1 порция (100 г продукта) – 5,7 у. е.
Говядина под грибным соусом
Требуется: 1 кг говяжьей вырезки, 500 г сметаны, 25 г пшеничной муки, 50 г сушеных белых грибов, 1 головки репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, горчица, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление. Говяжью вырезку вымыть, обсушить, нарезать небольшими порционными кусками толщиной 1,5 см и обжарить в растительном масле на сильном огне. Приготовить соус следующим образом. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета на сковороде с разогретым маслом. Грибы отварить в небольшом количестве подсоленной воды так, чтобы в конце варки осталась 1 ч. л. грибного отвара. Сметану смешать с пшеничной мукой, посолить, поперчить, добавить горчицу, жареный лук, нашинкованные вареные грибы и влить грибной отвар. Залить этим соусом мясо, поставить на небольшой огонь, накрыв кастрюлю крышкой. Дать слегка покипеть в течение 30 мин. Подавать в глубокой металлической посуде.
1 порция (100 г продукта) – 2,5 у. е.
Капустные рулетики под грибным соусом
Требуется: 3/4 стакана сырого риса, 200 г говяжьего фарша, 200 г свиного фарша, 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. перца, 1 кочан капусты, 2 стакана воды, 2 стакана мясного бульона, 1 банка сухого грибного супа, 1 зубчик чеснока, 1 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла.
Приготовление. Потушить мелко нарезанный лук и чеснок в масле 3–5 мин. Добавить рис, мясо, соль и перец. Перемешать, снять с огня. Вырезать кочерыжку в кочане капусты. Положить кочан в кипящую воду. Накрыть крышкой и варить 3 мин. Аккуратно снять листья, срезать толстую часть с листа, положить в центр фарш, скатать лист рулетиком. Положить рулетики плотно друг к другу на сковороду, можно в два слоя. Смешать бульон из говядины с грибным супом из пакетика, полить сверху рулетики. Выпекать в хорошо прогретой духовке 1,5 часа.
1 порция (100 г продукта) – 6,8 у. е.
Рис с мясным фаршем
Требуется: 100–200 г риса, 1 шт. яиц, 1/4 стакана молока, 2–3 головки репчатого лука, 1 шт. крупной моркови, 100 г свиного фарша, 2 ст. л. сливочного масла, 2–3 ст. л растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Хорошо промыть сырой рис, дать стечь воде. В толстостенную глубокую сковороду или кастрюлю положить половину подготовленного риса, предварительно смазав маслом дно и стенки или слегка поджарив в ней омлет из 1 яйца и 1/4 стакана молока.
На другой сковороде на растительном масле хорошо обжарить лук, нарезанный кольцами, и измельченную на терке морковь. Выложить половину подготовленных овощей на слой риса, оставив на сковороде масло, в котором они жарились. На этом масле поджарить до полуготовности фарш из жирной свинины, накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности.
Готовый фарш размять вилкой, чтобы не было крупных комков, посолить, поперчить и переложить его слоем на поджаренные овощи. Сверху слой лука и моркови, а на него – вторую половину сырого риса.
Залить кипящей подсоленной водой, чтобы она покрыла рис на 2–3 см, довести до кипения, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности, чтобы рис получился рассыпчатым. Заправить готовый рис сливочным маслом или маргарином, плотно закрыть крышкой, укутать полотенцем и оставить дозревать на 0,5 часа.
1 порция (100 г продукта) – 34 у. е.
Окунь с луковым соусом
Требуется: 2 ст. л. растительного масла, 2 головки репчатого лука, 4 ломтика филе окуня или щуки, свежемолотый черный перец, 200 г сухого белого вина, 300 г густых сливок, 1 яичный желток, 1 пучок измельченной петрушки, 1 пучок измельченного лука-резанца, соль.
Для рыбного бульона: 500 г рыбных костей и обрезков, 1 шт. моркови, 1 шт. лука, 3 веточки петрушки, 1 маленький лавровый лист, 5 зерен белого перца, 500–600 г воды.
Приготовление. Положить в кастрюлю рыбные кости и обрезки, морковь, лук, петрушку, лавровый лист и зерна белого перца. Залить водой. Довести до кипения и варить 20 мин. Затем бульон процедить. Положить в кастрюлю лук, рыбу, соль и перец. Залить рыбным бульоном, чтобы он почти покрывал содержимое кастрюли. Добавить вино и варить приблизительно 5 мин. Извлечь филе шумовкой и завернуть в фольгу. Влить сливки в кастрюлю, помешать и проварить. Когда через 5–6 мин соус начнет загустевать, снять кастрюлю с огня. Взбить яичный желток и смешать с 2–3 ст. л. теплого соуса. Смешать с соусом и прогреть, но не допускать вскипания. Добавить масло и хорошо помешать. Положить петрушку и лук-резанец. Приправить специями и залить соусом теплую рыбу. Украсить икрой по желанию.
1 порция (100 г продукта) – 2,5 у. е.
Щука с хреном
Требуется: 600–800 г разделанной рыбы, 120 г хрена, 3 ст. л. растительного масла, по 1/2 ст. л. муки и сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, уксус, соль, сахар, перец по вкусу, 1 стакан воды.
Приготовление. Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить и поперчить. Корень хрена натереть на терке, заправить уксусом и сахаром. Хорошо смазать сотейник растительным маслом, на дно положить слой хрена, сверху – рыбу. Влить 1 стакан горячей воды и растительное масло. Тушить на слабом огне. Через 15 мин осторожно слить отвар, заправить его маслом, растертым с мукой, сметаной, солью. Проварить в течение 10 мин. Залить рыбу этим соусом и, закрыв посуду крышкой, тушить еще 15 мин. Так же можно приготовить сома, налима, язя.
1 порция (100 г продукта) – 7,5 у. е.
Щука, сваренная кольцом
Требуется: 1,2 кг рыбы, 1 бутылка сухого белого вина, 2 головки репчатого лука, по 1 корню петрушки (сельдерея) и лука-порея, 3 шт. лаврового листа, 6 горошин душистого перца, 2 шт. соленых огурцов.
Приготовление. Очистить, выпотрошить и тщательно промыть щуку. Свернуть ее кольцом так, чтобы в пасть входил хвост, заколоть чистой деревянной лучинкой, натереть мелкой солью. Положить в кастрюлю, влить сухое виноградное вино, добавить специи, репчатый лук, нарезанные ломтиками соленые огурцы. Так же нарезать корень петрушки или сельдерея. Поставить на сильный огонь, через 7 – 10 мин значительно уменьшить его и довести рыбу до готовности. Подать, выложив на блюдо, поливать отваром. Отдельно подать натертый хрен с уксусом. Вместо виноградного вина щуку можно залить процеженным огуречным рассолом.
1 порция (100 г продукта) – 5 у. е.
Щука, запеченная со шпинатом и сельдью
Требуется: 600–700 г рыбы, 800 г шпината, 100 г соленой сельди, 3 ст. л. растительного масла, 3 шт. сваренных вкрутую яиц, 1 ст. л. муки, соль по вкусу.
Приготовление. Филе соленой сельди без кожи и костей пропустить через мясорубку. Перебрать и промыть шпинат, опустить в большое количество кипящей воды, отварить, нарезать и слегка обжарить на масле, после чего смешать с измельченной сельдью. Заправить рублеными яйцами. Подготовленную рыбу нарезать некрупными кусочками (по 4–5 на 1 порцию). Посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Половину шпината, смешанного с рубленой сельдью, выложить слоем на хорошо смазанную жиром глубокую сковороду или в сотейник. Сверху положить рыбу и закрыть вторым слоем шпината. Сбрызнуть маслом. Запечь в духовом шкафу. Так же можно приготовить крупных лещей, карпа, сазана, треску, сома. Удобнее использовать готовое филе.
1 порция (100 г продукта) – 3 у. е.
Щука с хреном тушеная
Требуется: 500 г щуки, 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1/2 корня хрена, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.
Приготовление. Очищенную, промытую, нарезанную порционными кусками и посоленную щуку положить в смазанный маслом сотейник или кастрюлю, посыпать протертым на терке и поджаренным на сливочном масле хреном, залить сметаной и тушить на малом огне до готовности. После этого куски щуки переложить в другую посуду, а оставшуюся сметану заправить сливочным маслом, уксусом и сахаром. При подаче на стол куски щуки полить сметаной, в которой она тушилась, а на гарнир подать отварной картофель.
1 порция (100 г продукта) – 2 у. е.
Филе рыбы, фаршированное грудинкой
Требуется: 600 г филе рыбы, 80 г репчатого лука, 100 г копченой грудинки, 3 шт. яиц, 60 г растительного масла, 80 г молотых сухарей, 50 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, 10 г чеснока, 1/2 лимона, 60 г зеленого салата, 100 г помидоров, соль.
Приготовление. Филе рыбы нарезать на порции, натереть солью и толченым чесноком, полить соком лимона и оставить на 1 час. Желтки растереть с маслом, мелко нарезанным луком, тертым сыром, петрушкой, солью, перцем, вымесить с белковой пеной, всыпать сухари, нарезанную кубиками грудинку, хорошо вымесить (если масса густая, то добавить молоко). Половину порций сложить на лист, подмазанный жиром, сверху положить фарш, покрыть сверху остатком порций, полить растительным маслом, поставить на 25–30 мин в горячую духовку. Подать на листьях салата, украсить ломтиками помидоров, кружочками лимона, листиками петрушки.
1 порция (100 г продукта) – 7 у. е.
