– необходимость возврата земляники в севооборот не ранее чем через 2–3 года;
– короткий продуктивный период возделывания (1–2 плодоношения);
– очень большие затраты ручного труда;
– к сожалению, низкая урожайность;
– расстояние от места выращивания до сбытовых точек на практике не должно превышать 30-40 км. В противном случае велики потери при транспортировке, затраты на транспортные расходы, увеличивается время доставки, что снижает качество ягоды и т. д.
Работая над этой брошюрой, авторы были далеки от мысли «объять необъятное». Ведь с технологической точки зрения производство ягод гораздо сложнее, чем, например, зерновое производство, над совершенствованием которого непрерывно работает множество ученых специалистов. Да и с точки зрения логистики и маркетинга проблем ничуть не меньше. Технологий и подходов к выращиванию много, тем более что свойственное России разнообразие природно-климатических и почвенных условий не позволяет предложить приемлемый для всех «шаблон» успешного и эффективного производства.
Мы постарались предостеречь читателей от некоторых ошибок, зачастую допущенных и самими авторами, и ответить на часть возникающих практических вопросов.
Надеемся, что эта брошюра поможет решить многие проблемы, связанные с выращиванием земляники. Авторы, со своей стороны, открыты для сотрудничества.
С уважением, А. Н. ПроданХорошего Вам урожая!
Заготовки из садовой земляники (клубники)
Сначала несколько слов о свежей клубнике. Один стакан только что собранной ягоды в день – и Ваши колени, а также и остальные уставшие, хрустящие, плохо работающие суставы будут Вам благодарны. Клубника поможет ненужным солевым отложениям быстро покинуть Ваш организм. Но осторожно! Прекрасные красные ягоды могут вызывать аллергию.
1 кг свежесобранной земляники, 1 кг сахара.
Ягоды промываем холодной водой, отделяем листочки, сушим на полотенце. Затем слоями пересыпаем ягоды половиной сахара и ставим в прохладное место на шесть часов до выделения сока. Сок сливаем в отдельную посуду, смешиваем с оставшимся сахаром, доводим до кипения, а затем недолго провариваем на небольшом огне, не добавляя воды. Кладем в получившийся сироп клубнику и варим, помешивая, до готовности ягод.
Земляника 1 кг; сахар 400 г.
Землянику вымоем и уложим в глубокую кастрюлю, засыплем сахаром и поставим в холодильник на 5–6 часов. Затем доведем варенье до кипения, будем варить его в течение 5 минут, и разложим варенье горячим по заранее приготовленным банкам. Банки с вареньем укупорим. Живое варенье из земляники получится очень ароматным, нежным и вкусным. Так как варка варенья очень не продолжительная, в ягодах сохранится много витаминов.
Для экономии времени можно сварить варенье «пятиминутка». Очищенные ягоды засыпают послойно сахаром – 0,8–1 кг на 1 кг плодов – и оставляют на ночь. За это время земляника даст сок, часть сахара растворится. Варку начинают осторожно, массу медленно доводят до кипения, кипятят 5 минут и в горячем виде разливают в подготовленные горячие банки, закатывают и переворачивают вверх дном. Пол-литровые и литровые банки перед укупоркой желательно пастеризовать соответственно 8-10 и 13–15 минут.
Ягоды земляники перебрать, промыть и дать высохнуть. Затем каждую ягодку обмакнуть в коньяк и разложить все на блюде, посыпав четвертой частью приготовленного сахара.
На следующий день приготовить сироп: на 400 г ягод взять 1 стакан воды и 800 г сахара.
В сваренный сироп аккуратно опустить ягоды, трижды довести до кипения, каждый раз снимая посуду с огня, убирая пенку и встряхивая, чтобы ягоды перемешались.
Затем варенье доварить до готовности, разложить по чистым банкам, закрыть крышками и хранить в сухом прохладном месте.
2 кг земляники, 1 кг сахара, 5 г лимонной лоты или сок 2-х лимонов.
Не очень крупные ягоды с плотной мякотью тщательно вымыть в проточной воде, очистить от чашелистиков, посыпать сахаром. Через 7–8 ч сначала варить конфитюр на слабом огне, а потом на сильном до необходимой густоты. За несколько минут до снятия с огня положить лимонную кислоту или влить сок 2-х лимонов. Горячим расфасовать конфитюр в подготовленные сухие банки.
2 стакана горячей воды, 3 стакана ягод, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка желатина.
Отжать сок из земляники, сложить отжимки в кастрюлю, налить воды и кипятить 5 мин. Затем процедить, соединить с соком, добавить 1/2 стакана сахарного песка, растворенный желатин, довести до кипения, разлить по формам и охладить. Перед подачей на стол форму опустить в горячую воду на 2–3 сек. и перевернуть на тарелку.
Лучшие клубничные компоты получают из темно-окрашенных ягод с плотной мякотью. Клубничные компоты лучше всего готовить в небольших пол-литровых банках. Это позволяет сократить время нагревания: чем оно меньше, тем меньше разрушается витамина С, красящих веществ, тем лучше сохраняется внешний вид компота. Старайтесь подбирать ягоды одинакового размера и степени зрелости. Для сиропа: на 1 л воды – 200–300 г сахара.
Заготовка в собственном соку
Ягоды (бруснику, смородину, клубнику) укладывают в стерилизованную банку доверху, банку ставят на «водяную баню». По мере нагревания ягоды дают сок и оседают. Свежие ягоды добавляют в банку до тех пор, пока усадка ягод не прекратится. После того как последние ягоды нагреются в течение 15–20 минут, банку закручивают.
0,5 литра сливок, 0,5 кг клубники, сахар по вкусу.
Для приготовления коктейля клубничного очищенную и хорошо промытую клубнику протрите через сито или измельчите с помощью блендера, разотрите с сахаром так, чтобы сахар полностью растворился. Клубнику соедините со сливками, хорошо перемешайте и до подачи к столу держите в холодильнике.
25 ягод свежей клубники, 120 г тертого белого шоколада, 120 г тертого полусладкого шоколада, 2 ст. л. сливочного масла.
Помойте и очистите клубнику, просушите ягоды. Подготовьте 2 кастрюли с двойным дном. В одной растопите белый шоколад. Во второй растопите темный шоколад. В каждую кастрюлю добавьте по 15 мл (1 ст. л.) сливочного масла. Опустите одну ягоду в белый шоколад, ложкой сбрызните ее темным шоколадом. Положите ягоду на лист пергаментной бумаги, чтобы она остыла. Другую ягоду опустите в темный шоколад и сбрызните белым шоколадом. Проделайте то же самое с остальными ягодами.
На 8-10 порций: 2 лимона, порезанных крупно, 800–900 г сахарной пудры, 1.8 кг клубники очищенной, сок 2-х или больше лимонов.
Положить кусочки лимона в кухонный комбайн или блендер с сахаром и обрабатывать, пока не получится лимонное пюре с сахаром. Переложить смесь в миску. Сделать пюре из клубники и добавить к лимонному. Добавить половину лимонного сока, попробовать и, если необходимо, добавить еще. Лимонный вкус должен быть сильным, но не должен пересиливать клубнику.
Перелить в мороженицу или в специальную форму для заморозки в морозилке.
Мелкую, но зрелую клубнику сортируют, моют, дают стечь воде, очищают и укладывают в эмалированную посуду, потом заливают водой (1 стакан на 750 г ягод), нагревают до кипения и снимают с огня. После 10-минутной выдержки сок фильтруют, добавляют столовую ложку меда, 4 чайные ложки сахара, 1 г лимонной кислоты, размешивают, снова фильтруют и разливают в темные бутылки, которые наполняют на 7-10 см ниже горлышка. В каждую бутылку кладут по 2–3 изюминки. Бутылку укупоривают полиэтиленовой пробкой, которую закрепляют на горлышке мягкой проволокой или шпагатом, выносят в холодное место на 7-10 дней.
Если нужно ускорить процесс, квас на два дня ставят в теплое место, а затем выносят в холодное. Квас будет готов на четвертый день.
Спелые чистые ягоды укладывают в кастрюлю, пересыпая их сахаром (5 стаканов ягоды, 3 стакана сахара), и оставляют до появления сока, затем ставят их на слабый огонь. Помешивая, доваривают до состояния, когда масса легко отделяется от дна кастрюли; к концу варки можно прибавить размельченные грецкие орехи. Ее выкладывают на плоское блюдо, смоченное холодной водой, разравнивают ножом и подсушивают на воздухе (можно в духовке, для этого массу выкладывают тонким слоем на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом, на противень; сушат при открытой дверце и температуре 50–60 °C). Так же можно приготовить смокву и из других ягод.
