2. Мясо промойте, нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Мясо и лук выложите в приготовленный соус, тщательно перемешайте, оставьте на 20 минут.
3. Мясо и лук нанижите на шпажки, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая соусом.
4. Чеснок очистите, вымойте, нарубите. Зеленый лук вымойте. Мясо подавайте к столу, посыпав чесноком и украсив перьями зеленого лука.
Шашлык из свинины с курагой и черносливом
Время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 1,5 кг свинины;
✓ по 150 г кураги и чернослива;
✓ 1 лимон;
✓ 1 апельсин;
✓ 1/2 пучка зелени петрушки;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ 1 ч. ложка зиры;
✓ соль.
Приготовление
1. Апельсин и лимон вымойте. Лимон нарежьте вместе с кожурой, апельсин очистите и разделите на дольки.
2. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, посолите, посыпьте зирой, перемешайте с лимоном и апельсином. Маринуйте 1 час.
3. Мясо и предварительно замоченные сухофрукты нанижите вперемежку на шампуры, посыпьте зирой. Жарьте над раскаленными углями до готовности.
4. Зелень петрушки вымойте. Шашлык подавайте к столу, украсив листиками петрушки.
Шашлык «Таежный»
Время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1,5 кг свинины;
✓ 200 г клюквы;
✓ 2 ст. ложки ядер кедровых орешков;
✓ 3 луковицы;
✓ 2 пучка зеленого лука;
✓ 1 корень петрушки;
✓ 2 ст. ложки водки;
✓ 1 ч. ложка красного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Клюкву промойте, разомните.
2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Корень петрушки вымойте, очистите, нарубите.
3. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, положите в эмалированную посуду, посолите, поперчите, перемешайте с луком, корнем петрушки, водкой и клюквой, маринуйте в течение 1 часа.
4. Мясо и лук нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности.
5. Зеленый лук вымойте, нарубите.
6. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью и кедровыми орешками.
Шашлык из поросенка с горчицей, бататом и бананами
Время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1–1,5 кг мяса поросенка;
✓ 100 г копченого окорока;
✓ 2 ст. ложки горчицы;
✓ 4 клубня батата;
✓ 2 недозрелых банана;
✓ 2 ст. ложки растительного масла;
✓ 1/2 пучка зелени сельдерея;
✓ соль.
Приготовление
1. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, выложите в эмалированную посуду, посолите, добавьте горчицу, тщательно перемешайте. Маринуйте 1,5 часа.
2. Батат вымойте, очистите, нарежьте кружочками. Бананы очистите, нарежьте кружочками.
3. Окорок нарежьте тонкими ломтиками. Мясо, окорок, бананы и батат нанижите вперемежку на шпажки. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая растительным маслом.
4. Зелень сельдерея вымойте, нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью.
Свинина с грейпфрутом
Время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1,5 кг нежирной свинины;
✓ 1 большой грейпфрут;
✓ 2 ст. ложки оливкового масла;
✓ 2 луковицы;
✓ 1 пучок зелени петрушки и кинзы;
✓ 1 ч. ложка кориандра;
✓ по 1/2 ч. ложки черного и красного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Грейпфрут вымойте, очистите от кожуры и пленок. Мякоть мелко нарежьте.
2. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте.
3. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, положите в эмалированную посуду, посолите, поперчите, посыпьте кориандром, перемешайте с луком и грейпфрутом, маринуйте в течение 1 часа.
4. Мясо нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая оливковым маслом.
5. Зелень петрушки и кинзы вымойте, нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью.
Берлинское жаркое из грудинки
В Германии свинина, жаренная на решетке, пользуется огромной популярностью. Готовят ее непременно с овощами, а маринуют, как правило, в светлом пиве.
Время приготовления – 5 часов.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 1,5 кг свиной грудинки;
✓ 150 г копченого шпика;
✓ 1 л светлого пива;
✓ 4 луковицы;
✓ 6–8 стручков болгарского перца;
✓ 5–6 мелких кукурузных початков;
✓ 1 небольшой цуккини;
✓ 1 пучок зелени петрушки и укропа;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ 1/2 ч. ложки кориандра;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, крупно нарежьте. Грудинку промойте, нарубите порционными кусками, посолите, перемешайте с луком, влейте пиво (0,5–0,7 л), маринуйте 3,5–4 часа.
2. Болгарский перец вымойте, удалите плодоножки и семена, разрежьте каждый стручок вдоль пополам. Кукурузные початки разрежьте пополам. Цуккини вымойте, нарежьте толстыми кружками. Шпик мелко нарежьте.
3. Мясо, лук и овощи выложите на решетку. Посыпьте перцем, кориандром и шпиком.
4. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая оставшимся пивом.
5. Зелень вымойте и нарубите. Грудинку и овощи выложите на большое блюдо, посыпьте зеленью.
Отбивные из свинины по-мюнхенски
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 8 отбивных из свинины;
✓ 1 л темного пива;
✓ 4 луковицы;
✓ 4 баклажана;
✓ 1 пучок зеленого лука и зелени петрушки;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ 1/2 ч. ложки тмина;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
2. Отбивные промойте, посолите, перемешайте с луком, влейте пиво (0,5–0,7 л), маринуйте 2 часа.
3. Баклажаны вымойте, нарежьте толстыми кружками.
4. Отбивные, лук и баклажаны выложите на решетку, посыпьте перцем и тмином.
5. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая оставшимся пивом.
6. Зелень петрушки и зеленый лук вымойте, нарубите. Отбивные, лук и баклажаны выложите на большое блюдо, посыпьте зеленью.
Жирная свинина с овощами
Этот рецепт как будто специально создан для дачников. Простое и сытное блюдо придется по вкусу всем, кто любит жирную свинину.
Время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 1 кг жирной свинины;
✓ 1 ст. ложка топленого сала;
✓ 1 л минеральной воды;
✓ 5 луковиц;
✓ 3 стручка болгарского перца;
✓ 1 баклажан;
✓ 4 крупных помидора с плотной мякотью;
✓ 2 пучка зелени укропа и петрушки;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Мясо промойте, мелко нарежьте, посолите, поперчите, залейте минеральной водой (0,5 л). Маринуйте в течение 1 часа.
2. Болгарский перец вымойте, срежьте плодоножки, разрежьте пополам, удалите семена. Баклажан вымойте и нарежьте кружочками. Лук очистите, вымойте и нарежьте кольцами.
3. Решетку смажьте топленым салом, выложите на нее мясо, болгарский перец, баклажан, лук, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая минеральной водой.
4. Помидоры вымойте, нарежьте дольками. Зелень вымойте, нарубите. Мясо и овощи выложите на большое блюдо вместе с помидорами, посыпьте зеленью.
Острая свинина по-корейски, жаренная на решетке
Жаркое по-корейски готовится очень быстро. Предварительно свинину рекомендуется замариновать в оригинальном соусе из ананаса и мандаринов.
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 3 порции:
✓ 1 кг свинины (вырезки);
✓ 1 небольшой ананас;
✓ 2 кислых мандарина;
✓ 1 ч. ложка коричневого сахара;
✓ 2 ст. ложки соевого соуса;
✓ 1 стручок острого перца;
✓ 6–7 зубчиков чеснока;
✓ 1 пучок зелени сельдерея;
✓ соль.
Приготовление
1. Ананас и мандарины вымойте, очистите, мелко нарежьте. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки.
2. Мясо промойте, нарежьте тонкими ломтиками, слегка отбейте, натрите солью, сахаром и чесноком, перемешайте с ананасом и мандаринами. Маринуйте в течение 20 минут, перемешивая и разминая руками каждые 5 минут.
3. Острый перец вымойте, мелко нарежьте вместе с семенами.
4. Мясо выложите на решетку, посыпьте острым перцем. Жарьте над раскаленными углями до готовности, сбрызгивая соевым соусом.
5. Зелень сельдерея вымойте, нарубите. Мясо подавайте к столу, посыпав зеленью.
