Мелко нарезать лук-порей, репчатый лук, белокочанную и цветную капусту, добавить масло и тушить 10 минут. Затем овощи положить в суп и варить до мягкости. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и тертый сыр. Если суп слишком густой, добавить еще немного бульона.
Суп швейцарский с хлебом и сыром
● 1 л мясного бульона или воды, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ломтика белого хлеба, 6–8 ст. ложек тертого швейцарского сыра, 1 стакан смеси молока и сливок, соль, тмин, перец, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки.
Ломтики белого хлеба нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле. Добавить мясной бульон, тмин и поставить суп на небольшой огонь медленно кипеть в течение 10 минут. Затем добавить молоко и сливки, снять суп с огня и, осторожно помешивая, добавить в него сыр. Посолить и поперчить по вкусу. Посыпать зеленью и подать горячим.
Сырный суп с манной крупой
● 400 г свежих овощей (морковь, цветная капуста, зеленый горошек), 2 ст. ложки растительного рафинированного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 40 г манной крупы, 2 желтка, 3 ст. ложки тертого сыра, зеленый лук, зелень петрушки, соль по вкусу.
Нарезанные овощи посолить, добавить растительное масло и тушить, затем залить мясным бульоном и варить с обжаренной на сухой сковороде манной крупой. Через 20 минут добавить смесь из масла, растертых желтков и тертого сыра. После этого суп не кипятить. При подаче добавить нарезанный зеленый лук и зелень петрушки.
Суп молочный с рисом и брынзой
● 1 стакан воды, 2½ ст. ложки риса, 1½ стакана молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 яйцо, ½ стакана измельченной брынзы, соль, черный молотый перец или зелень петрушки.
Всыпать в кипящую подсоленную воду промытый рис, довести до готовности и влить горячее молоко. Когда суп закипит, снять его с огня и положить сливочное масло. Взбить яйцо, добавить брынзу, хорошо размешать и заправить суп. Перед подачей суп посыпать черным перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп из колбасы, молока и сыра
● 1,5 л молока, 50 г растительного масла, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка горчицы, 100 г тертого сыра, 400 г чайной колбасы, соль по вкусу.
Луковицу мелко нарезать, обжарить в кастрюле с кипящим маслом, посыпать мукой и, помешивая, прогреть. Разбавить молоком, проварить, добавить томат-пюре, горчицу и сыр. Все опять проварить, добавить соль, нарезанную колбасу.
Картофель, фаршированный сыром
● 12 картофелин, 2 ст. ложки растительного рафинированного масла, 9 ст. ложек сливочного масла, 1 стакан тертого сыра, 3 желтка, 1 стакан сметаны, молотый перец, соль.
Картофель в кожуре тщательно вымыть щеткой, смазать растительным маслом, натереть солью и испечь в духовке. С каждой картофелины срезать верхушку, вынуть ложкой внутреннюю часть, размять ее, смешать с маслом, сыром (оставив немного для запекания), желтками и сметаной, посолить, поперчить по вкусу и этой смесью нафаршировать картофелины. Затем посыпать их тертым сыром и запекать в духовке, пока сыр не расплавится.
Запеканка картофельная с сыром
● 10 картофелин, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана тертого сыра, 2 яйца, 1 стакан молока (сметаны или сливок), 2 ст. ложки молотых сухарей, перец, соль.
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до полуготовности и отцедить. Затем нарезать не очень тонкими кружочками, уложить в смазанную маслом глубокую сковороду слоями, посыпая тертым сыром и перцем. После этого залить смесью из яиц и молока, посолить, посыпать сухарями, положить кусочки масла и запечь до образования румяной корочки.
Котлеты картофельные с брынзой
● 7 картофелин, 1 стакан измельченной брынзы, ½ стакана отварного риса, 4 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, 2 ст. ложки муки.
Картофель отварить в «мундире», очистить, охладить и натереть на терке; брынзу тоже натереть. Картофель, брынзу и отваренный до полуготовности рис смешать, вбить 3 яйца, осторожно перемешать, добавить мелко нарезанную зелень. (Солить не надо, поскольку брынза достаточно соленая.) Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в муке и окунуть во взбитое яйцо. Жарить на масле.
Картофельные оладьи с сыром
● 10 картофелин, ½ стакана муки, 100 г сыра, 3 яйца, 1 стакан молока, соль по вкусу, растительное масло, сметана.
Картофель отварить и размять с молоком. Затем вбить яйца, добавить тертый сыр, муку, соль. Можно добавить толченых семян укропа и киндзы. Тесто хорошо перемешать.
Разогреть в сковороде растительное масло и ложкой выкладывать картофельное тесто. Обжаривать до золотистого цвета. Подать со сметаной.
Кабачки, фаршированные брынзой
● 5 небольших кабачков, 1 стакан тертой брынзы, 2–3 яйца, соль, черный перец, зелень петрушки, сливочное масло.
Очистить кабачки и разрезать по длине. Сварить до мягкости, охладить и затем удалить мякоть с семенами. Мякоть мелко порубить и смешать с тертой брынзой, яйцами, солью, черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки, затем наполнить кабачки подготовленным фаршем. Уложить их на противень, смазанный маслом, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, влить немного воды и запечь в духовке. Подать с кислым молоком.
Кабачки под белым соусом с сыром
● 1 кг кабачков, 15 г сливочного масла, 1 ст. ложка тертого сыра, соль по вкусу.
Для белого соуса: ½ ст. ложки муки, 25 г сливочного масла, ½ стакана молока.
Очистить кабачки от кожицы, натереть на крупной терке, чтобы получились длинные стружки, после чего слегка отварить в подсоленной кипящей воде. Когда кабачки почти сварятся, откинуть их на дуршлаг, дать стечь воде, затем опустить в белый соус и перемешать с тертым сыром. Выложить все в форму, смазанную сливочным маслом, и запечь в духовке до образования румяной корочки.
Приготовление белого соуса: муку слегка поджарить в сливочном масле, долить горячее молоко и дать прокипеть 5 минут.
Запеканка из кабачков с рисом и сыром
● 250 г тертого сыра, 2 кг кабачков, 100 г риса, 1 ч. ложка тертого мускатного ореха, 3 яйца, 100 г сметаны, 40 г сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Кабачки очистить, нарезать ломтиками, отварить в кипящей подсоленной воде (3 л) в течение 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, переложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом, и всыпать туда же рис, отваренный до полуготовности. Взбить яйца со сметаной, добавить к ним тертый сыр, мускатный орех, посолить, поперчить. Залить кабачки получившейся массой, слегка перемешивая вилкой. Поставить форму в духовку, нагретую до 180 °C на 40 минут, чтобы блюдо сильно подрумянилось.
Помидоры, запеченные с сыром
● 1 кг помидоров, 500 г отварных грибов, 200 г репчатого лука, 150 г твердого сыра, 60 г сливочного масла, перец, соль по вкусу.
Посуду смазать сливочным маслом, уложить в нее несколькими слоями ломтики помидоров, посыпать солью, перцем, мелко нарезанными грибами и луком, тертым сыром. Поставить в не очень жаркую духовку для запекания.
Помидоры, фаршированные брынзой
● 8–9 помидоров, 2 ст. ложки муки, 3–4 ст. ложки жира, 1½ стакана молока, тертая брынза, 2 яйца, соль, зелень петрушки, растопленное сливочное масло.
Помидоры среднего размера вымыть, отрезать верхушки со стороны плодоножки и вырезать из середины мякоть. Слегка спассеровать муку на жире, развести молоком. Затем соус охладить, добавить в него мелко нарубленные крутые яйца, соль и зелень петрушки.
Наполнить каждый помидор до половины тертой брынзой, полить 1 чайной ложкой растопленного сливочного масла и дополнить соусом. Наполненные фаршем помидоры поставить в средне нагретую духовку на 30 минут.
Запеканка из помидоров с брынзой
● 50 г сливочного масла, 1 луковица, 6 помидоров, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 яйцо, ½ стакана молока, 100 г измельченной брынзы, зелень петрушки.
В сливочном масле поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук, положить нарезанные помидоры и жарить их вместе с луком 10–15 минут; затем добавить пшеничную муку и полученную смесь положить на противень. Взбить яйцо с молоком и залить смесь. Сверху посыпать брынзой, мелко нарезанной петрушкой. Запечь в духовке до готовности.
Перец, запеченный с сыром
● 1 кг перца, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, ½ стакана тертого твердого сыра, ½ стакана молока.
Очищенный от сердцевины перец запечь до тех пор, пока стручки не приобретут коричневый оттенок. Очистить от кожицы, уложить на противень, залить смесью из взбитых яиц, тертого сыра и молока, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
Перец, фаршированный брынзой
● 12 сладких крупных перцев красного цвета, 500 г натертой на терке брынзы, 2 вареных яйца и 2 сырых, соль, перец по вкусу, растительное рафинированное масло для жаренья.
