Галина Гальперина - Золотая книга кулинарных рецептов

Творожные колобки

500 г творога, 1 стакан сахара, 2 яйца, 11/2 стакана муки, 1/4 чайной ложки питьевой соды, жир для жаренья.

Разотрите творог до однородного состояния, всыпьте муку, сахар, соду, вбейте яйца. Смесь еще раз разотрите. Затем сформуйте колобки и обжарьте их в разогретом жиру.

2 стакана муки, 3 яичных желтка, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сахара,

1/2 стакана молока, 1 столовая ложка водки,

1/4 чайной ложки ванилина, 1/3 чайной ложки соли, 1/2 стакана сахарной пудры для посыпки, 300 г свиного сала, растительное масло для обжарки.

Замесите крутое тесто из муки, молока, сахара, желтков, водки, соли, сметаны. Раскатайте его тонким пластом, нарежьте узкими полосками, разделите попарно и переплетите косичками. При желании можно вырезать из этого теста фигурки при помощи формочки для печенья.

Свиное сало разогрейте вместе с растительным маслом и обжарьте в полученной смеси хворост до золотистого цвета. Готовые изделия выложите на бумагу и посыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

250 г миндаля, 2 стакана сахара, 3 яичных белка, 300 г сливочного масла для жарки.

Миндаль очистите, растолките, смешайте с яичными белками, не взбивая их. Затем добавьте сахар и хорошо перемешайте. Из полученной смеси сформуйте шарики, слегка их сплюсните и обжарьте в горячем фритюре.

1 стакан муки, 1/2 стакана сахара, 1 столовая ложка крахмала, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана молотых орехов.

Взбейте сливочное масло с сахаром до пышности, добавьте желтки и все тщательно перемешайте. Муку соедините с крахмалом и орехами, добавьте во взбитую массу и перемешайте. На противень постелите пергаментную бумагу и с помощью кондитерского мешочка выдавите на нее тесто в виде различных фигурок. Сначала их охладите в течение 1 часа, потом выпекайте в микроволновке при мощности ниже средней в течение 10 минут. Можете воспользоваться и духовым шкафом, увеличив продолжительность выпечки до 15 минут.

1 стакан муки, 3 стакана сахара, 5 яичных белков, 1 лимон.

Взбейте белки с сахаром и лимонным соком, соедините полученную смесь с мукой и небольшим количеством измельченной лимонной цедры. Все тщательно перемешайте и с помощью кондитерского мешочка отсадите тесто на противень, застланный пергаментной бумагой. Выпекайте в разогретом духовом шкафу в течение 10 минут.

1 стакан муки, 180 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, 11/2 банки сгущенного молока, 40 г шоколада.

Смешайте муку с сахарной пудрой, добавьте половину сливочного масла и разотрите до образования маленьких крупинок. Полученное тесто выложите в форму и выпекайте в микроволновке при полной мощности 5 минут. В кастрюльку вылейте сгущенное молоко и выложите оставшееся масло, смесь поварите 3–4 минуты, перемешайте и поварите еще 5 минут. Она должна увеличиться в объеме и иметь вид свернувшегося молока. Облейте готовый корж приготовленной глазурью и поставьте на несколько минут в прохладное место. Затем посыпьте натертым шоколадом и нарежьте небольшими кусочками.

2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 2 стакана творога, 2 столовые ложки сливок, 1 яйцо, 6 столовых ложек тертого сыра острых сортов, 1 яблоко, 1/2 столовой ложки натертого хрена, 1 пучок зеленого лука, 1/2 чайной ложки острого томатного соуса, 1 луковица, соль, молотый черный перец, мак или кунжут для посыпки.

Приготовьте слоеное тесто по описанным выше рецептам. Раскатайте его в пласт и вырежьте квадраты и кружки. Переложите их на смазанный маслом противень. Желток взбейте со столовой ложкой сливок и смажьте тесто. Посыпьте его маком или кунжутом и выпекайте при средней мощности 4 минуты.

Для начинки смешайте творог, сливки, 1 столовую ложку натертого сыра, заправьте острым томатным соусом и черным перцем. Разделите массу на три части. Одну треть смешайте с хреном и натертым яблоком, вторую – с мелко порубленной луковицей, зеленым луком и солью, последнюю – с сыром и перцем. Готовые булочки разрежьте поперек и наполните разными фаршами.

1 стакан муки, 2 столовые ложки маргарина, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца, 1 столовая ложка меда, 5 стаканов разных сухофруктов (курага, изюм, яблоки, чернослив и др.), 1/2 стакана свежезаваренного чая.

Все сухофрукты промойте, измельчите, заправьте медом и залейте горячим крепким свежезаваренным чаем. Полученную смесь оставьте на несколько часов. Яйца, сахар и маргарин взбейте в пышную массу, добавьте муку и замесите тесто, соедините его с подготовленными сухофруктами и тщательно перемешайте. Из готового теста сформуйте булочки и выложите их на застланный пергаментной бумагой противень. Выпекайте при полной мощности 7 минут, затем остудите и смажьте медом.

1 стакан муки, 7 яиц, 1/2 стакана молока, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки порошка какао, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана сахарной пудры, 2 столовые ложки молотых грецких орехов, ванильный сахар.

Разотрите желтки с сахаром добела, добавьте молотые орехи, муку, теплую воду и взбитые белки. Все перемешайте до получения однородной массы. Форму смажьте маслом и выложите в нее половину приготовленного теста. Во вторую половину добавьте порошок какао, все хорошо перемешайте и выложите в форму поверх первого слоя. Поместите бисквит в разогретую до 200° С духовку и выпекайте в течение 20 минут. Готовый бисквит слегка остудите.

Небольшое количество муки разведите в молоке, доведите смесь до кипения, дайте загустеть и снимите с огня. Масло взбейте с сахарной пудрой, добавьте заваренную муку, ванильный сахар и хорошо взбейте. Полученным кремом смажьте поверхность бисквита, посыпьте сахарной пудрой и заверните выпеченное изделие рулетом с помощью салфетки.

1/2 стакана муки, 2 яйца, 60 г сливочного масла, 3 столовые ложки яблочного варенья или джема, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Сахарную пудру соедините с яйцами и взбейте до получения тягучей массы. Всыпьте муку, добавьте масло, влейте немного теплой воды и взбейте еще раз. Полученное тесто переложите в застланную пергаментной бумагой квадратную форму и поместите на 10 минут в разогретую до 200° С духовку. Выпеченное тесто слегка остудите, посыпьте сахарной пудрой, смажьте вареньем или джемом, после чего заверните в рулет и дайте окончательно остыть.

Без напитков во время обеда невозможно обойтись. Они не только утоляют жажду и освежают в жаркие летние дни, но и согревают в зимние месяцы, а горячительные (спиртосодержащие) напитки еще и поднимают настроение. Нередким гостем на праздничном столе являются всевозможные соки и минеральные воды, но в нашей книге речь не о них.

Чтобы облегчить выбор среди большого количества всевозможных напитков, мы разделили их на две группы: горячие и горячительные и прохладительные. В первой группе ведущее место занимают чай, кофе, какао и горячий шоколад, которые подают в конце обеда, причем нередко вместе с тортами, пирожными и прочей выпечкой. Горячительные напитки, к коим можно отнести пунши, гроги, глинтвейны и другие напитки, содержащие алкоголь, способны заменить привычные многим вина, коньяки, ликеры, виски и даже водку.

Коктейли и родственные им прохладительные напитки, приготовляемые из близких по составу крепких напитков в заполненном льдом специальном смесительном приборе – шейкере, мы не советуем подавать к обеду или ужину вместо вин. Прохладительные напитки представляют собой нечто законченное и самостоятельное, тем не менее вы можете использовать их в качестве аперитива, подаваемого гостям прежде, чем они сядут за стол. Безалкогольные коктейли, джулепы, флипы или щербеты украсят любой детский праздник, но неменьшее удовольствие доставят они и взрослым.

Горячие напитки вы можете готовить в той посуде, в которой они будут подаваться к столу. Однако во время приготовления старайтесь соблюдать следующие правила:

1. Если вы готовите напитки в нескольких чашках, то расположите их на некотором расстоянии друг от друга.

2. Во время приготовления напитков, содержащих молоко, внимательно следите за процессом, иначе молоко может выкипеть или «убежать».