
Акимова Светлана Анатольевна, с. Осипенко, Бердянский р-н, Запорожская обл.
Аспембетов Виктор Викторович, г. Снигиревка, Николаевская обл.
Данильченко Иван Семенович, г. Новая Одесса, Николаевская обл.
Карькавая Ярина Борисовна, г. Карловка, Полтавская обл.
Погребная Галина Петровна, с. Моньки, Красиловский р-н, Хмельницкая обл.
Синча Людмила Ивановна, с. Войково, Ленинский р-н, АР Крым
Стебловская Валентина Владимировна, п. Любашевка, Одесская обл.
Тихонова Татьяна Иннокентиевна, с. Преображенка, Ореховский р-н, Запорожская обл.
Халявка Марина Николаевна, п. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.
Цюрченко Светлана Александровна, г. Сумы
Россия
Васильева Оксана Геннадьевна, г. Казань, Республика Татарстан
Додоева Наталья Сергеевна, г. Иркутск
Саяпина Екатерина Васильевна, хут. Терновской, Ростовская обл.
Шагеева Альбина Минварисовна, с. Субханкулово, Республика Башкортостан
Шмуль Екатерина Евгеньевна, г. Новокубанск, Краснодарский край
