Рудигер Дальке - Мирная еда

Безусловно, гиперактивный рост современных детей – следствие употребления коровьего молока, которое совершенно не подходит для человека. Как только все зоны роста костей закрываются, импульсы физического развития не могут больше идти в длину и, вероятно, провоцируют другой, более опасный рост.

В подростковом возрасте формирование тела заканчивается, и уже во взрослой жизни белок и жир теряют свое значение. В противоположность этому, углеводы как топливо важны всю жизнь; наименьшую значимость они имеют лишь для грудного ребенка, в самом начале его жизни. Однако, начиная с подросткового возраста, когда задача состоит в сохранении сформировавшегося тела, наибольшее значение приобретает еда как источник энергии. В этом отношении понятно, почему доля протеинов и жира с юности и в течение всей последующей жизни должны в рационе естественно сокращаться. Этой точки зрения придерживаются также такие эксперты по питанию, как Галина Шаталова и Рудольф Штейнер.

То, что люди являются единственными живыми существами, которые и во взрослом возрасте не расстаются с молоком, свидетельствует о регрессе – застой на уровне детского сознания. Объявить такое противоестественное поведение необходимым для жизни, как это делают сторонники молочных продуктов, значит пойти против природы, и это не может вызывать доверия. Материнское молоко имеет состав, соответствующий биологическому виду и возрасту детеныша, поэтому меняется в зависимости от его развития и потребностей в первые месяцы жизни. Но поскольку в традиционной медицине все чаще утверждается, что грудное вскармливание в раннем возрасте и до конца первого года является не совсем благоприятным и даже излишним, вероятно, в этом и заключается причина нашего повышенного аппетита к молоку в последующей жизни. Мы получаем недостаточно молока в младенчестве – в среднем 4 месяца, а не 4 года, как делают женщины во многих странах третьего мира.

Поскольку молоко каждой коровы индивидуально в своем белковом составе и содержит другие протеины, но смешивается в современной молочной промышленности с молоком сотен и тысяч других коров, а протеины к тому же денатурируются в процессе пастеризации, получается белковый коктейль, который является слишком сложным заданием для нашей иммунной системы. Это делает молоко источником аллергенов и, как будет показано дальше, способствует развитию аутоиммунных заболеваний.

Как следствие извращенной сельскохозяйственной политики ЕС, теперь не разрешается покупать относительно жирное молоко с высоким содержанием белка непосредственно у фермера со двора. Оно должно сначала пройти обработку на фабриках. Это означает полное извлечение жира и белка для производства сыра и повторное введение в молоко дешевого жира, в худшем случае и нелегально – даже свиного. В любом случае, подобные факты уже имели место, хотя официально и запрещены. Молоко, которое сегодня имеется в продаже – это стандартная жидкость с измененным вкусом. Такой продукт, по причине возможного повторного введения жира, даже вегетарианцы теперь не могут потреблять с чистой совестью.

Современное молоко уже давно превратилось в искусственный продукт, получаемый от высокопроизводительных коров, которые были выращены лишь для этой цели. Вместо того чтобы пастись на солнечных лугах, они влачат жалкое существование в тесноте, плечом к плечу, на постоянной привязи в больших загонах на молочных фабриках. Жующая траву корова на зеленом лугу – уже давно изжившая себя модель. Таким образом, даже на молоке лежит этот малоприятный отпечаток, хоть и далеко не такой жестокий, как на мясе.

Люди, которые еще не имеют аллергической реакции на молоко, возможно, плохо его переваривают. Поскольку потребление молока после прекращения грудного кормления природой не предусмотрено, у многих взрослых вырабатывается недостаточно фермента лактазы, расщепляющего лактозу – молочный сахар. Это, в принципе, совершенно естественно и не представляет проблемы. В проблему это превращается лишь при неестественном питании, при употреблении молочных продуктов. Тогда недостаток лактазы приводит к газообразованию. Коровий молочный жир также непригоден для людей, так как он содержит намного больше насыщенных жирных кислот, чем, например, женское молоко, а это, в свою очередь, может способствовать развитию атеросклероза.

Постоянно растет и количество вредных веществ, которые добавляются в коровий корм, а затем попадают в молоко. Точно так же, как организм кормящей женщины, организм коровы использует фазу доения как возможность через молоко избавиться от вредных веществ, таких как, например, ртуть. Это значит, что чем большему воздействию вредных веществ подвергается корова, тем больше загрязнено и ее молоко.

Разумеется, потребление животных продуктов оказывает влияние и на женское молоко. Так, было установлено, что процент содержания в нем ядовитых веществ был тем выше, чем больше была доля мяса в рационе матери, включая птицу и рыбу, а также яиц и молочных продуктов[17]. Мясо содержит в среднем в 14 раз больше пестицидов, чем растительная пища; молочные продукты – в 5,5 раза[18]. Журнал «New England Journal of Medicine» опубликовал исследование, которое доказало, что даже самые плохие результаты анализа молока матерей-вегетарианок были лучше, чем самые лучшие результаты анализа молока матерей, не придерживающихся вегетарианского питания. В среднем, химическое отравление молока матерей-веганок было в 31 раз слабее, чем у среднестатических матерей[19].

Поскольку коровьего молока и изготовленных из него продуктов нам следует избегать ради нашего здоровья, встает вопрос о замене. Полезнее ли сыр моцарелла из молока буйволицы, чем сыр, изготовленный из коровьего молока? Являются ли козий, овечий, кобылий или ослиный сыр альтернативой?

Издевательство над самками животных, о котором будет еще идти речь в этой книге, не ограничивается, конечно, коровьими стойлами. Получение молока животных всегда основано на одном и том же трюке, а именно на обмане самок. Но то, что овечье, козье, кобылье или буйволиное молоко еще не производится в промышленных масштабах и животные эти живут лучше, имеет, конечно, некоторые преимущества.

Несмотря на это, едва зародившаяся надежда на другие виды молока на этом должна закончиться: молоко всех животных принципиально является материнским молоком, поэтому если его употребляет человек, то он использует его не по назначению. В таком случае, основываясь на примере вышеописанных исследований коровьего молока, оно будет стимулировать нездоровый рост, который после юношеского возраста чреват развитием онкологических заболеваний. Развитие рака по причине стимулирования факторов роста происходит в особенной мере благодаря казеину, содержащемуся в молоке. Влияние козьего, овечьего и прочего молока в этом контексте также вряд ли будет благоприятным.

Те, кто питается веганской пищей, может прибегать к таким альтернативам, как рисовое или другое молоко из зерновых культур, а также кокосовое, миндальное, конопляное и соевое.

Рисовое, кокосовое, конопляное и миндальное молоко (без добавок) являются естественными альтернативами, но общее у них с коровьим молоком лишь цвет и жидкое состояние. До сих пор не найдено никаких аргументов против этих продуктов. Если судить по вкусу, то в дессертах и блюдах карри, например, очень многое говорит в пользу этих вариантов. Однако это не альтернатива для питания грудных детей.

Рисовое молоко поступает в торговлю под названием «Рисовый напиток» и делается из риса, воды, растительного масла и соли – то же самое касается других видов зерновых, как, например, полбы и овса, из которых также делают напитки. Можно пить как напиток или добавлять в мюсли.

Кокосовое молоко. Кокосовый орех с водой. Применяется для сладких блюд, а также для приготовления блюд азиатской кухни.

Миндальное молоко. Миндальное пюре или свежемолотые и затем пожаренные миндальные орехи перемешиваются с водой. Можно применять по-разному: к примеру, добавлять в мюсли. Или даже делать капуччино со вспененным миндальным молоком. И это вкусно.

Соевое молоко. Об этом подробнее в следующей главе.

Из сои можно приготовить практически все известные варианты мяса – от «антрекота» и «отбивной» до «куриной грудки» и «креветок». Кроме того, соя может быть заменителем молока, и этот продукт нашел немало приверженцев. Если вы бывали в таких веганских ресторанах, как «Вегетазия» в Вене, или «Шиллингер» северней от Вены, или «Гинко» в Граце, то наверняка были поражены разнообразием продуктов, которые можно изготовить из сои, то есть на растительной основе. Несмотря на такие соблазны, которые вначале действуют успокаивающе, особенно на новичков в веганском мире, соевые бобы стали предметом дискуссий, и прежде всего потому, что они способствуют повышению уровня эстрогена.