Сергей Кашин - Консервирование. Варенья, повидло, джем и многое другое

Способ приготовления

Для варенья подобрать некрупные плотные ягоды примерно одинаковой величины. Плоды тщательно помыть в проточной воде, очистить от чашелистиков и засыпать сахаром (800 г).

Через несколько часов, когда ягоды обильно дадут сок, клубнику поставить на плиту. Дав покипеть 10 минут на слабом огне, варенье снять и добавить оставшийся сахар. Через 5 часов варенье доварить до необходимой густоты.

За несколько минут до снятия с огня в варенье добавить лимонную кислоту или лимонный сок. Если варенье готовится без перерыва, ягоды надо засыпать сразу всем количеством сахара и, поставив на огонь, долить 100 мл воды.

Готовое варенье следует разложить по банкам, стерилизовать их в течение 10 минут и закатать.

Ингредиенты

1 кг клубники, 1 кг сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Подготовленные ягоды выложите в медный или латунный таз, пересыпав сахаром. Добавьте воду после того, как выделится сок, и поставьте таз на слабый огонь.

Доведите массу до кипения при постоянном помешивании. Варите в течение 40–45 минут.

Кипящее варенье разлить по чистым прогретым банкам. Закатайте герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Ингредиенты

1 кг клубники, 1,2 кг сахара, 275 мл воды.

Способ приготовления

Из сахара и воды сварите сироп и процедите его через 3–4 слоя марли.

Подготовленные ягоды поместите в таз, залейте горячим сиропом, охлажденным до 80 °C, и оставьте на 3–4 часа. Доведите массу до кипения на слабом огне и варите 15 минут.

Через 2 часа снова кипятите варенье в течение 15 минут.

Еще через 2 часа доведите варенье до готовности.

Разложите продукт по подготовленным банкам, закатайте герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Ингредиенты

1 кг клубники, 1 кг сахара, 175 мл воды.

Способ приготовления

Сварите сироп из сахара и воды и залейте им подготовленные ягоды.

Встряхните емкость, чтобы клубника полностью погрузилась в сироп. Поставьте таз на слабый огонь, доведите массу до кипения, снимите пену и отставьте в сторону на 2–3 минуты.

Повторите предыдущий прием еще 2 раза, а затем доведите варенье до готовности.

Разлейте готовый продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметично металлическими крышками.

Переверните банки с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Ингредиенты

1 кг клубники, 1,7 кг сахара, 300 мл воды, 1 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Сварите сироп из сахара и воды и залейте им подготовленные ягоды. Через 3–5 часов сварите массу в 2–3 приема с кипячением в течение 10–15 минут и перерывами по 3–5 часов.

Перед тем как довести варенье до готовности, добавьте лимонную кислоту. Горячий продукт разлейте по хорошо прогретым банкам.

Закатайте их герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив так до полного охлаждения.

Ингредиенты

1 кг клубники, 800 г сахара, 300 мл воды.

Способ приготовления

Сварите сахарный сироп и погрузите в него подготовленные ягоды. Уваривайте джем до готовности, не снимая с огня.

Разлейте продукт в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

Закатайте их герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Ингредиенты

1 кг клубники, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Подготовленные ягоды выложите в таз, пересыпав сахаром (500 г), и выдерживайте 16 часов. Досыпьте оставшийся сахар (500 г) и варите джем до готовности на слабом огне при постоянном помешивании.

Готовый продукт разлейте в горячем виде по чистым, хорошо прогретым банкам. Закатайте герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Ингредиенты

1 кг клубники, 1 кг сахара, 200 мл воды, 1 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Выложите клубнику в таз, налейте воду и варите 5–7 минут с момента закипания. Раздавите ягоды, оставшиеся целыми, с помощью деревянной лопатки.

Добавьте сахар, доведите массу до кипения.

Варите джем до готовности в течение 20 минут, постоянно помешивая и удаляя пену. В конце процесса положите лимонную кислоту.

Горячий продукт разлейте по хорошо прогретым банкам. Закатайте герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Ингредиенты

1 кг клубники, 400 г красной смородины, 1 ½ кг сахара.

Способ приготовления

Подготовленные ягоды клубники выложите в таз. Пропустите красную смородину через мясорубку и тщательно отожмите сок через 3–4 слоя марли.

Добавьте его к клубнике одновременно с сахаром. Выдерживайте хорошо перемешанную массу в течение 16 часов. Доведите до кипения и варите 10–15 минут.

Извлеките из таза клубнику с помощью шумовки, а сироп продолжайте варить до готовности.

В готовое желе опустите клубнику и доведите массу до кипения. Джем охладите и разлейте по полулитровым банкам. Накройте банки лакированными металлическими крышками и поставьте в емкость с теплой водой для пастеризации.

Тепловая обработка джема должна продолжаться при температуре 85 °C в течение 20 минут.

Закатайте герметично металлическими крышками и, не переворачивая, оставьте при комнатной температуре до полного охлаждения.

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1 ½ кг сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Ягоды крыжовника перебрать, удалить плодоножки, затем каждую ягоду проколоть (желательно в нескольких местах). Подготовленные таким образом ягоды опустить в холодную воду на 20–30 минут.

После этого ягоды залить горячим сахарным сиропом и варить до готовности на умеренном огне.

Готовое варенье переложить в стеклянные банки и закрутить их.

Ингредиенты

1 кг клюквы, 500 г яблок, 1 ½ кг сахара, 200 г грецких орехов (молотых), 500 мл воды.

Способ приготовления

Клюкву тщательно отсортировать, удалить все подсохшие, почерневшие и подгнившие ягоды, листочки, мелкий сор, вымыть и бланшировать в кипящей воде в течение нескольких секунд. Подготовленную клюкву залить кипящим сахарным сиропом и варить до готовности без предварительной выдержки.

Для улучшения вкуса варенья добавить нарезанные дольками и бланшированные яблоки и грецкие орехи.

Готовое варенье переложить в простерилизованные банки и закрутить их.

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1,3–1 ½ кг сахара, 300 мл воды, 200 г грецких орехов.

Способ приготовления

Мелкие или средние ягоды помыть, наколоть и залить горячим сахарным сиропом. Ядра грецких орехов измельчить ножом и добавить в варенье, которое довести до кипения, снять с огня и поставить в холодное место на 8–10 часов. После этого варить до готовности.

Варенье переложить в подготовленные стеклянные банки и закрутить их.

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1,4 кг сахара, 600 мл воды, 100 г вишневых листьев.

Способ приготовления

Из вишневых листьев приготовить отвар. Для этого свежие, тщательно промытые листья залить водой, довести до кипения и процедить. Подготовленные крупные и средние ягоды крыжовника залить вишневым отваром и поставить в холодное место на 10–12 часов. После чего сок слить и приготовить на нем сахарный сироп. Горячим сиропом залить ягоды и варить 15 минут.

За 2–3 минуты до окончания варки бросить в варенье 10 свежих вишневых листьев.

Готовое варенье сразу же разложить по стерилизованным банкам и закрыть жестяными крышками.

Ингредиенты

1 кг крыжовника (неспелого), 1–1 ½ кг сахара, 400 мл воды.

Способ приготовления

Недозрелый крыжовник помыть в холодной воде, несколько раз встряхнуть и поставить в холодное место на 5–6 часов.

Если есть возможность, подержать ягоды на льду.

Сироп приготовить обычным способом, положить в него крыжовник, смесь поставить на умеренный огонь и варить до готовности. Варенье разложить по банкам и закатать их.

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1 ½ кг сахара, 400 мл воды, вишневые листья.

Способ приготовления