Для начинки: лук-порей -400 г, чеснок -1 зубчик, вино белое сухое -100 мл, сыр с плесенью -120 г, масло сливочное – 25 г, тимьян -1 пучок, соль, черный молотый перец по вкусу.
приготовление:
Приготовление тарталеток: соединить муку с солью, положить нарезанное кубиками масло и смешать до консистенции крошек. Добавить 3 желтка, воду и замесить тесто. Скатать его в шар и положить в холодильник на 1 час. Затем накрыть тесто пищевой пленкой, раскатать и разложить в формочки, формируя бортики. Выпекать тарталетки на среднем огне в духовке в течение 10–15 минут, насыпав внутрь сухую фасоль для сохранения формы.
Затем фасоль убрать, края тарталеток смазать оставшимся желтком, положить внутрь лук, раскрошить сыр и запекать еще 10 минут.
Приготовление начинки: в сливочном масле обжарить нашинкованный лук, пропущенный через пресс чеснок, добавить вино, рубленый тимьян, перец, соль и готовить под крышкой 15 минут. Затем снять крышку, дать жидкости выпариться и остудить.
Закусочный праздничный торт с курицей и грибами
время приготовления 1 час 30 минут
состав:
Для теста: сыр «Российский» – 350 г, майонез – 200 г, мука -5 ст. л., яйца – 4 шт., морковь -1 шт., укроп, соль, черный молотый перец по вкусу.
Для начинки: курица отварная -300 г, шампиньоны – 250 г, репчатая луковица -1 шт., плавленый или сливочный сыр -200 г, майонез -150 г, чеснок – 2 зубчика, укроп, соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.
приготовление:
Натереть сыр на терке. Взбить яйца с майонезом, добавить муку и сыр, хорошо перемешать до однородности. Тесто разделить на 2 части.
На растительном масле обжарить мелко натертую морковку, жарить несколько минут, до готовности. Мелко порезать свежий укроп. В одну часть теста добавить укроп, в другую – морковь.
На хорошо разогретой сковороде поджарить блинчики из полученного теста.
Должны получиться укропные и морковные слои для будущего торта.
Приготовление начинки: мелко нарезать курицу. Грибы и лук также мелко порубить. На масле обжарить лук до прозрачности, добавить грибы и жарить вместе около 10 минут, пока не выпарится жидкость. Посолить и приправить по вкусу перцем.
Сыр растереть с майонезом, добавить измельченный чеснок, мелко нарезанный укроп, соль и перец.
Собрать торт: выложить укропный корж на тарелку, смазать сырной массой, выложить слой грибов с луком, накрыть морковным коржом, снова смазать тонким слоем сырно-майонезной массы, выложить слой нарезанной отварной курицы.
Повторить, пока не закончатся коржи.
Готовый торт украсить по своему усмотрению и поставить в холодильник для пропитки.
Торт с грибами и курицей получается очень сытный, поэтому его часто подают не к закусочному столу, а в качестве основного блюда.
Мясные блюда к праздничному столу
Классический печеночный торт
время приготовления 2 часа
состав:
Печень говяжья -500 г, сыр -200 г, яйцо -1 шт., майонез – 200 г, крупа манная – 0,5 стакана, мука -1 ст. л., морковь -1 шт., шпинат – 200 г, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, масло растительное – 0,5 стакана, соль, черный молотый перец по вкусу, зелень для украшения.
приготовление:
Морковь отварить, остудить и очистить. Печень промыть, зачистить от пленок, перекрутить на мясорубке, смешать с манной крупой и оставить на 25–30 минут, чтобы крупа набухла.
Лук нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, остудить, переложить в блендерную чашу и взбить с яйцом.
Полученную смесь добавить к печеночной массе, всыпать муку, посолить, поперчить и перемешать.
Приготовленное тесто разделить на 6 порций. Выложить порцию теста на сковороду с раскаленным маслом в виде лепешки диаметром около 15 см и обжарить на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны. Таким же образом обжарить оставшееся тесто.
Шпинат припустить в собственном соку в течение 3 минут, отцедить и смешать с частью майонеза. Сыр натереть, смешать с измельченным чесноком и майонезом.
Вареную морковь натереть на крупной терке и смешать с майонезом. Уложить готовые печеночные лепешки, смазывая каждую приготовленными начинками в произвольном порядке.
Торт накрыть пленкой и дать настояться в холодильнике 1,5–2 часа. Подать, украсив зеленью.
Буженина, шпигованная курагой и чесноком
время приготовления 2 часа
состав:
Карбонад (свиное филе) -1,2 кг, курага -10-12 шт., чеснок – 6–8 шт., сало – 8-10 брусочков длиной 3 см, масло сливочное -1 ст. л., хрен – 2 ст. л., соль, красный молотый перец, семена кунжута, лавровый лист по вкусу
приготовление:
Свинину промыть и обсушить. В мясе сделать 6–8 проколов и в каждое углубление положить кусочек сала, целую курагу и чеснок. Смешать соль с перцем и натереть мясо со всех сторон. Сверху посыпать красным перцем, положить лавровый лист и накрыть ломтиками сала. Смазать фольгу небольшим количеством масла, выложить подготовленную свинину и завернуть в фольгу. Запекать в духовке при 200 °C в течение 1 часа. Затем раскрыть мясо, посыпать семенами кунжута и запекать еще 5-10 минут до золотистой корочки. Готовое мясо переложить в чистую фольгу, остудить, нарезать кусочками и подавать на стол с хреном.
Буженина в горчичной панировке
время приготовления 4 часа
состав:
Окорок свиной -1,5–2 кг, чеснок – 2 зубчика, майонез, горчица, соль, черный молотый перец по вкусу, листья салата и зелень для украшения.
приготовление:
На фольгу выложить мясо, с помощью ножа сделать глубокие надрезы и нашпиговать чесноком. Смешать майонез с горчицей и смазать мясо, затем натереть солью и перцем. Завернуть в несколько слоев фольги и выпекать в духовке при 170 °C в течение 3,5–4 часов. Готовое мясо нарезать и подать на стол, украсив листьями салата и зеленью.
время приготовления 3 часа
состав:
Ветчина -300 г, сыр твердый-300 г, чеснок – 2 зубчика, желатин -10 г, вода -1 стакан, зелень укропа и петрушки -1 пучок, листья салата для украшения.
приготовление:
Зелень измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Желатин замочить в теплой воде и размешивать до его полного растворения. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с зеленью, чесноком, залить раствором желатина и размешать до однородной массы. Если масса очень жидкая, поставить в холодильник для застывания. На расстеленную на столе пищевую пленку выложить сырную массу и раскатать тонким слоем по размеру куска ветчины. На сырную массу выложить ветчину, плотно обернуть ее пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2–3 часа. Подавать на стол на листьях салата, сняв пищевую пленку и нарезав ломтиками.
Баклажаны с печенью в чесночно-грибном соусе
время приготовления 2 часа
состав:
Баклажаны -3 шт., печень говяжья -500 г, перец сладкий – 2 шт., лук репчатый -2 шт., морковь – 2 шт., масло растительное – 3 ст. л., соль, черный молотый перец по вкусу.
Для соуса: майонез -150 г, чеснок -5 зубчиков, шампиньоны – 4 шт.
приготовление:
Баклажаны нарезать вдоль пластинами, посолить и оставить на 20 минут. Затем промыть холодной водой, чтобы ушла горечь. Перец нарезать полосками, посолить и запекать в микроволновке в течение 10 минут до мягкости. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кубиками. Морковь с луком пассеровать в растительном масле в течение 5–7 минут. Печень нарезать ломтиками, немного посолить, поперчить и обжарить в растительном масле по 2 минуты с каждой стороны. Баклажаны обжарить и смазать чесночно-грибным соусом. Положить на каждый по кусочку обжаренной печени и запеченного перца, выложить пассерованный лук с морковью и завернуть края.
Приготовление соуса: майонез смешать с измельченным чесноком. Грибы мелко нарезать, обжарить и добавить в соус.
Баранина с чесноком и орегано
время приготовления 3 часа
состав:
Баранина на кости – 2 кг, зелень и сладкий болгарский перец для украшения.
Для маринада: лимоны – 3 шт., вино белое -1 стакан, чеснок -3 зубчика, орегано по вкусу.
