Галина Гальперина - Золотая книга кулинарных рецептов

Ягоды переберите, вымойте, удалите плодоножки и чашелистики. Затем подготовленную клубнику протрите через сито или измельчите на мелкой терке. Взбейте белок с лимонным соком и сахаром, добавьте клубничное пюре и еще раз тщательно взбейте. Готовую пену поместите на 40 минут в холодильник, а затем подайте к столу.

1 1/2 стакана красной смородины, 1 стакан вишни, 1 столовая ложка меда, 1 чайная ложка крахмала, 3 столовые ложки воды, ванильный сахар, молотая корица.

Смородину и вишню вымойте, переберите, из вишни удалите косточки. Выложите ягоды в посуду, добавьте мед, ванильный сахар, немного воды и корицу. Прогрейте на максимальной мощности в микроволновке 5 минут. В это время разведите крахмал водой, вылейте полученную массу на ягоды, размешайте и дайте покипеть 2 минуты, все время помешивая. Десерт подавайте к столу со взбитыми сливками.

2 стакана малины, 2 яичных белка, 2 чайные ложки желатина, 2 чайные ложки сахарной пудры, 2 столовые ложки воды.

Желатин залейте водой, дайте немного постоять, а затем поместите на 1–2 минуты в разогретую духовку. Ягоды промойте, обсушите, разомните деревянной ложкой, добавьте сахарную пудру и белок, полученную массу охладите и взбейте. Добавьте желатин и снова взбейте. Выложите десерт в формочки и охладите.

2 стакана абрикосового сока, 3 чайные ложки желатина, 3 столовые ложки воды, сахар и ванилин по вкусу.

Распустите желатин в воде, как только он набухнет, прогрейте его на сильном огне в течение одной минуты. Добавьте абрикосовый сок, сахар, ванилин и все аккуратно перемешайте. Для ароматизации желе и окрашивания его в другой цвет можете воспользоваться ликером и пищевыми красителями. Полученную массу разлейте по формочкам и поставьте на несколько часов в холодильник.

10 абрикосов, 1 столовая ложка сахара, 11/2 стакана белого вина, 1/2 чайной ложки ванильного сахара, 3 чайные ложки желатина, 1 стакан воды, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 стакан сливок.

Желатин залейте холодной водой и оставьте набухать. Абрикосы вымойте, нарежьте дольками и выложите в посуду, добавьте сахар и ванильный сахар, влейте воду, закройте крышкой и прогрейте в микроволновке на полной мощности в течение 6 минут. Набухший желатин влейте в абрикосовый компот, введите лимонный сок и белое вино. Емкости, в которых будете подавать желе, ополосните холодной водой, разлейте в них желе и поставьте на 1–2 часа в холодильник. Подавайте к столу со взбитыми сливками.

2 стакана клубничного сока, 1/2 чайной ложки агара, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана воды, 1/8 чайной ложки лимонной кислоты.

Агар промойте в холодной воде, откиньте на ситечко, дав стечь лишней жидкости, и замочите в холодной кипяченой воде. Емкость с полученной массой поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте сахар, еще раз прокипятите до полного растворения агара и снимите пену с поверхности. Полученную смесь охладите, добавьте в нее клубничный сок, лимонную кислоту, все перемешайте и процедите через сито. Разлейте желе по формочкам и охладите.

2 апельсина, 2 чайные ложки желатина, 6 столовых ложек сахара, 1/2 стакана воды, ванилин по вкусу.

Желатин залейте холодной кипяченой водой и оставьте набухать. Апельсины очистите от кожуры и выжмите из мякоти сок. Разбавьте его водой, смешайте с набухшим желатином и прокипятите. Добавьте сахар, ванилин и еще раз доведите до кипения. Полученную массу охладите, процедите через сито и разлейте по формочкам. Поместите желе на 2–3 часа в холодильник и, как только оно застынет, подайте к столу.

2 лимона, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 3 чайные ложки желатина, 3 столовые ложки воды, 1 стакан сливок.

Желатин растворите в холодной кипяченой воде, как только он набухнет, прогрейте его в микроволновке в течение одной минуты. Желтки разотрите с половиной сахара, смешайте с натертой кожурой одного лимона и соком двух лимонов. В полученную массу добавьте желатин, перемешайте и поставьте крем в прохладное место. Яичные белки взбейте с сахаром, затем белковую массу смешайте с приготовленным ранее кремом и поместите на 2 часа в холодильник.

1/2 стакана сахара, 4 яичных желтка, 1 стакан молока, ванилин.

Желтки разотрите с сахаром до появления беловатой пены. Молоко вскипятите с ванилином и смешайте со взбитыми желтками. Полученную смесь прогрейте на сильном огне, постоянно помешивая.

Варите до тех пор, пока крем не загустеет. Затем снимите емкость с огня и взбейте проваренную массу. Крем считается готовым, когда на его поверхности образуется тонкая пленка.

3 столовые ложки сахара, 1 стакан сливок, 2 яйца, ванилин, корица, имбирь.

В две формочки для крема насыпьте по одной столовой ложке сахара и влейте по одной чайной ложке воды. Прогрейте в микроволновой печи при мощности выше средней в течение трех минут. Держите формочки в микроволновке до тех пор, пока сахар не начнет карамелизоваться.

Взбейте яйцо, желток, оставшийся сахар, ванилин, корицу, молотый имбирь. Порциями введите сливки, все перемешайте и вылейте приготовленную массу в формочки с карамелью. Накройте фольгой и поместите десерт на 5–8 минут в микроволновку. Готовый крем немного остудите и поставьте в холодильник до полного застывания.

4 кислых яблока, 2 столовые ложки малинового или вишневого конфитюра, 3 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 20 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки корицы, 1/2 чайной ложки кардамона.

Яблоки вымойте, аккуратно, не разрезая плоды, вырежьте сердцевину. Заполните образовавшееся пространство конфитюром и измельченными грецкими орехами, смешанными с корицей и кардамоном. Поверх начинки положите кусочки сливочного масла. Заверните яблоки в фольгу и запекайте в течение 25–30 минут в духовом шкафу.

Выпечка присутствует в кухнях многих народов мира. Известна она со времен седой старины. Сейчас нельзя с уверенностью сказать, кто первым догадался растолочь зерна в муку, смешать их с водой, чтобы получилось примитивное тесто, а потом еще и бросить его в огонь. Но все-таки это пришло кому-то в голову, и неважно, было ли данное деяние случайностью или осознанным поступком.

Поначалу выпекали только самые простые и в основном не очень вкусные изделия из муки. Но со временем человек узнавал все больше о злаках, изобретал новые способы помола и рецепты выпечки. Постепенно при изготовлении изделий из теста стали использовать различные продукты: дрожжи, жиры, а вместо воды – молоко, сливки, сыворотку, простоквашу, кефир и различные отвары. Люди пекли уже не только хлеб, но и булки, пироги, калачи и т. д.

В настоящее время всевозможные торты, пирожные, пироги и крендели необязательно готовить в домашних условиях, все это в изобилии имеется в магазинах и на лотках. Если хозяйка не располагает временем или не имеет желания возиться с выпечкой, то ее выручат готовые изделия, испеченные профессионалами-кулинарами. Однако многие все-таки сами предпочитают возиться с мукой, яйцами, дрожжами, кремами, вареньем и прочими продуктами, хотят все сделать своими руками, чтобы услышать комплименты от домашних и гостей.

Ваши близкие и друзья сладкоежки? Порадуйте их тортами и пирожными собственного производства. Эти вкусные и питательные изделия смогут стать достойным завершением вашего шумного застолья, доставят радость маленьким гостям и продемонстрируют всем ваш талант искусного кондитера. Мы предлагаем вашему вниманию рецепты не только тортов и пирожных, но и различных кремов, помадок и глазурей, являющихся украшением кондитерских изделий.

Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 6 яичных белков, 20 г шоколада.

Для крема и начинки: 3 стакана сметаны, 2 стакана черешни или консервированной вишни, 2 столовые ложки вишневого сока, 1 столовая ложка коньяка или водки, 20 г шоколада, 2 чайные ложки желатина; растительное масло для смазки формы.

Яичные белки взбейте в крутую пену и аккуратно введите половинную норму сахара. Смешайте с мукой распущенный в теплой воде шоколад, добавьте белковую массу и хорошо вымесите. Выложите тесто в смазанную маслом форму и поместите на 15–20 минут в разогретый духовой шкаф или на 5–10 минут в микроволновую печь. Готовый бисквит охладите и разрежьте на три коржа.