6. Выложите поверх мяса половину картофеля и снова накройте крышкой.
7. Через 15 минут перемешайте содержимое кастрюли и добавьте оставшийся картофель. При необходимости долейте еще куриного бульона. Держите на слабом огне еще 15–20 минут, не забывая помешивать, чтобы рагу не подгорело снизу. Ваша цель – сделать так, чтобы мясо тушилось в картофельном пюре, в котором попадаются отдельные кусочки нежного картофеля.
8. Посолите и поперчите. Подавайте рагу горячим, добавив немного сливочного масла и щедро посыпав зеленым луком, вместе с маринованной свеклой и ржаным хлебом.
Тушеные свиные щеки в темном пиве с пюре из картофеля и сельдерея
Это одно из моих любимых зимних блюд.
Ему нужно очень долго томиться на плите – это повышает хюгге-фактор и позволяет вам тем временем посидеть с бокалом вина и любимой книгой.
Для тушеных свиных щек:
10–12 свиных щек
Соль и перец
15 г сливочного масла
⅛ корня сельдерея, крупно порезанного
1 морковь, крупно порезанная
1 луковица, крупно порезанная
1 помидор, разрезанный на 4 части
0,5 л темного пива или эля
Для картофельно-сельдерейного пюре:
750 г картофеля
¼ корня сельдерея
200 мл молока
25 г сливочного масла
Тушеные свиные щеки
1. Обсушите свиные щеки бумажным полотенцем, посолите и поперчите.
2. Доведите сливочное масло в сковороде до золотистого цвета, постепенно увеличивая температуру. Добавьте мясо и подрумяньте его со всех сторон.
3. Положите в сковороду сельдерей, морковь и лук, а когда они дадут цвет, добавьте помидор. Влейте пиво. При необходимости добавьте воды, чтобы мясо и овощи были прикрыты.
4. Убавьте температуру и томите на медленном огне 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
5. Выньте мясо и продолжайте некоторое время кипятить соус, чтобы он загустел, затем протрите его через сито, посолите и поперчите.
Картофельно-сельдерейное пюре
1. Нарежьте картофель и сельдерей кубиками среднего размера.
2. Отварите картофель и сельдерей до мягкости, слейте воду и разомните овощи.
3. Подогрейте в кастрюльке молоко, влейте его в пюре, добавьте сливочное масло. Посолите.
Подавайте, выложив на тарелку порцию пюре, а сверху тушеные свиные щеки. Можно добавить немного нарезанной петрушки и хлеб, которым будет удобно подбирать соус.
Boller i karry
[Баллр-е-кари]
Датские мясные фрикадельки в соусе карри
Этот традиционный рецепт очень популярен среди датчан всех возрастов. Моя мать очень любила это блюдо, и, хотя она умерла более двадцати лет назад, я до сих пор готовлю его каждый год на ее день рождения. Что может быть лучше, чем вспомнить человека, которого мы потеряли, приготовив его любимое блюдо? Печальное событие превращается в hyggelig вечер. Даже если вы не любитель острой пищи, беспокоиться не о чем – это умеренно острое блюдо, и его очень любят датские дети.
На 4 порции. Время приготовления 1 час 35 минут (в том числе 1 час в холодильнике для фарша).
1 неполный стакан молотых сухарей или 2 ст. л. муки
1 яйцо
2 мелко порезанные луковицы
3 зубчика чеснока
Соль и перец
2 кг свиного фарша
4 стакана говяжьего бульона
Для соуса карри:
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. (с горкой) неострого желтого порошка карри
1 крупная порезанная луковица
1 крупный порезанный стебель лука-порея
5 ст. л. муки
100 г сливок 35 % жирности
Нарезанная свежая петрушка
1. Насыпьте в большую миску сухари или муку, добавьте яйцо, лук, чеснок, соль и перец и хорошо перемешайте. Добавьте свиной фарш, снова перемешайте и поставьте в холодильник на 1 час.
2. С помощью ложки сформируйте из фарша фрикадельки. Вскипятите в кастрюле воду, добавьте говяжий бульон и фрикадельки и варите на медленном огне 5–10 минут (в зависимости от размера фрикаделек). Выньте фрикадельки из кастрюли, но не выливайте жидкость.
3. Растопите в сковороде масло, добавьте порошок карри и прогревайте около 2 минут, чтобы смесь немного потемнела.
4. Добавьте нарезанный репчатый лук и порей и подрумянивайте пару минут. Всыпьте муку и хорошо перемешайте. Затем понемногу добавляйте жидкость, оставшуюся от фрикаделек, помешивая, пока соус не загустеет. Влейте сливки, переложите в сковороду фрикадельки и тушите на медленном огне около 12 минут. Посыпьте петрушкой и подавайте с рисом.
Горячее вино со специями
Декабрь не обходится без традиционного глёгга. Датчане встречаются в барах и приглашают к себе друзей и близких, чтобы пожелать друг другу веселого Рождества за стаканчиком горячего пряного вина.
Для основы:
4 горсти изюма
300 мл портвейна
1 бутылка насыщенного красного вина
250 г коричневого сахара (лучше кристаллического леденцового, но подойдет и обычный коричневый сахар)
20 палочек корицы
20 г душистого перца горошком
20 г гвоздики (целой)
10 г кардамона (целого)
Для глёгга:
1,5 л насыщенного красного вина
200 мл темного рома
20 мл аквавита или водки
Кожура 1 апельсина
200 мл свежевыжатого апельсинового сока
100 г рубленого миндаля
1. Заблаговременно замочите изюм в портвейне, лучше на сутки.
2. Вылейте в кастрюлю бутылку красного вина, добавьте сахар и корицу, душистый перец, гвоздику и кардамон и доведите до кипения. Выключите огонь и остудите жидкость, затем процедите через сито.
3. Добавьте в приготовленную основу красное вино, крепкие спиртные напитки, апельсиновую кожуру и сок. Снова доведите до кипения, затем добавьте изюм, портвейн и миндаль.
Витой хлебец
Это блюдо вряд ли когда-нибудь украсит собой меню NOMA. Витой хлебец не самая изысканная выпечка, которую вам доведется попробовать, но процесс его приготовления очень hyggelig, к тому же его обожают дети.
На 6 штук. Время приготовления 1 час 15 минут (включая 1 час на расстойку теста); время выпекания зависит от костра и вашего терпения, но обычно – около 10 минут.
25 г сливочного масла
¼ л молока
25 г дрожжей
2 ч. л. сахара
¾ ч. л. соли
400 г муки
1. Растопите в кастрюле масло, добавьте молоко, немного подогрейте. Разведите в этой смеси дрожжи.
2. Вылейте всё в большую миску, добавьте остальные ингредиенты, перемешайте, но оставьте про запас немного муки. Хорошо вымесите тесто и положите обратно в миску, накройте крышкой и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 1 час.
3. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и снова хорошо вымесите. На этом этапе можно добавить оставшуюся муку. Разделите тесто на шесть частей, раскатайте каждую порцию в полоску длиной около 40 см, затем обмотайте ее вокруг достаточно толстой палки.
4. Выпекайте хлеб над углями, но будьте осторожны и не держите его слишком близко к огню. Если при постукивании хлебец издает глухой звук или легко снимается с палки, значит, он готов.
Хюгге-совет: Организуйте кулинарный клуб
Несколько лет назад мне захотелось придумать повод, который позволял бы мне более-менее регулярно видеться с некоторыми друзьями. Поэтому мы решили организовать кулинарный клуб. Отчасти это решение было вызвано моей работой – она убедила меня, что отношения с окружающими очень важны, именно они во многом определяют, почему одни люди счастливее других. Кроме того, я хотел сделать так, чтобы наш кулинарный клуб приносил как можно больше хюгге. Поэтому, вместо того чтобы по очереди приглашать друзей к себе и в одиночку готовить ужин на пять-шесть человек, мы решили всегда готовить еду вместе. Именно в этом заключается хюгге. Правила просты: каждый раз мы выбираем тему или ключевой ингредиент – это могут быть, например, утка или сосиски, – и каждый участник приносит все необходимое для приготовления небольшого блюда, соответствующего теме. Это создает очень приятную, непринужденную и равноправную обстановку: никто не должен обслуживать гостей или гнаться за последними требованиями кулинарной моды. Один из самых hyggelig вечеров в нашем кулинарном клубе случился, когда мы решили приготовить домашние сосиски. Мы три или четыре часа прокручивали через мясорубку мясо, начиняли оболочки фаршем, затем жарили сосиски и варили их в кипятке. Гордые собой, мы любовались растущими на блюдах горами сосисок. Наконец мы сели за стол. Часы показывали почти десять вечера, а мы были голодны, как викинги. Результат оказался… катастрофическим. Первое, что я ощутил, откусив кусок, был вкус плесени. Совсем не то, чего ждешь от хорошей сосиски. Возможно, в тот раз мы все легли спать слегка голодными – но вечер был очень hyggelig.
