В отдельной кастрюле заливаем подготовленные овощи небольшим количеством воды, а когда вода закипит — добавить соль и оливковое масло.
Рыбу перебрать, оставить лишь мякоть, выбросив кости и плавники.
Сваренные овощи процедить (бульон оставить), перебранную рыбу и овощи вместе тщательно протереть в блендере до получения однородной массы.
Соединить оба бульона — овощной и рыбный — в одной кастрюле, добавить рыбно-овощное пюре и проварить все вместе около 10 минут, постоянно помешивая, чтобы суп не пригорел. Добавляем к супу сваренный рис, затем — пряности и мелко нарезанный укроп, снимаем с огня и даем немного остыть.
Для приготовления лимонно-яичного соуса — авголемоно — хорошенько взбить миксером яйца, чтобы они увеличились в объеме. Продолжая перемешивать яйца лопаткой, понемногу вливаем половину лимонного сока, а затем по ложке начинаем добавлять к соусу суп. При этом продолжаем мешать, чтобы яйца не свернулись. Когда соус немного нагреется, можно добавлять суп уже порциями побольше, но все же лучше не торопиться и соблюдать осторожность, иначе свернувшиеся яйца испортят все удовольствие от блюда. Соединив наконец соус с супом, все хорошенько перемешиваем и добавляем оставшийся лимонный сок. Подать через 15–20 минут.
Томатный суп из рыбы
1 кг некрупной рыбы
4 средних картофелины
3 морковки
Сок 1 лимона
1 корень сельдерея
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
Черный перец молотый
Тмин молотый
1 ст. л. уксуса
3 ст. л. томатной пасты
180 г оливкового масла
соль
100 г мелких макарон
На первом этапе готовим все так же, как в рецепте «Рыбный суп», до момента соединения рыбы и бульона с овощами. Сваренные овощи процедить (бульон оставить), и соединить оба бульона вместе. Как только жидкость закипит, добавить мелкие макароны, томатную пасту, укроп, петрушку, пряности, уксус, тщательно перемешать и оставить вариться на четверть часа. Затем добавляем рыбу и овощи; через пять минут — лимонный сок и снимаем с огня. Настаиваем под крышкой 15–20 минут.
Суп с овощами и чечевицей
500 г чечевицы
2 луковицы
5-6 долек чеснока
1 морковка
100 г оливкового масла
4-5 лавровых листа
2 шт. сладкого болгарского перца
Орегано
Соль
Перец черный молотый
3 спелых помидора
½ пучка петрушки
Чечевицу тщательно перебираем, промываем несколько раз, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Замачивать на ночь чечевицу не обязательно — она и так прекрасно сварится.
Лук и чеснок помыть, почистить, лук мелко порезать, а чеснок оставить целым.
После того, как вода закипит, добавить лук, чеснок, лавровые листики и варить на среднем огне около15 минут. Морковку и болгарский перец моем, чистим, режем небольшими кубиками и добавляем в суп. Добавляем соль, перец, орегано и варим еще 15 минут.
Помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера и добавляем в суп. Затем влить оливковое масло, хорошо перемешать и варить еще минут десять. Не забываем пробовать суп: возможно, стоит его досолить или добавить еще пряностей по вашему вкусу.
Петрушку помыть, удалить длинные жесткие черешки, мелко порезать, добавит в суп, перемешать и снять с огня.
Суп из фасоли с сельдереем и овощами
500 г фасоли
3 головки репчатого лука
1 пучок зелени сельдерея
2-3 черешка сельдерея
3 морковки
2 дольки чеснока
1 сладкий болгарский перец
3 ст. л. томатной пасты
соль
Перец черный молотый
Мускатный орех тертый
Паприка
50 г оливкового масла
Фасоль перебрать, помыть и замочить на ночь в холодной подсоленной воде. Утром воду обязательно слить, фасоль промыть, залить холодной водой так, чтобы она приблизительно на 2 см покрывала бобы, и поставить на огонь.
Сразу после закипания фасоли начинает образовываться пена; ее необходимо снимать шумовкой. Только после того, как пена перестанет появляться (минут через 5-10), можно начинать добавлять другие продукты к фасоли. Варим фасоль саму по себе около 20 минут.
Затем чистим, моем, мелко нарезаем лук и чеснок и добавляем к фасоли. Остальные овощи также моем, чистим, режем некрупными кубиками и бросаем в суп. Доливаем оливковое масло, солим и варим все вместе около получаса.
Разводим в ½ чашки воды томатную пасту, добавляем в чашку пряности, хорошо перемешиваем и выливаем содержимое чашки в суп.
Зелень сельдерея моем, мелко режем, добавляем в суп, хорошенько перемешиваем и снимаем с огня.
Картофельный суп с зеленью и лимоном
5-6 картофелин
2-3 морковки
1 головка репчатого лука
2 болгарских перца
1 лук-порей
1 корень сельдерея
1/2 пучка зеленого лука
1/2 пучка укропа
1/2 пучка петрушки
1/2 пучка кинзы
50 г оливкового масла
Соль
Тмин
Черный перец молотый
Сок 1/2 лимона
Все овощи моем, чистим и нарезаем небольшими кубиками.
Зелень помыть, удалить длинные жесткие черешки и мелко нарезать.
Вскипятить в кастрюле воду, положить в нее все овощи, посолить и варить около 40 минут на среднем огне, чтобы овощи хорошо уварились. При необходимости (по желанию) можно добавить немного горячей кипяченой воды. Затем влить масло, пряности, бросить зелень и потомить на медленном огне еще около 10 минут. Влить лимонный сок и сразу же снять с огня.
Картофельное пюре с чесноком (скордалия)
1 кг картофеля
4 дольки чеснока
3 ст. л. оливкового масла
1 лимон
Соль по вкусу
Скордалия — отличный гарнир к рыбе. Поэтому, если вы планируете приготовить, например, треску, приготовьте и скордалию.
Для этого блюда возьмите картофель, желтый внутри — тогда пюре получится гораздо более вкусным, однородным и ароматным (впрочем, и для любого другого картофельного пюре желтый картофель предпочтительнее).
Отвариваем клубни в мундире около 1 часа.
Пока они варятся, очистить, помыть и мелко нарезать чеснок. Смещать с солью и истолочь в деревянной ступке до состояния однородной массы.
Проверяем готовность картофеля вилкой: когда он станет внутри полностью мягким, слить воду, немного остудить и очистить, пока овощи еще горячие. Добавить чесночную массу и хорошенько истолочь до исчезновения комочков. Затем постепенно добавляем оливковое масло и лимонный сок, не преставая толочь. По желанию можно добавить немного горячей воды. Блюдо готово, когда масло и сок полностью впитаются в пюре. Подавать горячим.
Салат из баклажанов с орехами
4 баклажана
3 дольки чеснока
1 пучок петрушки
100 г оливкового масла
200 г очищенных грецких орехов
Сок 1 лимона
Соль
Баклажаны помыть, запечь в духовке в течение часа, очистить и мелко порезать. Чеснок почистить и вместе с солью истолочь в ступке до пастообразного состояния. Продолжая растирать чесночную массу, добавить баклажаны и растереть все вместе.
Орехи очистить и перемолоть. Петрушку помыть, удалить длинные жесткие черешки и мелко нарезать. Смешать все с баклажанами, добавить оливковое масло, лимонный сок и снова все перемешать.
Картофельно-овощное рагу с тмином
1 кг картофеля
3 луковицы
1 морковка
1 шт. сладкого болгарского перца
1 кабачок цукини
2 дольки чеснока
3 лавровых листа
3 ст. ложки томатной пасты
Соль
Перец
Тмин
½ пучка петрушки
Очищаем и моем овощи — лук, чеснок, болгарский перец, морковку; затем мелко нарезаем. Петрушку помыть, удалить длинные жесткие черешки, мелко нарезать. Картофель помыть, почистить, порезать дольками и обжарить в сотейнике на оливковом масле около 5 минут. Продолжая обжаривать, добавляем все ранее нарезанные овощи вместе с зеленью в сотейник к картофелю, солим, хорошенько мешаем. Заливаем водой (так, чтобы были покрыты все овощи), накрываем крышкой и тушим около получаса.
Томатную пасту разводим в ½ чашки воды, добавляем перец и тмин, вливаем к овощам и доводим до готовности на медленном огне. После приготовления рагу должно потомиться под крышкой минут 10–15. Подавая на стол, по вкусу можно посыпать рагу мелко нарезанной петрушкой.
Теплый картофельный салат
6-8 картофелин среднего размера
1 пучок зеленого лука
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
100 г оливкового масла
Соль
Орегано
Черный перец молотый
Сок 1 лимона
Отварить картофель в мундире около 1 часа.
