Уложите их на смазанные маслом противни и дайте подняться в течение 20 минут. Поверхность изделий смажьте оставшимся размешанным яйцом и посыпьте сахаром. Выпекайте в духовке 25-30 минут при температуре 200 °C, следя за тем, чтобы низ не пригорел.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с двумя вариантами закваски, тмином или укропным семенем «Рецепт от пекаря Иосифа»
...
• 1 кг 600 г муки
• 7 г сухих дрожжей
• 250 мл теплой воды
• 4 ст. ложки семян тмина или укропа
• кукурузная мука – для посыпки противней
• 1 ст. ложка соли
Для 1-го варианта закваски:
• 250 г белой муки или смесь из 3/4 белой муки и 1/4 непросеянной муки
• 7 г сухих дрожжей
• 250 мл теплой воды
Для 2-го варианта закваски:
• 200 г ржаной муки
• 250 мл теплой воды
Для первого варианта закваски смешайте муку с дрожжами в большой миске. Сделайте в середине углубление, влейте воду и все перемешайте. Плотно накройте миску и оставьте на 2 дня при комнатной температуре или на 1 неделю в холодильнике.
Для второго варианта закваски положите ржаную муку в большую миску, добавьте первую закваску и воду. Плотно накройте миску и оставьте на 8 часов при комнатной температуре или на 2 дня в холодильнике.
Для теста муку положите в большую миску, добавьте закваску, дрожжи, воду, семена тмина или укропа, соль и замесите мягкое, слегка липкое тесто. Затем положите тесто в большую миску, посыпьте сверху мукой, накройте и поместите примерно на 2 часа в теплое место до увеличения объема в 2 раза.
Подошедшее тесто уложите на поверхность, посыпанную мукой, и ударьте по тесту кулаком. Затем вымесите в течение 3-4 минут до получения эластичного теста. Разделите тесто пополам и каждой части придайте форму круглой буханки.
Два противня посыпьте кукурузной мукой, поверх уложите буханки и надрежьте их верх острым ножом. Неплотно накройте изделия полотенцем и дайте расстояться в течение 45 минут до увеличения объема в 2 раза.
На низ нагретой до 220 °С духовки поместите форму с кипятком. Выпекайте каждую буханку 35 минут до образования коричневой корочки. Если постучать по нижней корочке готовой буханки, то звук должен быть глухим. Охладите на решетке.
Квасной хлеб из теста на кефире с тмином, ржаной и пшеничной мукой «По старинному польскому рецепту. От Агнешки»
...
• 8 стаканов пшеничной муки
• 4 стакана ржаной муки
• 14 г сухих активных дрожжей
• 1 ч. ложка соды
• 1 стакан кефира комнатной температуры
• 1 ч. ложка сахара
• 2 стакана воды
• 1 ст. ложка тмина
• 1 ст. ложка соли
Накануне перед выпечкой хлеба растворите половину нормы дрожжей и весь сахар в двух стаканах воды. Дайте постоять около 10 минут, пока дрожжи не начнут реагировать. Введите ржаную муку и размешайте до получения однородной массы. Накройте и оставьте на ночь для подъема.
Утром растворите оставшиеся дрожжи в кефире, добавьте ржаную закваску, соду, соль и 4 стакана пшеничной муки. Полученную массу тщательно перемешайте. Затем постепенно, по полстакана, вмешайте оставшуюся муку, пока тесто не станет однородным и мягким. Возможно, вам потребуется не вся мука.
Тщательно вымесите тесто на посыпанной мукой поверхности в течение 5-10 минут. Посыпьте тесто тмином и еще раз вымесите, чтобы семена распределились равномерно. Большую миску смажьте небольшим количеством растительного масла, положите тесто и покрутите миску из стороны в сторону так, чтобы тесто покрылось маслом со всех сторон. Подготовленное тесто накройте влажным полотенцем или салфеткой и оставьте на 1 час в теплом месте до увеличения объема вдвое.
Поднявшееся тесто уложите на стол и разделите на 3 равные части. Каждую часть опять слегка вымесите и сформуйте батончики. Уложите их на смазанный маслом противень. Накройте и снова дайте тесту увеличиться в объеме вдвое.
Выпекайте в духовке около 35 минут, пока дно формы при постукивании не будет издавать пустой звук, при температуре 180 °С.
Ванильный дрожжевой хлеб с коричневым сахаром, кардамоном и кориандром «Благоуханный»
...
• 3 стакана муки
• 1 1/2 ч. ложки сухих активных дрожжей
• 1 1/2 ч. ложки ванильного экстракта
• 2 ст. ложки сахара
• 3 ст. ложки темного коричневого сахара
• 1 1/4 стакана молока
• 1/8 ч. ложки молотого кардамона
• 1/4 ч. ложки молотого кориандра
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка соли
Поместите все ингредиенты в ведерко хлебопечки в порядке, указанном в инструкции к вашей модели, и установите режим «тесто». После завершения цикла замеса извлеките тесто, слегка его обомните и сформуйте буханку. Затем уложите ее швом вниз в смазанную маслом форму для выпечки хлеба величиной 22×12 см.
Накройте и дайте подняться в течение 20-30 минут в теплом месте. Выпекайте в духовке 35-45 минут при температуре 180 °С. Готовый хлеб извлеките из духовки, дайте ему постоять в форме 5 минут, затем уложите на решетку до полного остывания.
Содовый хлеб из теста на кефире с тмином «Темиркановский»
...
• 6 стаканов муки
• 1 ч. ложка соды
• 600 мл кефира
• 1 ч. ложка сахара
• 2 ч. ложки тмина
• 1 ч. ложка соли
Смешайте в миске кефир с мукой, солью, сахаром, содой и тмином. Замесите тесто, сначала размешивая его ложкой. Полученное густое, но мягкое тесто, сформуйте в виде буханки на противне, смазанном растительным маслом.
Для лучшего пропекания теста сделайте сверху надрезы и посыпьте мукой для образования хрустящей корочки. Выпекайте в духовке около 40 минут при средней температуре.
Дрожжевой пшенично-ржаной хлеб с укропом и тмином «Очаковский»
...
• 3 1/2 стакана пшеничной муки
• 1 1/2 стакана ржаной муки
• 4 1/2 ч. ложки сухих дрожжей
• 1/2 стакана сухого молока
• 1 3/4 стакана воды
• 2 ч. ложки сахара
• 1 ч. ложка тмина
• 1 ч. ложка семян укропа
• 1 ч. ложка сушеного укропа
• 2 ч. ложки сливочного масла или маргарина
• 1 ч. ложка соли
Смешайте 2 стакана пшеничной муки, ржаную муку, сухое молоко, дрожжи, сахар, соль и приправы. В кастрюльке подогрейте воду с маслом или маргарином до 45 °С.
Теплую смесь добавьте в муку и перемешайте до получения однородной массы. Всыпьте понемногу оставшуюся муку и перемешайте. У вас должно получиться мягкое тесто.
Уложите его на посыпанную мукой поверхность и вымесите в течение 6-8 минут, пока не получите гладкое эластичное тесто. Положите его в смазанную маслом миску, накройте и оставьте на 45 минут в теплом месте до увеличения в объеме вдвое.
Подошедшее тесто обомните, положите на посыпанную мукой поверхность и разделите на 2 части. Сформуйте из каждой части булку и уложите на 2 смазанных маслом противня. Накройте и дайте подняться в течение примерно 35-40 минут.
Спустя это время быстро сделайте ножом поперечные надрезы. Выпекайте в духовке 30-35 минут при температуре 190 °С. Остудите на решетке.
Хлеб из дрожжевого теста на пиве с пшеничной и ржаной мукой, тмином и патокой «Лимпа»
...
• 1 кг 500 г пшеничной муки
• 700 г ржаной муки
• 60 г дрожжей
• 2 стакана светлого пива
• 2 стакана патоки сахарной свеклы
• 1 л молока
• 1 ст. ложка сахара
• 1/2 стакана тмина
• 1 ст. ложка соли
В большую кастрюлю с высокими стенками всыпьте ржаную муку и влейте пиво. Слегка размешайте и отставьте смесь на 30 минут. Затем тщательно размешайте до получения однородной массы. Накройте полотенцем и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.
Дрожжи разотрите с сахаром и всыпьте в теплое молоко. Добавьте патоку и размешайте. Влейте дрожжевую смесь в отстоявшееся тесто и тщательно его вымесите. Когда тесто станет однородной пастой, вмешайте в него смесь из пшеничной муки и соли. Накройте тесто полотенцем и поместите в теплое место до увеличения объема вдвое.
В подошедшее тесто добавьте тмин и перемешивайте до тех пор, пока оно не станет прежнего объема. Снова накройте тесто и оставьте в теплом месте до увеличения объема вдвое.
Подготовленное тесто разделите на 4 равные части и каждую из них уложите в форму для выпечки. Накройте полотенцем и оставьте до увеличения объема изделия вдвое. Затем слегка смочите поверхность изделия водой, не вдавливая тесто.
Выпекайте в духовке 15 минут при средней температуре. Спустя это время снова смочите верхнюю часть теста холодной водой и выпекайте еще 10-15 минут. Корку готового хлеба сразу смочите холодной водой и после этого извлеките из формы.
Содовый хлеб на пару из гороховой муки с перцем чили, имбирем, куркумой и йогуртом по-индийски «Дхокола. Двенадцать квадратов»
...
• 1/2 стакана гороховой муки
• 1/2 ч. ложки соды
• 1/2 ч. ложки разрыхлителя
• 2 стручка зеленого перчика чили
• 2/3 ст. ложки йогурта
• 1 ч. ложка сахара
