7. 2 стакана просеянной муки, 1 ст. ложка воды, 1 ч. ложка соли, 150 г сливочного масла, 1 яйцо.
Насыпать холмиком муку на столе или в большой миске. Сделать углубление, положить размягченное масло, соль, яйцо и 1 ст. ложку воды. Все перемешать. Тесто скатать в шар, посыпать мукой и оставить на несколько часов. Затем раскатать. Выпекать 15–20 мин.
8. 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 ст. ложка молока, 150 г творога, 1/2 ч. ложки соды, соль по вкусу.
Из указанных продуктов замесить тесто, раскатать, перенести на противень.
Вариантов начинки пиццы великое множество. Вот лишь некоторые:
1. Отварное мясо или рыба, 2 нарезанные кольцами луковицы, 2 помидора, 3 стручка болгарского перца, 200 г твердого сыра. 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны.
2. 3 плавленых сырка, отварное мясо или рыба, 1 стакан сметаны, 3 дольки чеснока, 200 г тертого сыра.
3. 200 г тертого сыра, 5 помидоров, 4–5 сосисок, растительное масло.
4. 1 большая луковица, 2–3 дольки чеснока, 3 помидора, 3 ст. ложки растительного масла, специи, 2–3 сосиски или баночка сардин, 150–200 г тертого сыра.
5. 300–400 г обжаренной куриной печенки, 2 помидора, 200 г сыра, 1 яйцо и 2 ст. ложки майонеза (смешать для смазывания), 3 ст. ложки сливок, сахар, соль, мускатный орех, перец и зелень.
6. 200 г шампиньонов (отварить), 2–3 луковицы (обжарить в масле); 150 г сыра, соль, перец, зелень петрушки.
7. 200 г грибов (отварить), 100 г сала, смесь: 2–3 яйца, 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка лимонного сока (смесью залить грибы и сало), зелень петрушки, соль, перец.
8. 5 луковиц, 125 г творога, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец, зелень.
В сковороде спассеровать нарезанный лук. Взбить хорошо размятый творог со сметаной и яйцами. Смешать с луком, посолить, поперчить.
9. 3 соленых, очищенных от костей анчоуса (можно крупной кильки), 2 ст. ложки томатной пасты, 100 г острого сыра, 200 г отваренных и очищенных кальмаров, 3–4 соцветия отваренной цветной капусты, 3–4 маслины, оливковое масло, 2–3 веточки душицы или пряной зелени, перец.
10. Томат-паста, копченая колбаса, вареные или жареные грибы, сладкий перец, сыр.
Для приготовления пиццы тесто следует запекать 4–5 мин (пласт толщиной 0,5–1 см) на полной мощности. Затем переложить пиццу на сервировочную тарелку и поставить под подогретую решетку, чтобы сверху образовалась корочка.
Готовить начинку следует начинать с тушения лука, затем помидоры и перец.
На полуготовое тесто наносится луково-помидорная смесь или томатная паста, или майонез, затем тертый сыр, мясо, грибы, рыба и т. п., слой сыра.
Супы в МВП готовятся достаточно быстро и легко. Напомним некоторые правила:
• емкость для супов заполнять на 3/4, чтобы жидкость не выплескивалась;
• использовать специальную крышку для выхода пара;
• продукты нарезать небольшими кусочками, чтобы суп варился быстрее;
• овощи закладывать поочередно, вначале те, которые варятся дольше: свеклу, морковь, картофель и т. д., затем — которые варятся быстрее: сладкий перец, капусту, помидоры, в последнюю очередь зелень;
• сухие горох и фасоль следует предварительно замачивать, а затем варить в режиме «медленное кипение» до готовности, удобнее использовать консервированную фасоль, кукурузу и т. д.;
• молочные супы готовить в высокой посуде, заполняя ее наполовину;
• разогревать супы в открытой посуде.
Время разогревания супов зависит от густоты и объема супа, в процессе разогревания надо перемешать суп 1–2 раза. Разогревают супы на полной мощности:
1 порция (300–400 мл) — 2–3 минуты;
2 порции (600–706 мл) — 5–6 минут;
4 порции (1,2–1,5 л) — 11–12 минут.
Мясной суп с овощами
150 г молодой говядины, порезанной кусочками, 150 г порезанной свинины, 100 г моркови, порезанной кружочками, 200 г порезанного картофеля, соль и перец по вкусу, 1 лавровый лист, 1 шт. гвоздики, 1 порезанная луковица, 100 г порея, 0,5 ч. ложки тмина, 250 мл воды.
Положить мясо в стеклянную кастрюлю. Добавить морковь и картофель, перемешать. Посыпать солью и перцем по вкусу. Положить лавровый лист и гвоздику, накрыть крышкой и тушить 10 мин на полной мощности.
Добавить лук и все хорошо перемешать. Посыпать тмином. Влить воду, накрыть крышкой и варить 5 мин, затем помешать и варить еще 5 мин.
Картофельный суп с луком и крабами
150 г мяса крабов (или креветок), 2 стебля лука-шалота, 2 молодые луковицы, 2 стебля зеленого лука (лучше порея), 30 г сливочного масла, 400 г картофеля, 0,5 л мясного бульона, 5 веточек петрушки, 4 веточки укропа, 6 ст. ложек сливок, соль, белый молотый перец, тертый мускатный орех.
Лук-шалот очистить и нарезать мелкими кубиками. Молодые луковицы и зеленый лук промыть под струей воды, обсушить. Затем весь лук нарезать тонкими кольцами.
Сливочное масло распустить в кастрюле в течение 1,5 мин на полной мощности. Лук-шалот, репчатый и зеленый лук обжарить в жире до прозрачности в течение 3 мин на полной мощности, при этом один раз перемешать.
Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками и вместе с мясным бульоном положить в кастрюлю, закрыть тарелкой и варить в течение 6–7 мин на полной мощности, пока картофель полностью не разварится.
Петрушку и укроп сполоснуть, стряхнуть воду и мелко порубить. Крабы (креветки) сполоснуть и обсушить. Вместе с зеленью положить их в готовый суп.
Суп перемешать со сливками и по вкусу заправить солью, перцем и мускатным орехом.
Похлебка «Петровская»
250 г вареного мяса, 4–5 шт. картофеля, 2 ст. ложки пшена, 2 моркови, 1 головка лука репчатого, 2 ст. ложки масла, 2 лавровых листа, перец и соль по вкусу, 2 ст. ложки рубленой зелени.
Нарубленные лук и морковь уложить в посуду, добавить растительное масло и пассеровать 1–2 мин.
Пшено промыть в горячей воде, картофель нарезать крупными кубиками. Мясной бульон разогреть на полной мощности 5–6 мин, положить в него овощи, картофель, пшено, лавровый лист, соль, перец горошком и специи.
Готовить на полной мощности 8–10 мин и довести до готовности на средней мощности в течение 3–4 мин.
Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
Суп из баранины
275 г баранины (филейная часть), 100 г корнеплодов (моркови, репы и т. д.), 1 лук-порей, 2 веточки сельдерея, 1 пакетик «буке гарни»[1], 25 г ячменя (зерен), 1 яйцо, натертая цедра и сок 1 лимона, молотый черный перец, соль.
Положить куски баранины в 2-литровую кастрюлю, залить 600 мл кипящей воды и варить в течение 3–5 мин. Снять накипь.
Почистить овощи, корнеплоды нарезать кубиками, мелко нарезать лук-порей, зелень сельдерея. Добавить в мясо овощи, ячмень и «буке гарни». Накрыть крышкой с отверстием и варить в течение 17–20 (24) мин.
Охладить в течение 15 мин, удалить «буке гарни». Вынуть мясо и удалить косточки. Порезать мясо маленькими кусочками и положить в суп. Охладить в течение нескольких часов и оставить на ночь. Когда жир соберется на поверхности и застынет, его можно легко удалить.
При подаче к столу подогреть суп до кипения в течение 9–13 мин на средней мощности. Взбить яйцо с лимонной цедрой и соком, солью и перцем. Добавить полный черпак бульона из супа и быстро размешать.
При повторном разогревании не дать супу закипеть, чтобы яйцо не свернулось.
Куриный суп
100–150 г жареной курятины, кости одного цыпленка, 1 крупная луковица, 1 корешок сельдерея с листьями, разрезанный на 4 части, 1,5 л воды, 1 крупная очищенная морковь, разрезанная пополам, 1,5 ч. ложки перца, 1 веточка укропа, 2 кубика куриного бульона, отварная лапша.
Положить все компоненты, кроме жареной курятины, в глубокую жаропрочную неметаллическую кастрюлю объемом 3,5 л. Залить водой. Нагревать, не закрывая, на полной мощности 14–16 мин. Снять пену. Закрыть и нагревать на полной мощности 9–11 мин. Вынуть морковь, сельдерей и лук. Процедить бульон через марлю или сито, снять лишний жир с поверхности, добавить нарезанную курятину. Перед подачей на стол можно положить в суп отваренную лапшу.
Суп овощной
600 мл прозрачного бульона, 1 пакет свежезамороженных овощей, 1 яичный желток, 3–4 ст. ложки сливок.
Разогреть бульон на полной мощности 4–5 мин. Выложить овощи и готовить на полной мощности 5–6 мин. Смешать сливки с желтком, добавить в суп, выдержать под крышкой 3–4 мин.
Свежезамороженные овощи летом — это ужасно даже при очень большом дефиците времени. Поэтому «живые», свежие овощи придадут вашему супу совсем иной аромат: 2 картофелины и 1 морковь + цветная капуста, сладкий перец, помидоры + свежая зелень.
Все овощи нарезать кубиками и заложить картофель и морковь на 8–10 мин, затем через 3–4 мин капусту, перец и помидоры и через 30 секунд зелень.
