Разогреть духовку до 100 °C. Смазать маслом два противня. Очистить овощи. В небольшой кастрюле довести подсоленную воду до кипения. Добавить горошек и варить до 3 минут. Откинуть на дуршлаг и промыть под холодной проточной водой. Дать стечь жидкости. Натереть на крупной терке лук, картофель, морковь и цуккини. Выложить тертые овощи в дуршлаг и дать постоять, пока не стечет жидкость. В большой миске слегка взбить яйца. Добавить муку, кориандр, куркуму и тмин. Смешать с имбирем, кинзой и горошком. Отжать овощи, а затем добавить в миску с мукой. Приправить смесь солью и молотым черным перцем. С помощью деревянной ложки или руками хорошо перемешать. Нагреть большую сковороду с 2 ст. ложками масла. Ложкой выложить тесто на сковороду, формируя 4 оладьи, используя на каждую примерно 1/4 стакана смеси. Разровнять оладьи при помощи шпателя. Обжарить до золотисто-коричневого цвета, около 4–5 минут, затем перевернуть и обжарить до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки с другой стороны. Выложить оладьи на бумажные полотенца и дать стечь маслу. Приправить солью и перцем. Затем поместить оладьи на противень в духовку, чтобы они оставались теплыми. С помощью бумажных полотенец тщательно протереть сковороду. Добавить 1 ст. ложку масла в сковороду и приготовить еще 4 оладьи. Повторить с оставшимся тестом, протирая сковороду после каждой партии и добавляя 2 ст. ложки масла перед каждой партией. Сделать соус карри, смешав все ингредиенты для него. Смешать все ингредиенты вместе и подавать теплые оладьи с соусом.
Пита с курицей и дзадзики
Состав: куриные грудки без кожи – 1 кг, греческие приправы – 4 ч. ложки, оливковое масло – 4 ст. ложки, йогурт – 350 г, огурец – 1 шт., желтый лук – 0,5 шт., лимонный сок – 2 ч. ложки, соль и черный перец – по вкусу, пита – 6 шт.
Куриные грудки полить оливковым маслом, после чего хорошо приправить солью, черным перцем и греческими приправами. Завернуть курицу в полиэтиленовую пленку или поместить в закрывающийся пластиковый пакет и поставить в холодильник на несколько часов мариноваться. Разогреть гриль, выложить куриное филе и обжарить около 3 минут с каждой стороны. Затем порезать курицу на полоски. Приготовление соуса дзадзики: выложить йогурт в дуршлаг с марлей и поставить его в холодильник на ночь, чтобы стекла жидкость. Нарезать огурец и лук. Смешать огурцы, лук с осушенным йогуртом в миске. Добавить лимонный сок, соль и перец по вкусу. Приготовленный заранее соус хранить в холодильнике. Нагреть питу на гриле, выложить в центр куриные полоски, соус дзадзики, свернуть и сразу подавать.
Курица в рукаве
Состав: курица – 1 шт., рис – 200 г, зеленый горошек – 150 г, йогурт – 100 мл, морковь – 2 шт. горький красный перец – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, корень имбиря – 1 см, восточные пряности – 4 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, специи карри – 0,5 ч. ложки.
Сначала нужно приготовить маринад. Для этого нам необходимо нарезать перец, очистить и хорошо измельчить зубчик чеснока, натереть на мелкую терку корень имбиря. Далее смешать подготовленные пряности с йогуртом. Курицу необходимо хорошенько промыть и аккуратно высушить бумажным полотенцем. Затем натереть маринадом курицу, внутри и снаружи, положить в кастрюльку, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 3 часа. Пока курица будет мариноваться, сварить рис так, как написано на упаковке. После этого измельчить репчатый лук и обжарить его слегка на сливочном масле, в конце жарки лук следует приправить карри. Дальше потереть морковь на мелкой терке и соединить ее с луком, туда же положить рис и зеленый горошек. Все тщательно перемешать. Спустя три часа достать курицу из маринада, наполнить ее частью смеси риса и связать ниткой. Оставшийся рис сложить в пакет, а поверх него положить курицу, закрыть рукав и, сделав в нем дырочки для выхода пара при запекании, поставить в духовку примерно на полтора часа, до полной готовности. Длина рукава, в который помещается птица, должен быть на 20 см длиннее самого продукта для того, чтобы можно было этот рукав завязать и осталось еще немного места, чтобы циркулировал горячий пар. С одной стороны мы завязать рукав, а с другой стороны добавить 200 мл жидкости. Хорошим гарниром к запеченной курице станет салат из свежих овощей и булочки.
Курочка в болгарском перце
Состав: болгарский перец – 4 шт., куриное филе, – 1 шт., помидоры свежие – 3 шт., лук зеленый – 3 пера, свежий укроп – 3 пера, йогурт натуральный – 2 ст. ложки, специи, сыр – 150 г, перец, соль.
Почистить перец от семян, промыть его и дать просохнуть. Лучше брать перцы большого размера, чтобы готовые порции были сытные. Подготовить начинку. Для этого промыть филе курицы, бумажным полотенцем просушить его. Нарезать небольшими кусочками. Затем снять шкурку с помидор и нарезать на небольшие кубики. Нарезать перья зеленого лука и свежий укроп отдельно. Все ингредиенты для фарша соединить вместе, на свой вкус посолить и приправить перцем, добавить специи. Хорошенько все перемешать. Противень застелить пекарской бумагой, выложить половинки перцев, в которые заложить куриный фарш. В духовой шкаф, нагретый до 180 °C, поставить запекаться перцы с фаршем на полчаса. Спустя указанное время посыпать перцы тертым сыром, поставить на 10 минут обратно в духовой шкаф, чтобы сыр расплавился.
Курица, запеченная в горчичном соусе
Состав: куриные бедрышки – 2 кг, чеснок – 10 долек; для маринада: горчица дижонская – 1 ст. ложка, паприка молотая – 2 ч. ложки, куркума – 1 ч. ложка, майонез – 2 ст. ложки, йогурт натуральный – 2 ст. ложки, мед жидкий – 1 ст. ложка, сок лимона – 2 ст. ложки, чеснок – 3 дольки, соль и перец – по вкусу, карри порошок – по вкусу.
Смешать в миске все ингредиенты для соуса. Положить куриное мясо в маринад на 2 часа, как минимум. В форму положить куриное мясо. Подлить по бокам совсем немного воды. Сверху положить оставшиеся дольки чеснока в шелухе и без нее. Закрыть фольгой и запекать в духовке при температуре 250 °C 40–45 минут. Потом снять фольгу и дать курице подрумяниться, изредка поливая соком. Можно натереть в тарелке курицу чесноком.
Мясо, зажаренное со специями
Состав: корейка свиная – 1 кг, перец черный горошком – 1,5 ч. ложки, ягоды можжевельника – 5 шт., паприка острая – 0,5 ч. ложки, паприка сладкая – 2 ч. ложки, тимьян сухой – 1 ч. ложка, соль – по вкусу, масло растительное – 4 ст. ложки, вино белое – 200 мл, пюре яблочное – 250 мл, йогурт без добавок – 125 мл, карри порошок – 0,5 ч. ложки.
Черный перец и можжевельник растолочь в ступке, добавить острую и сладкую паприку, тимьян, соль и масло, тщательно перемешать. Натереть мясо полученной смесью, обвязать кулинарной нитью, положить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник, как минимум, на 1 час. За 30 минут до приготовления достать мясо из холодильника. Разогреть духовку до 180 °C. Обжарить мясо со всех сторон на раскаленной сухой сковороде с антипригарным покрытием, переложить в форму для запекания, добавив вино. Запекать в середине предварительно разогретой духовки 40 минут. В процессе запекания 2–3 раза полить мясо вином из формы. Вынуть мясо из духовки, накрыть фольгой, отставить на 15 минут. Приготовить соус: смешать яблочное пюре с йогуртом, добавить карри, соль и перец по вкусу, тщательно перемешать. Перед подачей удалить кулинарную нить, нарезать мясо ломтиками. Подавать с соусом и гарниром из листьев салата, политых растительным маслом и сбрызнутых лимонным соком. Мясо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Диетическая творожная запеканка
Состав: творог диетический – 180 г, отруби – 2 ст. ложки, яйцо куриное – 1 шт., яблоко – 1 шт., сахар – по вкусу, йогурт натуральный – 1 ст. ложка, зефир – 1 шт., манная крупа – 1 ст. ложка.
Творог размять. Яблоко порезать на небольшие кусочки (дольки, кубики). В творог добавить яйцо, яблоко, манную крупу, отруби, измельченный зефир (по желанию), йогурт и сахар. Хорошо перемешать. Выложить в форму для запекания. Запекать при 190 °C 20–25 минут.
Утка с яблоками и черносливом
Состав: утка – 3 кг, яблоки зеленые – 7 шт. чернослив без косточки – 100 г, йогурт натуральный – 5 ст. ложек, мед жидкий – 2 ст. ложки, горчица дижонская – 1 ст. ложка, соль – по вкусу.
Тушку утки подготовить к приготовлению. Смешать йогурт, мед, горчицу, немного соли для маринования утки. Обмазать соусом утку и внутри и снаружи и оставить на холоде на ночь. Перед фаршированием утки нарезать яблоки (3 шт.), добавить промытый чернослив и приправить медом (1 ст. ложка). Когда яблоки и чернослив уже внутри, связать ножки вместе веревочкой и скрепить разрез деревянными шпажками. Запекать на решетке в духовке, под решетку поставить противень для стекания жира. Запекать в разогретой духовке при 180 °C, через 40–50 минут уменьшить температуру до 150 °C и продолжить запекать до готовности. На каждый кг по 1 часу в среднем. За 1,5 часа до готовности подложить к утке картофель. Яблоки целиком нужно запекать минут 20, поэтому их добавить позже. Перед нарезкой утка должна отдохнуть от духовки минут 15–20, чтобы соки внутри перестали кипеть и равномерно распределились внутри. Тогда сочное мясо обеспечено. Это правило касается любого мяса.
