Следует особо отметить использование листьев перца. Они содержат витамин С и могут использоваться при приготовлении супов, зеленых щей, борщей. Перец можно есть сырым, жареным, печеным, фаршированным, маринованным, квашеным и даже сушеным. Спелые плоды можно измельчить и высушить на солнце или в специальной электрической сушилке. Сухие плоды и порошок из них — витаминный продукт, применяемый как приправа ко вторым блюдам и для приготовления соусов.
Подготовка почвы и семян
С помощью различных способов обработки семян, варьирования сроков посева и использования множества сортов и гибридов можно добиться отличного урожая.
От всходов до полного созревания проходит 110–190 дней, поэтому перец выращивают только через рассаду. Питательные почвенные смеси для посева семян следует подготовить осенью:
— торф — дерновая земля — опилки с перепревшим навозом, 5:2:3
— торф — дерновая земля — песок, 2:1:1
— торф — дерновая земля — опилки, 3:1:1
Зимой такую смесь лучше хранить на улице, чтобы она промерзла. За 5–7 дней до посева в почвенную смесь добавляют 3–5 г аммиачной селитры, 20 г измельченного суперфосфата, 6 г сульфата калия, 0,5 стакана древесной золы и около 500 г «Биогумуса». Весной в специализированном магазине можно купить почвенный грунт, в который не надо добавлять удобрения.
Перед посевом семена обрабатывают жидким концентрированным удобрением, стимулирующим рост растений (14–16 часов) или же выдерживают 10–12 ч в растворе сока алоэ. Полностью погружать их в раствор нельзя, так как от этого снижается всхожесть. Сроки посева — начало марта, при условии проращивания семян во влажной среде. Земельную смесь пролить раствором марганцовки.
Семена заделывают в рядки на глубину 1–1,5 см по схеме 4–5 х 1–1,5 см.
При мелкой заделке семян проростки плохо сбрасывают семенную кожуру и гибнут. Поливают умеренно, подкармливать не обязательно (питания хватает до высадки в грунт).
Выращивание рассады
Рассада перца не переносит пикировки, т. к способность к регенерации корней значительно ниже, чем у томата. Поэтому семена высаживают в отдельные горшочки по 1–2 шт. Последующую пересадку проводят в емкости побольше, не нарушая земляной ком.
После появления всходов, на 14–21 сутки, растениям обеспечивают 14-часовой световой день. Для досвечивания можно использовать энергосберегающие лампы, подключенные через таймер. В ранней фазе растениям требуется особенно много тепла, поэтому их не нужно придвигать близко к оконному стеклу. Лучше поставить стол у окна и соорудить своеобразный манеж для рассады: закрепить любой укрывной материал на карнизе для штор и отгородить зону выращивания от общей площади комнаты. Такая конструкция позволяет регулировать температуру внутри «манежа» и защитить рассаду от губительных сквозняков. Подкормка проводится один раз в фазе 6–8 листочков любым минеральным удобрением для рассады. За счет этого она не вытягивается. В первые фазы своего развития перец растет очень медленно, а в период массового цветения — достаточно быстро. В теплые дни вынесите рассаду на улицу для закалки. У готовых к посадке перцев 10–12 листьев и находятся они в фазе бутонизации. Такую рассаду и начинаем закаливать. Через 10 дней рассада готова для посадки, так как адаптировалась к перепадам дневных и ночных температур.
На постоянное место перец высаживают в конце мая. Если весна капризная, соорудите туннельное укрытие. Лучшие предшественники — капуста, корнеплоды, тыквенные, бобовые.
Под посадку вносим компост (ведро на квадратный метр), нитроаммофоску (60 г на кв. м). Делаем лунки по схеме 30 х 60 см, хорошо их проливаем слабым раствором марганцовки. Перцы требуют много калия и кальция: при их недостатке на плодах развивается вершинная гниль. Поэтому в лунку добавляем по горсти древесной золы и толченой яичной скорлупы. Сажаем перец не глубже, чем он рос в пакете, не окучиваем и сразу мульчируем сухой землей. Интенсивный рост и обильное цветение перца начинается в конце июня. Через месяц-полтора регулируют нагрузку плодами: оставляя 7–10 завязей. Мелкие удаляют — они все равно не успеют созреть.
Подготовка рассады и посадка
За неделю до высадки рассаду опрыскивают 1 %-ным раствором бордоской жидкости или профитом (по инструкции) против грибковых болезней, совместив с опрыскиванием борной кислотой (1 ч. ложка без верха на 1 л воды).
Высокорослые и среднерослые сорта сажают в 2 ряда в шахматном порядке, оставляя между рядами 40–45 см, а между растениями — 25–30 см.
Карликовые сорта — в 3–4 ряда, расстояние между рядами — 20 см, между растениями — 15 см. Накануне посадки обильно полейте рассаду, чтобы предупредить опадание первых бутонов и сохранить ранний урожай перцев.
Теплица дает возможность получения урожая на две недели раньше, чем в открытом грунте.
В жару рассаду лучше высаживать во второй половине дня, но в пасмурную погоду можно и утром. В подготовленные лунки наливаем по 1–2 л воды, устанавливаем рассаду вертикально и чуть глубже (на 2 см), чем росла в горшочках. На стебле, засыпанном землей, впоследствии образуются придаточные корни, которые будут обеспечивать растение дополнительным питанием. Корни плотно обжимаем почвой.
Уход
Дальнейший уход за перцем состоит в поливах, рыхлении почвы и формировании растений. Эта культура не переносит уплотнение почвы, которое приводит к распространению болезней увядания. Но так как корни располагаются в верхних слоях почвы и их легко повредить, можно замульчировать после посадки всю поверхность земли в теплице толстым слоем торфа, исключив таким образом рыхление. Растения после посадки прикрывают укрывным материалом, чтобы защитить от похолоданий. Иногда на растении не образуется завязь. Одной из причин может быть перекорм растений азотными удобрениями. Второй причиной может быть высокая температура (выше 3 °C) или же низкая температура (ниже 15 С). В этом случае при наступлении хорошей погоды плоды станут развиваться.
Подкормка
За лето трижды подкармливаем растения. Первую подкормку раствором коровяка (1: 6) проводят через две недели после высадки рассады, вторую — золой (два стакана залить литром кипятка и развести в 10 л воды) или аммиачной селитрой (8–10 г на 1 м2) с суперфосфатом (15–20 г на 1 м2) — дают во время обильного цветения. Третью подкормку — удобрениями, содержащими калий и кальций, — проводят спустя три недели после второй.
Схема формирования растений
Эту операцию проводят обязательно, чтобы повысить урожайность. Ниже места разветвления на растении периодически появляются боковые побеги, которые нужно удалять. Плоды перца завязываются при хорошем освещении, поэтому внутри куста удаляют неплодоносящие побеги и пожелтевшие листья.
В густой тени цветки не опыляются и опадают.
Похолодает — накройте
Ближе к осени растения перца следует оберегать от первых заморозков. Надежной защитой являются шатры из деревянных брусков, картона, рогожи, мешковины, рубероида и других материалов. Шатрами кустики укрывают с вечера и открывают утром, когда теплеет. На время заморозков и длительного похолодания используют временные пленочные укрытия, а также дымление и дождевание. Материал для дымовых куч подбирают такой, чтобы он давал густой дым. Дождевание особенно эффективно, если установка обеспечивает мелкий распыл. В некоторые годы перец плодоносит до октября. Холодную погоду он переносит намного лучше, чем томат.
Собранные плоды в течение одного и даже двух месяцев могут храниться в сухом, умеренно теплом помещении.
Сбор и хранение
Для ускорения созревания плодов в конце сезона прорыхлите почву, немного повреждая корни (глубже, чем обычно), удалите все цветки и мелкие плоды. Растения полностью прекращают рост при температуре +12 С, к этому сроку урожай должен быть убран. При задержке уборки плоды меняют окраску с зеленой на фиолетовую.
Для длительного хранения годятся плоды в технической спелости, плотные, полностью налившиеся. Каждый плод заворачивается в бумагу, помещается в картонную коробку в 1–2 слоя, размещают их на полке в погребе. Но в погребе должно быть сухо!
Перец можно сохранить в свежем виде до самого Нового года. Прежде всего, плоды нужно срезать аккуратно вместе с плодоножкой! Плоды, собранные в технической спелости, постепенно дозревают, и у них увеличивается содержание витамина С.
Семена
Даже хорошо вызревшие плоды оставьте в тепле на одну-две недели, пока не станут мягкими (но не испорченными). Выделите сердцевину с семенами из мякоти, семена отделите пальцами и оставьте для просушки. Через 5–7 дней семена высыхают. Хранят их в стеклянной таре.
